Pasta með sveppasósu þekktur sem " boscaiola " (sem þýðir eitthvað eins og " skógastíll " eða "skógræktarstíll") er einn af algengustu ítalska veitingastöðum og þú munt lenda í því í valmyndum um Ítalíu.
Þessi uppskrift kallar á porcini sveppum, boletus edulis, og þau eru nauðsynleg til að gera það réttlæti. Helst ættirðu að nota ferskt porcini en ef þú getur ekki fundið þá þarftu að gera með því að nota blöndu af látlausum ferskum sveppum og þurrkaðri porcini: kaupa ræktuðu sveppum og 20 grömmum (1 eyri) pakki af þurrkuðum Porcini Þetta mun vera um það bil 1/2 bolli, pakkað, ef þú vilt getur þú notað meira en ekki ýkja það). Baktu þurrkaðir sveppir í volgu vatni í 20 mínútur, þá hakkaðu þá og bættu þeim við ræktuðu sveppina. Leggið varlega á steikandi vökva, þar sem það getur innihaldið sand, og bætt því einnig við sósu.
Annar valkostur, þar sem ekki er ferskt porcini, er að nota hvað villtra sveppir eru í boði þar sem þú býrð, sameina þá með nokkrum ræktuðu sveppum, ef þörf krefur, og sumir steyped þurrkaðir porcini. Eitt síðasta: Þessi uppskrift kallar á pappardelle, sem eru breið (1 tommu) ræmur af pasta. Þú getur, ef þú vilt, nota fettuccine (1/2-tommu ræmur), tagliatelle eða holur form eins og penne eða.
Það sem þú þarft
- 3/4 pund / 350 g Porcini sveppir (ferskur)
- 2 skalla
- 1 hvítlaukur
- 1 lítill hópur af laufþynnu steinselju
- Leaves af 1 kvað af rósmarín
- Nokkur lauf af ferskum Sage
- 4 msk ólífuolía
- 3/4 pund / 350 g niðursoðin hægelduðum tómötum
- 3/4 bolli, þurr hvítvín
- Fínt sjávar salt eftir smekk
- Svartur pipar (ferskur jörð) eftir smekk
- Valfrjálst: 1/4 bolli þungur rjómi (sjá hér að neðan)
- 1 pund / 400 g pappardelle (helst ferskt frekar en þurrkað)
- Valfrjálst: Nýtt rifinn Grana Padano eða Parmigiano-Reggiano
Hvernig á að gera það
Hreinsaðu sveppum, bursta óhreinindi í burtu frá stilkunum og skilja húfurnar frá stafunum; tening stilkur og sneið húfurnar og haltu þeim aðskildum.
Hakkaðu í rjóma, hvítlauk og kryddjurtir og sautaðu þær í um 3-4 mínútur í 4 msk olíu í stórum potti. Setjið hnoðaðar stilkur, eldið 1 mínútu og bætið síðan tómötunum og 1/2 bolli af víni. Smakkaðu með smá salti og svörtum pipar og látið smyrja blönduna yfir mjög blíður logi í 30 mínútur.
Bætið aðeins meira vín og skvetta af vatni (eða fljótandi sveppirnar sem steypast inn ef þú notar þurrkaðir sveppir) og skurðir húfurnar.
Haltu áfram að suða sósu yfir mjúkan loga þar til pasta er tilbúið. Það fer eftir því hversu mikið raka sveppirnar innihalda, þú gætir þurft að bæta við meira vökva - annað skvetta af víni og smá heitu vatni, eða ef þú vilt frekar 1/4 bolli af miklum kremi og ef þörf krefur, lítið vatn .
Í millitíðinni, taktu pastavatn í sjóða, saltið það og eldið pappardelle. Tæmið pasta og kasta því með sósu; þá þjóna með rifnum osti fyrir þá sem vilja það.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 306 |
| Heildarfita | 20 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 11 g |
| Kólesteról | 17 mg |
| Natríum | 99 mg |
| Kolvetni | 23 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 6 g |