Staðlað Marokkó meðferð til þurrkuð belgjurtar, svo sem linsubaunir og hvít baunir, er beitt á svörtúnuuppskriftina hér. Eftir blöndun eru baunirnar stewed með tómötum, lauk, hvítlauk og Marokkó krydd. Skolan sem er til staðar er soðin, þolinmóð og ótrúlega ljúffeng að jafnvel þeim sem venjulega ekki njóta baunir.
Í Marokkó eru svarthugsar baunir eða cowpeas kallaðir ful gnaoua (gnawa) , nafn sem þýðir bókstaflega í "Gíneu baun". Mundu að leyfa tímann til að liggja í bleyti í þurrkaðir, svarthvítu baunir í köldu vatni yfir nótt. Eða þú getur gefið þeim fljótlegan bleyti með því að sleppa þeim í sjóðandi vatni í eina mínútu eða tvo, þá liggja í bleyti af hitanum í 1 klukkustund.
Einu sinni liggja í bleyti eru stewed baunirnar auðvelt að undirbúa og hægt að bjóða sem hlið eða grænmetisréttarrétt. Þó að þú getir notað skeið, í Marokkó er það líka eðlilegt að borða baunir með hendi, með því að nota Marokkó brauð í staðinn fyrir áhöld til að hylja baunirnar og sopa upp sérhverja síðustu bragðgóða sósu.
Matreiðslutími er fyrir þrýstikáp. Leyfa tvöfalt í þetta sinn ef þú býrð baunirnar í venjulegum potti.
Einnig reyna Marokkó Khlea og Black-Eyed Peas.
Það sem þú þarft
- 1 1/2 bollar (250 g) þurrkaðir, svarthvítur baunir (cowpeas), liggja í bleyti
- 2 tómatar,
- rifinn
- 1 stór laukur, sneið
- 3 negullar af hvítlauk, fínt hakkað eða þrýsta
- 4 msk hakkað ferskt steinselja eða cilantro
- 1 1/2 tsk salt
- 1 1/2 til 2 teskeiðar jörð cumin
- 1 1/2 til 2 teskeiðar sætur paprika
- 1 tsk engifer
- 1/4 tsk cayenne pipar
- 1/4 bolli ólífuolía
Hvernig á að gera það
1. Þrýstu seigðu svarta augnanna og blandaðu þá saman við hina innihaldsefnin í þrýstikápu eða potti. Bætið 3 1/2 til 4 bollar af vatni og láttu látið gufva.
2. Haltu áfram með einum af eftirfarandi aðferðum:
- Þrýstihitunaraðferð. Coverið vel og eldið við þrýsting yfir miðlungs hita í um 35 mínútur. Athugaðu hvort svartar augnarnir séu blíður. Ef ekki, bæta við smá vatni ef þörf krefur og eldið í 5 mínútur með þrýstingi. Þegar baunirnar eru soðnar til þín, draga úr vökvunum þannig að baunirnar eru alveg súrir, en ekki vökvar. Stilla kryddið ef þess er óskað og þjóna.
- Venjulegur pottur aðferð. Coverið og látið elda í svörtum augum á miðlungs hita í eina klukkustund eða lengur, þar til baunirnar eru mjúkar og sitja í minni en nóg ríkur sósu. Athugaðu vatnstigið stundum meðan á eldun stendur og bætið aðeins meira ef þörf krefur. Stilla kryddið ef þess er óskað og þjóna.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 258 |
| Heildarfita | 15 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 10 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 893 mg |
| Kolvetni | 28 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 7 g |