Afríku mataræði, sem er mjög fjölbreytt yfir mismunandi héruðum heimsálfsins, er ríkur í sterkjuhveiti, sem fæst úr grænmeti í hnýði (eins og kaffi og jams), óþroskaður ávöxtur (eins og bananar og plantains) og síðast en ekki síst, mölkorn.
Kornvörurnar koma aðallega frá grasrænum ræktun eins og hirsi, teff, sorghum og jafnvel hveiti. Þessir mynda þekkta heftamatið af Sub Sahara Afríku þekktur sem pap, sadza, nshima eða ugali, meðal annars nöfn.
Maís
Mest útbreiddur óstöðvar Afríku er vitað að vera maís, annars þekktur sem korn. Algengasta leiðin til að elda og neyta það er eins og hafragrautur, þar sem það er annaðhvort gerður sem mjúkur og hlaupandi morgunmatur hafragrautur eða stíftari maísamjölmús, svipað í samræmi við víða neytt fufu, en ekki eins og gelatín og klíst.
Það er þó athyglisvert að benda á að maís er ekki aðeins töluvert erfitt að vaxa í Afríku, en það er heldur ekki frumbyggja til álfunnar. Það er efnahagsleg uppskera sem fyrst var kynnt af portúgölsku og samkvæmt Miracle (1965), þrátt fyrir að það sé ósammála hvort það var kynnt á 16. öld eða var þegar ræktað uppskeru í Afríku, er almennt viðurkennt að það væri ekki helsta korn á þeim tíma.
Hirsi
Áður en maís var kynnt í Afríku undir Sahara, var hirsi mestur kornið í álfunni. Í raun allt að 50 árum síðan var það enn valið korn.
Hirsu, sérstaklega perluhirsu, er sagður hafa upprunnið í Afríku áður en hún er flutt út til Asíu. Reyndar, samkvæmt rannsóknarráðinu, hefur verið staðfest að perluhirð var heimilislaus fyrir 4000 árum síðan í Vestur-Afríku. Aðrar tegundir af hirsi eru fonio og fingurhirs (rapoko).
Hirsi er mjög nærandi og veitir miklu meira til Afríku matvæla hagkerfisins en maís gerir hins vegar, vegna þess að magn af vísindalegum rannsóknum og fjárfestingu í ræktun maís, notkun hirsi sem aðal hefta hefur verið umfram það af maís. Þetta er óheppilegt vegna þess að álverið er mjög þola þurrka, krefst minni áveitu en maís gerir og er raunhæfur valkostur fyrir veitingu matvælaöryggis.
Teff
Teff er korn sem aðallega tengist Horn Afríkulöndum, Eþíópíu og Erítrea. Það er mest þekktur í gerð injera, Ethiopian flatbread sem fer mjög vel með mismunandi tegundir af stews þekktur sem wots . Teff hveiti er Liggja í bleyti og þekki í nokkra daga þar til það gerist. Þessi gerjun gerir auðgun og bætir léttleika og náttúrulega formi leavening við brauðið, sem veldur mjög litlum injera. Í dag er teff í auknum mæli aðgengilegt utan innfæddur lands, Eþíópíu, og er að ná vinsældum á glútenfríum matvörumarkaði.
Sorghum
Sorghum er stundum notað víxllega sem hirsi, en það er annað korn. Það er vinsælt í löndum eins og Botswana og er notað til að gera pap eða sadza, þekktur í Botswana sem bogobe.
Það má gerja og gerast í sýrðum hafragrautur sem kallast hlutur.
Hveiti
Hveiti og hveitiafurðir eru mikið borðar í Norður-Afríku og sumum hlutum Vesturlanda og Horn Afríku. Algengasta form þessa er couscous.
> Heimildir
> Kraftaverk, MP, 1965, Inngangur og dreifing maís í Afríku. Journal of African History. 6 (1), 39-55.
> Ríkisendurskoðun. Lost Crops of Africa: Volume I: Korn. Washington, DC: The National Academies Press, 1996.