Ertu aðdáandi af diskum sem eru gerðir með þrífa ? Tripe hefur verið til staðar í mörgum heimskökum um aldir. Það er sérstaklega vinsælt í hefðbundnum breskum, skosku og írska matreiðslu og í matargerð frá Austur-Evrópu og Mið-Austurlöndum.
Þrátt fyrir lækkun vinsælda í Evrópu og Norður-Ameríku á undanförnum árum eru diskar sem gerðar eru með tripe enn vinsæll eins og alltaf í tyrkneska matargerð.
Einn besti kalkúnninn, sem er þekktasta og elskaði, er súpa sem kallast 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
Tyrkneska þrífa súpa er einföld uppskrift af þurrku sem er látið líða í klukkutíma á lager og síðan þykknað með hveiti og eggjarauðum. Súpan er bragðbætt með heitum pipar, edik og mulið hvítlauk og safnað með vinsælum tyrkneska kryddi eins og myntu, oregano og sumac.
Margir kokkar gera þrífa súpa heima, en það er best þekktur sem timburmenn . Þess vegna eru bestu staðir til að njóta ekta þrífa súpu eftir klukkutíma súpa eldhús sem undirbúa súpuna fyrir seint-nótt vegfarendur.
Næturfuglar tíðar "işkembe" veitingastaðir inn á pínulitla klukkustunda morguns á leiðinni heim frá nótt á bænum. A gufa skál af þykkis súpa hjálpar virkilega að leysa magann eftir að hafa einn-of-margir.
Andrúmsloft þessara veitingastaða er sannarlega einstakt. Eins og þú gleypir þrífa súpuna heyrir þú kokkarnir taktmikið grípa upp þrífa á tréblokkum til hrynjandi róandi klassískum tyrkneska tónlist.
Ef þú ákveður að fara í eina af þessum súpuskökum geturðu pantað súpuna á tvo vegu. Hin hefðbundna "işkembe" súpa er aðallega seyði sem inniheldur þrífa sem hefur verið skorið í örlítið stykki. Ef þú vilt sterkari súpu, getur þú valið að panta 'tuzlama' (ofz-LAH'-mah), útgáfu súpunnar með mjög stórum klumpum af þremur.
Tripes súpa er borið fram með skálum af hreinu hvítlauksafa og ediki sem þú skælir í súpunni eftir smekk.
Það sem þú þarft
- 1 pund / 600 grömm af kálfakjöti, klæddur
- 12 bollar vatn
- 1 msk. salt
- 2 msk. smjör eða smjörlíki
- 1 msk. hveiti
- 2 til 3 kjöt boullion teningur
- 2 eggjarauður
- Safa af 1 sítrónu
- 1 bolli edik
- 4 negull hvítlaukur, mulinn
- 3 msk. smjör eða smjörlíki
- 1 msk. heita rauða piparflögur
Hvernig á að gera það
- Flestir þræðir sem þú finnur í sláturhúsinu eða í kjörbúðinni verða þegar hreinsaðar eða "klæddir". Þetta þýðir að það hefur verið þvegið, skafið og snyrt að fjarlægja himnuna og umfram fitu, svo og bleikt í bakpoka lausn til að gefa það jafna, hvíta lit.
- Þvoðu þrífa þína í öllum tilvikum undir köldu vatni til að fjarlægja rusl sem eftir er.
- Færðu vatnið og saltið í sjó í stóru pottinn. Bætið þrælinu við, hylrið pönnuna og látið það kólna varlega í u.þ.b. 4 klukkustundir. Takið reglulega úr scum frá yfirborðinu sem þrífurinn kokkar.
- Þegar þrífurinn er mjúkur skaltu fjarlægja það úr seyði og skera það í þunnt, bíta-stór rönd. Setjið þau aftur í súpuna, bættu við teningunum og láttu það halda áfram að elda.
- Smeltu smjörið eða smjörlítið í litlum skillet. Hrærið hveitiið og láttu það léttbrúnt. Notaðu vírahvíta, smátt og smátt bæta við nokkrum ladels af heitu seyði. Látið blönduna þykkna eins og þú heldur áfram að þeyta það, bætið því við súpunni og hrærið það þar til það er slétt. Látið súpuna róa varlega í 15 mínútur. Stilltu saltið eftir smekk.
- Smá eggjarauða í smáskál ásamt sítrónusafa. Skoðuðu smám saman í súpuna, hrærið stöðugt. Færið súpuna aftur í hitastig en ekki láta það sjóða. Slökktu á hita.
- Í litlum skillet, bráðið smjörið eða smjörlíki og hrærið heitt piparflögur. Þrýstu lítið skeið af smjörblöndunni yfir hverja skál af súpu áður en það er borið fram.
- Berið þaksúpa með litlum skálum af ediki og mulið hvítlauk. Skolið edik og hvítlauk í súpuna eftir smekk.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 877 |
| Heildarfita | 39 g |
| Mettuð fita | 14 g |
| Ómettað fita | 14 g |
| Kólesteról | 234 mg |
| Natríum | 1.577 mg |
| Kolvetni | 74 g |
| Mataræði | 10 g |
| Prótein | 59 g |