Þó að vísindamenn deila ávinningi eða hættu á mettaðri fitu, eru þeir að minnsta kosti sammála um að transfita, eða að hluta til vetnaðar olíur, séu skaðleg. Í þessu skyni krefst matvæla- og lyfjafyrirtæki Bandaríkjanna að matvælafyrirtæki fari út úr tilbúnu transfitu árið 2018, nema þeir geti sannað að notkun þeirra sé örugg.
Matur sem inniheldur transfita hefur "að hluta til vetnað olíu" eða "hert olíu" sem er skráð í innihaldsefnunum.
Áður en transfitu þurfti að vera skráð á næringarmerkjum frá janúar 2006 var þetta eina leiðin til að vita hvort þessi skaðleg fita væri til staðar. Samt sem áður segir í mörgum vörum "0g Trans Fat" eða segist vera fitusala en hafa ennþá þessar olíur skráð í innihaldsefnum þeirra. Hvernig getur þetta verið?
Hýdroxíð olíur móti transfitu
Það eru tveir ástæður fyrir því að matvæli sem innihalda vetnaða olíur mega vera merktar með fitusýrum, eða skrá 0g transfitu á merkimiðanum. Í fyrsta lagi eru hlutir sem innihalda hluta af vetndu olíum í innihaldsefnunum en innihalda minna en 0,5 g af transfitu á hverjum skammti talin af stjórnvöldum að vera fituskert. Gott dæmi um þetta væri auglýsing hnetusmjör , sem inniheldur örlítið magn af hluta af vetnaðri olíu til að koma í veg fyrir aðskilnað. Vandamálið við þessa skilgreiningu er þó að ef þú borðar meira en tilgreint skammtastærð, þá bæta við þessum brotum af grömmum og þú ert örugglega að neyta transfitu.
Í öðru lagi eru vörur sem innihalda að fullu vetnað olíur lausar við fituefni. Skulum kíkja á vetnun.
Hvað er vetnun?
Vetnun er efnafræðilegt ferli þar sem fljótandi jurtaolía er breytt í föstu fitu . Lítilhitaðar olíur innihalda trans fitusýrur , eða transfitu, sem eru talin vera skaðleg en mettuð fita .
Transfitu aukið magn slæmt kólesteróls og lægri gildi góðs kólesteróls. Þú getur lesið meira um þetta í prófílnum mínum af transfitu .
Þegar fljótandi jurtaolía er að fullu vetnað, þá eru nánast engar transfitu áfram. Fituiðnaðurinn er ennþá sterkari og tekur á móti hörku, vaxkenndri samkvæmni, jafnvel við stofuhita. Fullur vetnun eykur magn mettaðra fitu, en mikið af því er í formi sterínsýru, sem er breytt í líkamanum við olíusýru, einómettuðum fitu, sem ekki hækkar magn slæmt kólesteróls. Þetta gerir að fullu vetnað fitu minna skaðlegt en að hluta til vetnað fitu.
Þegar Crisco kynnti þurrkaðan skammt frá árinu 2004 var það að fullu vetnað bómullseldsolía, sem blandað var með sólblómaolíu og sojaolíu til að mýkja það sem annars væri of erfitt. Þessi tiltekna formúlu var hætt þar sem það var tiltölulega dýrt. Nú notar Crisco soybeanolía, fullkomlega hert pálmaolíu og að hluta til vetnað pólýó og sojabaunaolíur. Til að vera skýr: bara vegna þess að það er fituskert án þess að það þýðir ekki að það sé lítið fitu . Eitt matskeið af fitusóttum skammtastærð inniheldur 110 kaloríur, 12 g af fitu, þar af 3 3g sem er mettuð.
Það er hins vegar kólesterólfrjálst.
Varist merki
Varist: Ef pakki einfaldlega skráir "vetnað olíu" án þess að gefa skýrt fram hvort það sé að hluta eða öllu leyti vetnað, má það ekki vera fituskert. Stundum eru hugtökin "vetnuð" og "að hluta til vetnuð" notuð til skiptis. Ef pakkningin greinilega segir að það inniheldur fullkomlega vetnað olíu þá verður það fituskert. Þar sem strangari merkingar lög tóku gildi, eru transfitu gagnsæari en áður, og margir matvælaframleiðendur halda áfram að leita að heilbrigðari valkostum fyrir vörur sínar.