Átta sig á fitu
Hefðbundin visku á fitufitu hefur breyst. Einu sinni voru öll fita talin óholl og ábyrg fyrir öllum sjúkdómum, frá hjarta- og æðasjúkdómum til sykursýki. En ára rannsóknir hafa breyst hugsun okkar. Við byrjum nú með þeirri forsendu að öll fita sé ekki búin jafn-að það eru góðar fitu, slæm fitu, hugsanlega ekki slæm fita og mjög slæm fitu. Við skulum skoða nánar:
The Good: Ómettað Fats
Jafnvel í dag þurfa sumir að sannfæra að hugtakið góða fitu er ekki oxymorón.
Þessar ómettaðir fita hjálpa til við að berjast við mjög sjúkdóma sem neyta of mikið af fitu var sagður valda. Ómettaðir fitu er skipt í einómettuðum fitu og fjölómettaðri fitu og báðar gerðirnar eru talin hafa jákvæð áhrif á kólesterólmagn.
Einómettuðum fitu hjálpa til við að lækka LDL (slæmt) kólesteról en einnig auka HDL (gott) kólesteról.
Fjölmettuðum fitu eru einnig talin hjálpa til við að lækka heildar og slæmt kólesteról. En einómettuðum fitu hafa tilhneigingu til að vera studd yfir fjölómettaðar fitu því að sumar rannsóknir benda til þess að fjölómettaðir fitu séu minna stöðugar og geta dregið úr magni góðs kólesteróls og slæmt.
En við skulum ekki hunsa fjölmettaða fitu. Þetta eru oft góð uppspretta omega-3 fitusýra, sem finnast aðallega í köldu vatni, hnetum, olíum og fræjum, og einnig í dökkum laufgrænum, hörfræjum olíum og nokkrum jurtaolíum. Ein tegund af omega-3 fitusýru er "nauðsynleg fitusýra", sem ekki er hægt að framleiða af líkama okkar, þannig að borða þessi matvæli er eina leiðin til að fá þau.
Omega-3 fitusýrur eru talin lækka blóðþrýsting, berjast gegn LDL (slæmt) kólesteróli, berjast gegn bólgu og vernda heilann og taugakerfið.
- Hjartalínur
- Hvað eru Omega-3 fitusýrur?
Flestar eldunarolíur samanstanda fyrst og fremst af ómettuðum fitu. Þegar það kemur að því að velja eldunarolíur, hver tegund eldunarolíu er breytilegur í hlutfalli af einmettuðum fjölmettuðum fitu.
Tvær olíur standa frammi fyrir háum styrkum einómettaðra fita þeirra: Kanolaolía og ólífuolía. Að öðru leyti en eldspýta , sem ekki eru til staðar, skulu þessar tvær olíur vera í búri þínu.
- Gerðu matarolíur innihalda mettaðan fitu?
- Hvað er Enova Oil?
- Er Extra-Light Olive Oil a Low-Fat Matarolía?
Í lok dagsins er góður fitu enn feitur hvað varðar hitaeiningar. Sérhver merki á eldunarolíu sem lýsa olíunni sem "ljós" vísar til bragðs eða litar, ekki fitu eða kaloríu innihald. Allar olíur eru 100 prósent fitu og eru þess virði um 120 kaloría á matskeið.
The Bad: Saturated Fats
Þá eru svokölluð slæm fitu-þau sem greinilega eru mettaðir fita úr "slagæðum" í kjöti og mjólkurafurðum. Þessi fita er fast við stofuhita. Mettuð fita hefur verið sýnt fram á að beint hækka heildar og LDL (slæma) kólesterólmagn. Hefðbundin ráðgjöf hefur verið til að forðast þau eins mikið og mögulegt er. Hins vegar var meta-greining sem birt var í annálum innri læknisfræði marsmánaðar 2014 og annar í American Journal of Clinical Nutrition snemma árs 2010 engin tengsl milli mettaðra fituefna og aukinnar hættu á kransæðasjúkdómum eða hjarta- og æðasjúkdómum. Samt sem áður hefur Harvard heilbrigðisstofnunin, í rannsókn sem birt var í mars 2010, komist að þeirri staðreynd að skipta um mettaðri fitu með jafnri fjölómettaðri fitu minnkaði reyndar hættu á kransæðasjúkdómum um 19 prósent.
Kannski þá geta mettað fita ekki verið svo slæmt eftir allt saman og þau eru vissulega mikilvæg uppspretta af vítamínum og steinefnum. Auk þess halda sumir fram að kókosolía og pálmarolía, sem eru uppsprettur mettaðra fita í plöntum, geta í raun verið gagnleg vegna þess að tiltekin fitusýrusamsetning þýðir að þau eru umbrotin á annan hátt í líkamanum. Stearínsýra, sem finnast í dýraafurðum og í sumum matvælum eins og súkkulaði, fær framhjá því að mikið af því er breytt í líkamanum í olíusýru, einómettuðum fitu. Þannig geta mettuð fita verið meira gagnleg eða að minnsta kosti hlutlausari en við hugsum. Samt sem áður eru fleiri og fleiri vísindarannsóknir sem benda til þess að þetta sé raunin, þá er það óvænt, engin víðtæk samstaða um þetta ennþá, sérstaklega meðal þeirra sem hanna mataræði.
Ráðgjafarnefndin um mataræði 2010 fyrir Bandaríkjamenn bendir til þess að fækkun fitu og fitu minnkar ekki meira en sjö prósent af daglegum inntökum og lítið viðurkenning að mikil inntaka kolvetna, sem hefur tilhneigingu til að skipta um mettað fita í mataræði fólks, eru þáttur í hækkandi offituhraða og tengdum heilsufarsvandamálum.
Versta: Transfitu
Að lokum eru það sem eru nú lýst sem mjög slæm fitu: Transfitu, einnig þekktur sem vetniskennd fita. Transfita er búið til við vetnun, þar sem fljótandi jurtaolíur eru umbreyttar í föstu fitu. Transfitu er talið verra en mettað fita vegna þess að þau hækka ekki aðeins heildar og LDL (slæmt) kólesteról heldur lækka þau einnig HDL (gott) kólesteról.
Trans fitu lurk í alls konar unnum matvælum, úr frönskum pylsum. Þökk sé nýjum lögum um matvælamerki, sem tóku gildi í janúar 2006, eru transfitu-einu sinni lýst sem falin fita - nú skráð á öll pakkað matvæli. Og á árinu eða tveimur áður en þessi merkislög áttu sér stað, var mikil athygli fjölmiðla um transfitu og hvaða matvælaframleiðendur voru að gera til að draga úr transfitu í vörum þeirra. En hefur þetta aukið vitund okkar um þessar slæmu fitu áhrif á matarvenjur okkar?
Könnun NPD Group, markaðsrannsóknarfyrirtæki, kom í ljós að 94 prósent af okkur eru meðvitaðir um transfitu og 73 prósent af okkur eru áhyggjur af þeim. En þrátt fyrir að flestir neytendur væru meðvitaðir um að frönskum og öðrum steiktum matvælum innihéldu transfitu, voru þær ekki meðvitaðir um fituefni í öðrum afurðum eins og kökum, kleinuhringum og snarlum.
Reyndar töldu 65 prósent neytenda að mataræði væri líklegri til að innihalda transfitu en mat sem borðað var heima hjá. Og þrátt fyrir að neytendur tjá löngun til að koma í veg fyrir transfitu á meðan að borða, þá er sala á matvælum sem innihalda transfita, eins og steikt kjúklingur, enn að aukast.
Annaðhvort erum við eins og ruglaðir eins og alltaf, eða við veljum að sjá fyrir því sem við vitum.
Það er erfitt að fara framhjá þessum ljúffenga skyndibitastöðum eða neita að kaupa uppáhalds pakkaðan smákökur eða kleinuhringir. En með mörgum veitingastöðum sem skipta yfir í aðra matreiðsluolíur - sjálfviljugur eða á annan hátt, lítur það út eins og transfita er loksins á leiðinni út.
- New York City Bans Trans Fats
- McDonald's Go Trans Fat Free
Hvers konar fitu ættum við að borða?
Niðurstaðan er sú að líkaminn þarf fitu í mataræði. Fita er uppspretta orku, það gerir rétta virkni frumna og taugakerfisins og fitu er nauðsynlegt til að rétta frásog tiltekinna vítamína. Fat hjálpar okkur einnig að viðhalda heilbrigðu hári og húð og einangrar okkur frá kuldanum. Engu að síður ættum við líklega að takmarka fituinntöku okkar í ekki meira en 30-35 prósent af daglegum hitaeiningum. Nokkuð lægra en 20 prósent er hins vegar óhollt. Flest af þeim fitu ætti að vera ómettaður. Notaðu fljótandi olíur yfir föstu fitu í matreiðslu. Almennt ættum við að velja fituríkar mjólkurafurðir og halla af kjöti og alifuglum. Við ættum að borða fisk (þar með talin feitur fiskur eins og lax) að minnsta kosti tvisvar í viku og halda unnin matvæli og fljótur matvæli að lágmarki.
Að lokum, aftur til transfitu: jafnvel þótt matvælamerki sé stolt að toga 0g fitu, breytir það ekki þessi mat í heilsufæði.
Það þýðir að vetnismeðhöndlað fita hefur verið skipt út fyrir aðra tegund af fitu, oft mettuð suðrænum fitu, sem mega eða mega ekki vera meira gagnleg.
- Hversu mikið þekkir þú um fitu?
- Hversu mikið veistu um Trans Fats?
- Af hverju borðuðu lítið feitur?
- 20 leiðir til að skera fitu í matreiðslu
- 10 leiðir til að hefja fitusnauða mataræði
- The Low Fat Kitchen
- Top 10 Low-Fat Eldhús Heftur
Þessi grein er einn af "hættir" á Virtual Amazing Race , lexíuáætlun sem hentar bekknum 5 og upp . Í kennslustundinni er átt við rannsóknir á um-heiminum efni og