The Cut af svínakjöt frá öxl til Baby Back Ribs

Svín eru slátrað í fjórum frumskera: öxl, loin, maga og skinka. Hvert þessara er þá skorið niður í smærri sneiðar, sem eru pakkaðar í matvörubúðina. Að jafnaði eru skurðir með minna fitu minna mýkri og hafa minna bragð. Til dæmis er kjúklingurinn , sem er mjög látinn skera, ekki eins góður og öxlinn eða rassinn, sem er marmað með fitu. Hins vegar tekur seyði aðeins brot af tíma til að elda, en öxl eða rassinn þarf nokkrar klukkustundir.

• 01 af 06

  Svín Facts

  Svín eru slátrað á milli 10 og 14 mánaða. Ólíkt nautakjöt, gengur USDA ekki svínakjöt í samræmi við hlutfall fitu marmara á kjöti. Svínakjöt er flokkað eingöngu eftir stærð og kyni.

  Butcher svín er karlkyns eða kvenkyns svín upprisið til slátrunar og getur vegið á milli 195 og 300 pund. A kvenkyns svín sem alin er alin til ræktunar er sá og getur vegið á milli 300 og 700 pund.

  Tæplega helmingur heildarþyngdar svínsins er skorinn upp í smásölu. Afgangurinn af svíninu er notaður til annarra matreiðslu, svo sem fætur svín til að þykkna súpur, þörmum fyrir pylsahúð.

  Flest svínakjöt sem þú finnur í matvörubúðinni er kallað "verslunarvara" svínakjöt. Svínin hefur verið ræktuð eingöngu fyrir kjötið sitt og býr í fjölmennum pennum í stuttu lífi.

  Heritage svín - eldri lager af svín - eru nú uppi af staðbundnum bæjum. Þessi tegund af svín hefur náttúrulega hundraðshluta af fitu og svínakjöt hennar er miklu betra og hreint en hrávörur.

• 02 af 06

  Head

  Eina hluta höfuðsins sem er slátrað í smásölu er jowl , sem er notað til guanciale (áberandi gwahn-chyah-lay), mjúkt og bragðgóður unsmoked Ítalska beikon. Hvíturinn á svíninu er fyrst og fremst eingöngu notað til að framleiða höfuðost , tegund af terrine.

• 03 af 06

  Boston Butt (efri öxl)

  Ramminn er í raun ekki skorinn aftan á svíninu. Það er í raun efri hluti af framan á öxlinni. Nafn hennar stafar af tunna - heitir "rassar" - sem voru notuð til að flytja svínakjöt á 18. öld. Það er kallað Boston rassinn vegna þess að aðferðin til að klippa öxlina á sérstakan hátt er upprunnin í Boston og nafnið hennar breiðst út til annarra landa í Bandaríkjunum.

  Boston rottur getur vegið á milli 4 og 14 pund og er selt blað-bein og beinlaus steikt eða skorið í kúppu. Vegna mikils próteina bindiefni þarf rassinn að vera braised. Uppskriftir fyrir svínakjöt eru skiptanleg með svínakjöt (picnic) öxl.

  • Slow Cooker Svínakjöt Brauð með Mediterranean Herbs Uppskrift
  • Sunnudaga Roast Pork Uppskrift

• 04 af 06

  Picnic öxl (neðri öxl)

  The lautarferð er neðri hluta öxl skera rétt fyrir ofan svín hock eða skína. Eins og Boston rassinn, það er mjúkt og bragðgóður aðeins þegar braised (eða simmered). The lautarferð er flókinn fjöldi vöðva, fitu, sinus og bindiefni og krefst braising, en það er einnig ömurlegt og bragðgóður þegar það er soðið hægt í raka hita.

  Öxlin er einnig undirbúin sem dregin eða rifin svínakjöt, pylsur og reykt sem ódýrt val í skinku. (Nafn hans er hugsanlega afleiðing af þessari undirbúningi, eins og í "picnic ham".)

  • Fennel Pylsa Uppskrift
  • Hvítlaukur Pylsur Uppskrift
  • Kúbu Mojo Brauð Svín Uppskrift

• 05 af 06

  Grísasíða

  Þessi hluti líkamans svín er ekki nýtt, þannig að svínakjöt er mikið marmari og umkringdur fitu. Svínakjöt er venjulega læknað fyrir beikon, en það er einnig braised í heilu lagi og notið góðs af óvenjulegri raka og bragði. Svínakjöt geta einnig verið vafinn og bundin í kringum halla stykki af svínakjöti, eins og beinlausan loð , til að bæta við fitu, safi og bragði

  • Braised Crispy Pork Belly
  • Kryddaður Asískur-Stíll Svínakjöt

• 06 af 06

  Vara Ribs og Baby Back Ribs

  Vara rifbein eru flatt lægri hluti rifbeina sem er fest við magann. Vara rifbein hafa hærra hlutfall af beinum til kjöts og eru tengdir með himnu sem er oft fjarri (þó að sumir njóti seigri áferð). Undirbúningur fyrir rifbein er meðal annars braising eða sjóðandi grillun eða ofnbakstur.

  Rifbeinabörn eru efri, boginn helmingur rifbeinsins nærri hrygghryggnum. A rekki af baki rifbeinsins hefur að minnsta kosti 8 rifbein, tappa um það bil 3 cm að lengd. Beinbakkakjöt í bakinu eru hægari en varir og tekur minna tíma að elda.

  • Memphis Dry-Rub Ribs Uppskrift
  • Rainy Day BBQ Ribs Uppskrift
  • Slow-brennt og grillað Tuscan Baby Back Ribs Uppskrift

  Halda áfram að lesa: The Cut af svínakjöt úr Loin Chops til Tenderloin