Osso Buco er klassískt ítalskur fatur af braised kálfakjötum. En í þessari innblástur afbrigði af hefðbundnu uppskriftinni eru venison shanks í staðinn fyrir kálfakjöt, og þeir gefa fullari og sterkari bragð í braise. Eins og flestir braised diskar, mun osso buco bragðast enn betra uppblásna næsta dag.
Það sem þú þarft
- 4 pund vínber osso buco (eða Elk osso buco, eða heil dýrahreiður *)
- 1 til 2 pinches kosher salt
- Knippaðu svartur pipar (ferskt jörð)
- 2 matskeiðar
- smjör
- 2 matskeiðar
- ólífuolía
- 1 stór laukur (fínt hakkað)
- 1 stór gulrót (fínt hakkað)
- 2 miðlungs stilkar sellerí (fínt hakkað)
- 2 hvítlauksperlur (fínt hakkað)
- 3/4 bolli rauðvín (helst Burgundy / Pinot noir eða zinfandel)
- 14 1/2 eyra af hægelduðum tómötum (tæmd, eða 2 ferskum tómötum, hægelduðum)
- 4 bollar nautakjöti (heimabakað eða pakkað, ekki niðursoðinn)
- 2 laufblöð
- 2 tsk ferskur timjan
- Valfrjálst: 1 til 2 tsk. maíssterkja
- 3 msk hakkað ferskt laufþynnu steinselja
- 1 hvítlaukshvítlaukur (hakkað)
- 1 tsk sítrónusjúklingur (fínt rifinn ferskur)
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 325F. Á eldavélinni er hitað hollenskur ofn eða stór þungur pottur yfir miðlungs hátt hita. Smákornið með kalksteinum með kalsíni salti og nokkrum góðum mölum af ferskum jurtum.
- Bætið smjörið og ólífuolíunni í pottinn yfir miðlungs hátt hita. Þegar smjörið hefur hætt að freyða, bætið dýrahúðunum tveimur í einu og brúnt þau á öllum hliðum. Flyttu brúnuðu shanks á fati.
- Minnka hita í miðlungs og hakkaðu hakkað laukinn þar til hún er gullbrúnt, bætið aðeins smjöri og ólífuolíu eða hvort sem það er nauðsynlegt.
- Setjið hakkað gulrót og sellerí og steikið þar til sjóðandi, um það bil 7 mínútur. Bætið hvítlauk og sætið í 1 mínútu (gæta þess að láta það ekki brenna).
- Hrærið rauðvínina og láttu pottinn gleypa með því að skrappa upp skítugum bita með tréskeiði eða spaða. Bætið tómatunum, nautakjötum, lauflaufum og timjan í pottinn. Setjið brúna skriðdreka aftur í pottinn ásamt öllum safi sem hefur safnast á diskinn.
- Taktu pottinn og braise í ofninum þar til dýrið er sárt um 2-1 / 2 til 3 klukkustundir. Þegar mjúkur er gaffillinn eða hnífinn, kemst hann auðveldlega í kjötið og skilur það. Ef dýralyfið hefur ekki orðið blíðlegt skaltu bara elda það. (Það er ekkert slíkt sem sterkur osso buco, bara osso buco sem hefur ekki verið soðið nógu lengi.)
- Þegar osso buco er blíður, fjarlægðu skriðdreka úr pottinum í heitt fati. Setjið pottinn á eldavélinni yfir hári hita og látið pönnusafa sjóðast. Leyfa þeim að minnka um helming, um 5 mínútur.
- Ef þú vilt þykkari sósu, blandaðu jöfnum hlutum kornstjörnu og vatni í litlum skál og taktu síðan í sósu. Þú getur einnig blandað mjúku smjöri og hveiti saman og bætt því við sjóðandi sósu.
- Blandið steinselju, hvítlauk og sítrónuhvítu í litlum skál. Berið á osso buco, toppað með sósu og nokkrum sprinkles af gremolata.
* Laus í Broken Arrow Ranch.
Uppskrift kurteisi Broken Arrow Ranch .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 674 |
| Heildarfita | 33 g |
| Mettuð fita | 13 g |
| Ómettað fita | 14 g |
| Kólesteról | 209 mg |
| Natríum | 628 mg |
| Kolvetni | 19 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 69 g |