Áhugavert um Sichuan piparkorn (花椒) er að þeir eru ekki í raun pipar yfirleitt og margir eru hissa á að læra þessa staðreynd. Sichuan piparkorn samanstanda af bleikum, rauðum, þurrkaðir, ytri hýði af stingri ösku.
Sichuan piparkorn hafa arómatísk ilm sem hefur verið líkt við lavender. Hins vegar er helsta fullyrðingin að frægð er öflugur dofandi tilfinning sem það veldur í kringum munninn.
Þegar giftir eru með chili peppers (annar lykilþáttur í Sichuan matargerðinni) eru matreiðslumenn trúir því að þessi lungandi áhrif dregur úr hita Chili Pepper, þannig að dinners geti ekki metið mikla ávaxta bragðið.
Sichuan piparkorn hafa gefið Sichuan matargerðinni sérstakt sjálfsmynd í kínverskum matargerð. Margir hugsa um Sichuan matargerð sem "heitt og sterkan" en nákvæmari leiðin til að lýsa Sichuan matargerð væri "numbing" (麻).
Afi minn var að segja mér að Sichuan fólk þjálfaði börn sín til að borða heitt og dofandi mat með því að setja Sichuan piparkorn í mjólk þeirra en ég held að afi minn var bara að reyna að losa mig við að borða öll sterkan og dofandi ljúffenga kvöldverði sem hann gerði.
Jafnvel þótt afi minn, sem reyndar reiddi mig, var frá Sichuan, ferðaði ég aðeins til Sichuan nokkrum sinnum þegar ég var yngri til að heimsækja fjölskyldu mína. Þeir setja Sichuan piparkorn og önnur krydd á næstum hvert fat.
Þeir bættu jafnvel við það við bragðgóða bragðið "Douhua" (eins og frábær mjúkur tofu). Einn af uppáhalds matnum mínum frá Sichuan er Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), þú getur séð Sichuan piparkorn, chili og önnur krydd sem fljóta á lag af heitu chili olíu og seyði. Það er eins og að þú drekkur sjóðandi hraun þegar þú borðar það en það er svo gott.
Ég tók eiginmanninn minn til Chengdu, höfuðborg Sichuan, árið 2007 til að sjá Giant Panda Sanctuary og einnig kynnast sumum (mjög) fjölskyldu minni. Við fórum á sama heita pottinn, Anthony Bourdain heimsótti (hann heimsótti síðar) og fyrir hvert munnslegt af mati Chris át að hann þurfti að kalda flösku af bjór. En og síðast en ekki síst sagði hann að það væri alveg ljúffengt.
Þegar þú hefur reynt að borða mat með virkum Sichuan piparkornum frá Sichuan, munt þú finna einhverjar Sichuan piparkorn sem þú kaupir frá Bretlandi eða Bandaríkjunum, eru bragðlausar.
Sichuan papriku lögun í fjölda fræga rétti þ.mt Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken og Mapo tofu . Uppskriftir kalla oft til Sichuan
piparkorn að jörðu og steikt. Gróft, Sichuan piparkorn er ræktað með olíu og er einnig parað með salti til að búa til bragðgóður krydd. Sichuan piparkorn eru eitt af fimm innihaldsefnum sem eru fimm kryddduftar (hinir eru stjörnu anís, fennelsklofli og kvikmyndatökur).
Hvernig á að geyma Sichuan piparkorn eða jörð Sichuan piparkorn?
Vertu viss um að geyma Sichuan piparkorn, jörð Sichuan piparkorn eða Sichuan piparolíu í hreinum, þurrum, innsigluðum krukku frá ljósi.
Einnig þekktur sem: Szechuan (Sichuan) pipar, blóm pipar, blóm piparkorn, heitur pipar, fínt aska, hua jiao.
Varamaður stafsetningar: Szechwan piparkorn, Szechuan piparkorn
Hér fyrir neðan eru nokkrar af vinsælustu uppskriftirnar af Sichuan piparkorni:
Þessi uppskrift fær nafn sitt af öxlpólunum ("dan dan") sem núðlurar seldir notuðu til að bera allar vörur sínar, þar á meðal ofna, núðlur og leyndarmál sósu. Það eru margar mismunandi leiðir til að undirbúa Dan Dan Noodles: Þessi uppskrift er með sterkan kjöt sósu gert með Sichuan varðveitt grænmeti og jörðu svínakjöti og skilur út sesampasta sem finnast í mörgum útgáfum.
Ertu þreyttur á að nota látlaus gömul salt til að skemmta matnum? Sichuan piparkorn salt gerir sterkan valkost. Gakktu úr skugga um að bæta við grunnuppskriftina með því að bæta við öðrum gerðum af piparkornum, svo sem svörtum eða bleikum piparkornum, til að blanda saman.
Bragðið í þessum vinsæla krydd kemur úr arómatískum Sichuan pipar. Notaðu það til að bæta við nokkrum zing til að hræra-steikja diskar, dýfa sósur eða hvar ímyndunaraflið tekur þig!
Til að bæta enn meira bragði við þetta Sichuan fat, ekki hika við að skreytast með ristuðu sesamfræi áður en það er borið fram.
Mapo tofu er einn af undirskrift diskar Sichuan matargerð. Þetta er a verða að reyna fat af Sichuan matargerð!
Í þessari Sichuan uppskrift er nautið þurrkað og gerir það seigt og skörp. Ef þú vilt geturðu skipt um einn af gulrótum með ½ bolla sellerí sem hefur verið skorið og skera julienne-stíl. Gakktu úr skugga um að fatið verði heitara með því að bæta við fleiri chili líma eða sósu ef þú vilt.