Mapo tofu (麻 婆 豆腐) er einn af undirskrift diskar Sichuan matargerð. Það er klassískt Sichuan mat. Höfundur þessa er var kona sem heitir Chan Ma Po (陳 麻 婆) sem hafði merki um andlit hennar. Í kínversku er merkið Ma (麻) Po (婆) er virðingarform fyrir gamla konu á kínversku.
Chan Ma Po átti litla veitingastað í Chengdu borg um 1874. Flestir viðskiptavina hennar eru portflytjendur sem áttu ekki mikið af peningum til að greiða fyrir réttan máltíð. Tofu var ódýrasta kosturinn en að borða tofu á hverjum degi muni verða svolítið leiðinlegur svo að þeir þakka Ma Po um að elda Tofu á annan hátt. Ma Po notaði innihaldsefnin sem hún hafði í kringum hana á þeim tíma, þar á meðal chili, Doubanjian (chili bean sauce), próteinum og laukaljósi til að gera þetta fræga sterkan, ljúffenga og frábæra lyktarmikil tofurétt. Allir elskuðu þetta fat og það var hvernig Mapo Tofu var fundin upp.
Það var upprunalega staður af veitingastað Ma Pois í Chengdu borg en því miður var það brennt árið 2005. Margir fundu mjög dapur um þetta þar sem veitingahús Ma Po spilaði svo mikilvægan þátt í sögu Sichuan matargerðarinnar svo að ríkisstjórn Sichuan endurbyggði það aftur á öðru netfangi í Chengdu borg.
Þó að elda þetta fat er mikilvægt að tofu heldur formi þess og diskurinn verður að vera kryddaður, heitur og lappapenni (hið síðarnefnda kemur frá notkun Sichuan pipar). Flestir telja að besta doubanjian (chili bean sauce) að fara með þetta er frá Pi County, Sichuan, en erfitt er fyrir fólk sem býr utan Kína til að ná þessu. Svo eðlilegt chili baun sósa fyrir þá sem geta ekki fengið það frá Pi County verður fullkomlega fínt.
Það sem þú þarft
- Innihaldsefni:
- 600 grömm af tofu (fyrirtæki reglulega)
- 230 grömm af svínakjöti (eða nautakjöt)
- 2 vorlaukar hakkað fínt
- 2 negull hvítlaukur hakkað fínt
- Sumir fínt hakkað laukur fyrir skreytingar
- Kryddjurtir:
- 1 1/2 matskeiðar Doubanjian (Chili Bean sósa)
- 2 matskeiðar ljós sojasósa
- 1/2 tsk salt
- 1/2 matskeið demerara sykur
- 1/2 tsk sesamolía
- 500 ml kjúklingabirgðir (eða grænmetisstofn)
- 1 1/2 teskeiðar jörð Sichuan pipar (eða eftir smekk)
Hvernig á að gera það
- Taktu tofu út úr pakka og holræsi tofu. Fjarlægðu harða brún tofu og skera það í 2 cm teningur. Setjið það á disk sem er þakið eldhúsplata til að þorna vatnið úr tofuinu.
- Hita 2 matskeiðar af olíu og hrærið hvítlauk og vorlaukur fyrst á miðlungs hita. Bætið doubanjian í wokið og hrærið í 30 sekúndur. Þessi aðferð er mjög mikilvægt þar sem doubanjian þarf að steikja fyrst þá mun ilmurinn og bragðið koma miklu betra út og rétturinn verður mun ljúffengur.
- Bætið svínakjötunni og hrærið í nokkrar nokkrar mínútur þar til hökunum er algerlega soðið.
- Setjið varlega af tóbaksblokkum í wokið og árstíðið með sojasósu, salti og sykri. Notaðu tréskjefu til að ýta varlega á tofu teningur í wokinu svo þú munir ekki "blanda" tofu en einnig blanda innihaldsefnum og kryddi saman. Að þrýsta því varlega er lykillinn að því að halda tofu í formi.
- Hellið lager í wokið og sjóða það fyrst og dragðu það niður. Þessi leið gerir tofu sjúga í öllum bragðið úr sósu og lager.
- Eftir að hafa dregið úr lagerinu skaltu bæta sesamolíu og jörðinni með Sichuan pipar og blanda þeim varlega með tofu. Að bæta Sichuan piparinn á síðustu stundu mun læsa í bragði af fatinu. Ef þú bætir Sichuan piparinu of snemma þá mun það yfirgefa fatið og þú munt missa mikið af bragðinu.
- Settu Mapo tofu í grunnu skál. Styrið smáhakkað laukalykki ofan á það til að safna því. Þetta fat er oftast borðað með hrísgrjónum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 309 |
| Heildarfita | 14 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 43 mg |
| Natríum | 783 mg |
| Kolvetni | 19 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 31 g |