Þessi uppskrift fyrir pólsku kjúklingasúpa með pylsu, þekktur sem żurek (ZHOO-rrek), er frá kokk Marek (Mark) Widomski, stofnandi og forstöðumaður Matreiðslustofnunarinnar í Cracow, Póllandi. Það er dæmigert fyrir "súr" súpuna sem elskaðir eru af mörgum Austur-Evrópu.
A żur (ZHOORR) eða súr (einnig þekkt sem kwas ), grunnurinn fyrir súpuna, er búin til með gerjun rúghveiti með vatni í krukku eða korki í allt að fimm daga. Svo byrjaðu súr á undan tíma!
Í Póllandi, þetta er oft þjónað fyrir obiad (aðal máltíð dagsins) eða sem timburmenn lækna .
Það sem þú þarft
- Ryemeal Sour ( Żur eða Kwas )
- 3/4 bolli rúghveiti
- 2 bollar vatn soðið og kælt að léttum
- Súpa
- 1/2 pund skrældar og hakkað súpur grænmeti (gulrætur, parsnips,
- sellerí rót , blaðlaukur)
- 6 bollar vatn
- 1/2 pund ferskur (hvítur) pólskur pylsa (
- biały kiełbasa )
- 1 pund kartöflur, skrældar og skera í 1 tommu stykki
- 2 bollar ryðfríu súr (sjá hér að framan)
- 1 heaping matskeið
- All-purpose hveiti blandað með 4 matskeiðar af vatni
- 1 hvítlauksskífla mylja með 1/2 tsk salt til að gera líma
- 3 stór hörð egg (valfrjálst)
Hvernig á að gera það
Gerðu Ryemeal Sour
- Í miðlungs skál, blandið saman rúghveiti með volgu vatni. Hellið í glasskál eða keramikskál sem er nógu stór til að blöndan aukist. Kápa með osti og látið standa á heitum stað í 4 til 5 daga.
- Þetta ætti að gera 2 bolla eða nóg fyrir súpuna. Ef súrt er ekki notað strax, það má geyma, þekja, í kæli í allt að 1 viku.
Gerðu súpuna
- Í stóru súpurpotti skaltu færa súpu grænmeti og vatn í sjóða. Dragðu úr hita og látið þvo í 30 mínútur.
- Bæta við pylsum, láttu sjóða aftur, minnka hita og elda 30 mínútur. Fjarlægðu pylsa úr súpu, sneið þegar það er kalt nóg til að höndla, og settu til hliðar.
- Stofn birgðir í gegnum sigti, ýta á grænmetið til að draga eins mikið af bragði og mögulegt er. Fleygðu grænmetinu, haltu fituinni úr lagerinu og skila lagerinu í hreint súpa pottinn.
- Bætið kartöflum og hrísgrjónum á lager, bætið salti ef þörf krefur. Kæfðu, minnkaðu hita og látið gufka og elda þar til kartöflur eru al dente .
- Whisking stöðugt, bæta hveiti-vatn blöndu, áskilinn sneið brauð pylsa og hvítlauk-salt líma. Færið súpuna í sjóða. Minnka að láfa og elda þar til kartöflur eru öfgafullar.
- Berið fram í hituðum skálum með hálfum sterkum eggi í hverri þjónustu (ef þess er óskað) og rúgbrauð á hliðinni.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 463 |
| Heildarfita | 13 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 6 g |
| Kólesteról | 20 mg |
| Natríum | 749 mg |
| Kolvetni | 75 g |
| Mataræði | 14 g |
| Prótein | 15 g |