Sérhver pólskur fjölskylda hefur sitt eigið uppskrift að Biała Kiełbasa (BEEYAH-WAH keeyehw-BAH-sah) eða hvítum pylsum. Þetta er hvernig fjölskyldan finnst gaman að því.
Þú getur stillt það eins og þér líður vel - meira hvítlauk, minna salt, meira pipar, hvað sem er. Bara steikja upp smá patty áður en þú hefur efni til að tryggja að þú sért með bragðvægið sem þóknast þér mest.
Það sem þú þarft
- 4 pund beinlaus, vel marmaðan svínakjöt öxl (sneið í 1 tommu breitt ræmur)
- 1/2 bolli kalt vatn
- 2 negull hvítlaukur (mulinn í stuttu)
- 4 tsk salt
- 1 tsk svart pipar
- 1 tsk lauf marjoram
- 14 fet hákarlar (skolað þrisvar og kæli)
Hvernig á að gera það
Pylsur-Gerð Ábendingar
- Pylsur skal gerður með hlutfalli 70% til 30% af kjöti í fitu. Flestir svínaklifar, sem þú kaupir í matvöruverslunum í dag, eru fyrirfram klipptir, svo ekki skera burt of mikið af fitu. Þú þarft það til þess að ná því fullkomnu hlutfalli sem gerir þér kleift að safna kjúklingi.
- Allt verður að vera kalt. Reyndar líkar mér við að kjötið sé svo kalt; Það er örlítið frosið þegar ég mala það. Ég hef notað bæði KitchenAid og Cuisinart kvörn / stuffers, og þeir bæði kalla á kjöt sneið í löng 1 tommu breidd ræmur, og þetta virkar mjög vel.
- Gakktu úr skugga um að skinnaðgerðirnar þínar séu kaltir og blautir. Og helst af því að ganga úr skugga um að kjötið sem þú ert að leggja í hlífina er kalt. Ef nauðsyn krefur, vinna með litlum hópum kjöts í einu og haltu því sem eftir er í kæli. Þegar kjötið er við herbergishitastig mun það ekki þjappa inn í hlífina auðveldlega, og hlífin munu kljúfa.
- Skoðaðu þessar skref-fyrir-skref leiðbeiningar um pólsku hvíta kiełbasa .
Nú ertu tilbúinn til að gera pylsuna
Mala kjötið
- Kalt kjöt mala auðveldlega, þannig að kjötið sé kælt þar til það er tilbúið að mala. Grind ræmur af kjöti í hand-sveif eða rafmagns kvörn með því að nota miðlungsplötuna. Setjið kjöt í stórum skál.
- Blandið í vatni, hvítlauks, salti, pipar og marjamótum í smáskál og sameinið með kjötkjöti þar til hún er vel samsett.
- Til að ganga úr skugga um að kryddið sé rétt skaltu steikja smá patty og smekk. Geymið kjötblönduna í kæli í að minnsta kosti tvær klukkustundir eða yfir nótt áður en það er fyllt.
Fylling pylsunnar
- Fjarlægðu hlífina úr kæli og hnút enda. Leggið strax á fyllingartakkann með eldunarúða. Leggðu hina endann á hlífinni yfir munn trektarinnar, vertu viss um að það sé ekki snúið og opnunin er miðuð í kringum trektina. Haltu áfram að halda restinni á hlífinni upp á trekt þar til þú hefur náð hnúturnum.
- Byrjaðu að þvinga kjötið í fylliefnið með annarri hendi en hins vegar að stjórna þykkt pylsunnar eins og það er pressað.
- Mundu að pylsan mun skreppa saman þegar það er að elda, svo þú vilt gott plump pylsa. En vertu varkár ekki yfirfara þig, eða hlífin mun springa.
- Haltu áfram að þrýsta þangað til hlífin er notuð. Tie a hnútur í þeim endanum. Þú getur annaðhvort farið í pylsuna í stórum spólu eða snúið því við 5- til 6-tommu millibili til að gera tengla. Geymið í kæli og þakið allt að tveimur dögum þar til það er tilbúið að elda.
Elda og þjóna pylsunni
- Áður en eldað er skaltu prýða pylsur meðfram lengd hlekksins til að leyfa loftbólum að flýja. Annars mun það sprungið í eldunarvatninu.
- Setjið pylsa í stórum potti og hylja með vatni. Kæfðu yfir hári hita. Dragðu hita niður í miðlungs lágmark og láttu gufa upp í 30 mínútur eða þar til innri hitastigið nær 160 F. Þú getur síðan brúnt það í 350 F-ofni eða í pönnu í 15 til 20 mínútur eða grillið það í 4 til 6 mínútur á hlið ef þess er óskað.
- Fjarlægðu í skammtasal og notaðu með heimabakað piparrót þekkt sem chrzan . Þegar piparrót er bragðbætt með beets, kallast það cwikła .
- Frysta ósoðið eða eldað pylsa í allt að 6 mánuði.
- Ekki má fleygja matarvökvanum. Vista það til að gera súpa sem kallast hvítur barszcz eða żurek.
Pólska pylsur-gerð minningar
Ég man mínar, mamma og frænka sem pólsku pylsur á hverju ári fyrir páskana og jólin. Það var algjört starf. Höskuldarnir voru skolaðir og liggja í bleyti til að losna við salt þeirra og svínakjöt var skorið af hendi og fyllt í hlífina með málmtrekt. Húsið var ilmvatn með hvítlauksaldri í nokkra daga.
Í dag höfum við lúxus rafmagns kjöt kvörn og extruders, sem gerir þetta mjög einfalt ferli.