Þökk sé árangursríkri markaðsherferð með svínakjötsins, hugsum við næstum hugsandi um svínakjöt sem "hinn hvíta kjötið". Tæknilega er svínakjöt enn flokkuð sem rautt kjöt vegna þess að það er búfé, eins og nautakjöt, lambakjöt og kálfakjöt og öll búfé er flokkuð sem rautt kjöt. Magn myoglobin (súrefnispróteinprótein) í dýravöðva ákvarðar lit kjöts; svínakjöt inniheldur minna myóglóbín en nautakjöt, en það inniheldur meira en kjúkling eða fisk, jafnvel þótt kjötið liti verulega í lit þegar það er soðið.
Þessi flokkun þýðir að þegar vísindarannsóknir eru gefin út sem tengja neyslu rauðra kjöta með aukinni hættu á hjartasjúkdómum, krabbameini og heildardauði, er svínakjöt felldur í þennan flokk.
Svínakjöt hefur ekki alltaf verið svona látinn. Samkvæmt USDA rannsókn frá 2006, sem var fjármögnuð af svínakjötsstjórn, eru svigrúm í svínakjöti 16 prósent lægri en 15 árum áður og 27 prósent lægri í mettaðri fitu. Sex skurðir svínakjöt uppfylla USDA-skilgreiningu á halla, sem þýðir að þær innihalda minna en 10 grömm af fitu, minna en 4,5 grömm af mettuðum fitu og minna en 95 mg af kólesteróli á þriggja eyri. Þetta eru:
- Svínakál
- Svínakjöt beinlínur efst loin höggva
- Svínakjöt
- Svínakjöt
- Svínakjöt brauð
- Svínakjöt
Eitt af þessum skurðum, svínakjöti, uppfyllir skilgreininguna á auka maga, sem þýðir að það inniheldur minna en 5 grömm af fitu og minna en 2 grömm af mettuðu fitu í hverjum skammti.
Þetta setur það í réttu hlutfalli við húðlausan kjúklingabringu , því að svínakjöt er oft prangað sem frábært val til kjúklinga fyrir þá sem eru með fitusnauða mataræði.
Hvernig gerðist þetta?
Vegna opinberrar eftirspurnar eftir minna fitusýrum, sem sýndu sig í minnkun neyslu svínakjöt, var hvatning til hvatningar boðið að hvetja til framleiðslu á smærri, þyngri, meiri vöðvavöru.
Áhyggjuefnið var hins vegar að þessi leanness myndi koma á verði bragðs og eymslunnar, og þetta er líklega opið til umræðu. Það þýðir að leanar sneiðar af svínakjöti verður að elda vandlega til að viðhalda succulence og bestu bragði. Súrkál hefur minna bindiefni en aðrar sneiðar, sem gerir það náttúrulega betra, en það getur verið erfitt og þurrt ef við hylur það.
Svo, með það í huga að svínakjöt er í raun ennþá rautt kjöt, ættum við að takmarka hversu mikið við borðum. Á sama tíma, sem uppspretta af fituskert prótein, getur það ennþá passað inn í fiturík mataræði.