Er þetta Alberta Uppáhalds ekta kínverska uppskrift?
Ginger nammi - fullkominn þægindi matur. Fræga fatið, sem samanstendur af marinað nautakjöti, steikt í batter og húðuð með súrsósu sósu er hefta Alberta kínverskra veitingastaða. Hins vegar er mjög erfitt að rekja uppruna þessa vinsæla uppskrift. Er engifer nautakjöt sem Albertans þekkja og elska tákna sanna kínverska matargerð? Að því miður er engifer nautakjöt - sama hvernig það er tilbúið - ósvikið kínverskum rétti?
Ekkert nýtt um Ginger Beef
Leit í gegnum nokkur kínverska matreiðslubækur sýnir fljótt að hugmyndin um að giftast nautakjöt með engifer er ekkert nýtt. Til dæmis, í "Ginger East to West", gefur Bruce Cost uppskrift fyrir "Real Ginger Beef" sem er nokkuð frábrugðin dæmigerðum veitingastaðnum með fullum bolla af engifer og tveimur bolla af ferskum kóríanderblöðum.
Í "Joy of Wokking," Martin Yan hefur uppskrift að "Spicy Ginger Beef" kryddað með fimm krydddufti . Að lokum inniheldur "Madame Wong's Long-Life Chinese Cookbook" uppskrift sem inniheldur kjúklingakjöt, sem notar varðveitt rauð engifer og rauð pipar, með sósu úr kjúklingavöru, maísstreng , hoisin sósu og dökkum sojasósu .
Mismunur í Norður-Kínverska Ginger Beef og Alberta
Í raun er engifer nautakjöt byggt á norðri kínverskum rétti sem er miklu þurrari og minna sætur en veitingastað útgáfa. Þrátt fyrir að nafn hans sé glatað í sögunni, er talið að kínverskur kokkur sem starfar í Calgary komi upp með crunchy "Americanized" engifer nautakjöt með sætum sósu sem er svo vinsæll í Alberta.
Jafnvel í dag er erfitt, þó ekki ómögulegt, að finna Alberta-stíl engifer nautakjöt utan héraðsins.
En hvað sem af hverju er, er engiferbiffur frábær leið til að kynna fólk fyrir kínverska mat . Og á meðan það er örugglega ekki fat fyrir kaloríur, hefur það þann kost að innihalda heilbrigt innihaldsefni, svo sem engifer, sem er talið hafa heilsu.
Ábendingar til að gera Veitingahús-Style Ginger Beef
- Til að gera það kröftugra, djúpið steiktu nautinn tvisvar. Þessi tækni er oft notuð í veitingastöðum: starfsfólk undirbúa hópur engifer nautakjöt og setja það til hliðar. Þegar viðskiptavinur leggur pöntun, er hluti djúpsteiktur aftur.
- Til að gera engifer nautakjöt aukalega, notaðu aðeins kornstjörnur fyrir smjörið (í stað hálfsterkis og hálfhveiti).
- Ekki setja allt kjötið í wokið í einu - það muni lækka hitastigið. Byrjaðu með því að bæta um fjórðung af kjötblöndunni. (Ef þú ert nýbúinn til að frysta, sjáðu f kjötblönduna. (Ef þú ert nýbúinn til að frysta, sjáðu á blaðsíðu ráðleggingar um frystingu ).
- Blandið rafhlöðunni vandlega. Prófaðu með chopsticks eða tré skeið. Það ætti bara að sleppa án þess að standa.
Ginger Beef Uppskrift
Ginger Beef Uppskrift : Fylgdu þessari einfaldaða útgáfu af klassískum uppskrift. Það krefst eitt pund af nautakjöti. Þær hlutir sem þú þarft sem gætu þurft að fara í vel birgðir matvöruverslun eða Asíu markaður eru heitar chili papriku, ferskur engifer, engifer safa (storebought eða heimabakað ), Asíu sesamolía, dökk sojasósa , létt sojasósa , heitur Chili olía (valfrjálst) auk venjulegra búri pantry. Þú þarft einnig 4-5 bolla af olíu til steikingar.