Fáir menningarheimar eru eins og ástríðufullur helgaður mat eins og kínversku, og tvö innihaldsefni sem eru óaðskiljanleg við asískan matreiðslu eru hvítlaukur og engifer . Einstök tang ferskra engifer er notaður í allt frá stews að hræra-steiktum diskum, en pungent bragð af hvítlauk er lögun í máltíðir um allt Kína.
Stutt saga um hvítlauk og engifer
Þrátt fyrir mikilvæga hlutverk sitt í kínverskri matargerð, er hvorki plöntu einkarétt til Asíu.
Bæði hvítlauk og engifer stuðlað að mataræði nokkurra forna menningarheima. Af þeim tveimur hefur hvítlauk alltaf lagt meiri kröfu á ímyndunaraflið okkar, sennilega vegna þess að víðtæka trúin á læknandi valdi hennar. Tæmdir Egyptian þrælar voru fed hvítlaukur til að hjálpa þeim að kalla upp nóg orku til að halda áfram að byggja pýramída. Rómverjar sverðu við það og fóðraði það til glæpamanna þeirra fyrir bardaga. Miðalda veislur með hvítlauk, og það eru nokkrar vísbendingar um að það veitti vernd gegn pestinum. Meira að undanförnu hafa vísindamenn vísað hvítlauk með getu til að lækna allt frá háum blóðþrýstingi til sykursýki.
Hvítlaukur er einnig talinn í nokkrum bókmenntum, þar á meðal Shi-ching (Book of Songs) , kínverska klassískur samanlagt af Konfúsíusi sem inniheldur verk skálda frá um það bil 12. til og með 7. öld f.Kr. Þá er heiðraður staðurinn hvítlaukur í þjóðsaga og goðafræði, algengasti sú að trúin á að hvítlaukur gerir þig örugg úr blóðsæluðum vampírum.
Þó ekki eins alheims frægur, hefur engifer einnig aðdáendur sína. The Egyptian mataræði innihélt bæði hvítlauk og engifer, og það sama má segja fyrir Rómverja. Marco Polo nefnir engifer þegar hann skrifar um það magn krydda sem hann fann á ferð sinni með fræga silkaleið Kína. Og ekki síst konunglega persónuskilríki en drottning Elizabeth ég hef verið lögð inn með því að finna upp pönnukökumanninn.
Það er erfitt að rekja uppruna hvítlauk, sem er meðlimur í sömu fjölskyldu og laukinn. Sumir sérfræðingar telja að það sé upprunnið í Síberíu eyðimörkinni í Rússlandi og síðan dreift um Asíu, Miðjarðarhafið og að lokum Evrópu. En hvað sem er í fæðingarstaðnum, kínversku voru að nota hvítlauk um 3.000 f.Kr. Eins og fyrir engifer, segja sérfræðingar að það sé líklega innfæddur í suðaustur Asíu - vissulega hafa kínverjar verið meðvitaðir um engifer frá fornu fari.
Hvítlaukur og engifer í kínverskum hefðbundnum læknisfræði
Kínverskir jarðfræðingar hafa lengi verið sannfærðir um að bæði hvítlauk og engifer hafi lyf eiginleika. Jurtablöndur sem innihalda engifer eða hvítlauk - ásamt öðrum innihaldsefnum - hafa verið notuð til að meðhöndla allt frá HIV einkennum Raynard-sjúkdómsins, sjaldgæft ástand einkennist af óvenjulegri næmi fyrir kuldanum. Og engifer te er oft ávísað sem meltingaraðstoð. En hvort sem þú ert aðdáandi úr náttúrulyfjum, þá er það staðreynd að báðir plönturnar stuðla að góðu heilsu: engifer er hlaðinn með C-vítamín en hvítlauk inniheldur vítamín A, C og D.
Í eldhúsinu
Hvítlaukur á hvítlauk er áberandi í Szechuan og norður-stíl matreiðslu. Szechuan diskar eru frægir fyrir eldsneyti þeirra.
Mjög vel þekkt er sú staðreynd að í norðurhluta Kína, þar sem sterkir vetrar eiga sér stað í stuttan vaxtarskeiði, treysta norðmenn á laukalífið - þar með talið hvítlauk og grænn lauk - til að smakka matinn.
Ginger er algengt í Cantonese matreiðslu , sem einkennist af lúmskur kryddju og léttri snertingu við sósur. Szechuan kokkar gera einnig frjálsa notkun engifer, og margir diskar innihalda bæði engifer og hvítlauk. Heitt og súr súpa, upprunnið í Szechuan, er eitt dæmi. En þetta eru alhæfingar: bæði hvítlaukur og engifer má finna í diskum um allan Kína. Og auðvitað eru bæði þessar arómatar notaðir til að bragða olíunni í hrærið.
Ginger kemur í mörgum stærðum: ferskt, jörð, varðveitt og súrsuðum. Þó að þurrkað jörðargifer sé notuð í sumum diskum, ætti það aldrei að skipta um ferskan engifer.
Fresh og jörð engifer má finna í flestum matvöruverslunum, en varðveitt og súrsuðum engifer eru fáanlegar á Asíu mörkuðum. Unpeeled engifer ætti að geyma í grænmetis skörpum hluta kæli. Umbúðir í pappírspoka, það mun endast í allt að viku. Til lengri geymslu, þétt hula í plastpoka; The engifer mun endast í allt að 1 mánuði. Til lengri geymslu í kæli, annar valkostur er að afhýða engifer, kápa með sherry eða vodka og setja í lokuðum krukku. Engifer geymd á þennan hátt mun endast í allt að þrjá mánuði. Að lokum er hægt að frysta engifer.
Hvítlaukur skal geyma á þurru og köldum stað og ekki í kæli.