"Meistara sósa" - orðasambandið lýsir upp myndum af kokki sem huddled er yfir eldavélinni, tilraunir með endalausa samsetningu krydd og krydd, í því skyni að koma upp með fullkomna blöndu.
Reyndar er aðal sósa hugtakið notað fyrir sojasausið sem er notað til að framleiða kínverska Soy Sauce Chicken. Braising matur í sósu sósu (einnig kallað "rauð-elda") er elda tækni sem finnast í Shanghai og nærliggjandi héruðum í Austur-Kína.
Margir fjölskyldur hafa eigin sérstaka meistara sósu, afhent í gegnum kynslóðirnar, uppskriftin sem vandlega varin eins og nákvæm samsetning krydds sem deilir smjörið í Kentucky Fried Chicken. Af þessum sökum er meistarasósu einnig kallað "Þúsundarár sósa".
Innihaldsefni og notkun
Hvaða innihaldsefni gera venjulega sósu? Lakkrís-bragðbætt stjörnusneyti, pungent Szechuan piparkorn og sætur rokkusykur (kornað eða brúnt sykur getur verið skipt út) eru nokkrar af kryddi sem oft er bætt við sojasausann. Kjúklingur eldaður á þennan hátt er mjög rakur og mjúkur, nær að fallast af beinum. Lítið magn af braising vökvanum er hægt að endurnýta og þjónað sem sósu yfir soðnu kjúklingnum ef þess er óskað. Afgangurinn er hægt að frysta og endurnýta nokkrum sinnum; Bættu bara við fleiri sojasósu og / eða kryddum eftir þörfum. Með tímanum verður sósan enn ríkari, með fyllri bragði.
Uppskriftir Using Master Sauce
Kaldaður Kjúklingur - Fjölskylda uppáhalds frá lesanda, með dökkum sojasósu, stjörnu anís og engifer, safnað með scallions og Asíu sesam fræ olíu.
Spicy Soy Sauce Chicken - með Szechuan piparkorn og kanilpinne.
Gakktu úr skugga um að fylgja uppskriftunum eins og skrifað er eða til að gera tilraunir, bæta við eða skipta um innihaldsefni, til að koma upp með eigin meistara sósu.