Það sem þú þarft
- 1 lb. kaka (4 bollar, ekki pakkað eða kökukökur)
- 2 oz. fíkjur (mjúkur þurrkaður, um 15, hakkað heilmikið)
- 2 oz. dagsetningar (Medjool, um 5 stór, pitted og gróft hakkað)
- 1/2 bolli / 2 oz. trönuberjum (þurrkaðir)
- 1/2 bolli / 4 oz. möndlur (ristað, gróft hakkað)
- 1/2 bolli / 4 oz. heslihnetur (ristað, gróft hakkað)
- 1/2 tsk. salt
- 1 bolli krem (þungur)
- 1,25 bollar / 8 oz. súkkulaði (bittersweet súkkulaði eða súkkulaði flís, fínt hakkað)
- 1 tsk. vanilludropar
Hvernig á að gera það
1. Til að gera ganache : Setjið hakkað súkkulaði í miðlungs hita-örugga skál og setjið kremið í lítið pott á miðlungs hita. Komaðu kreminu í látið, svo að loftbólur birtast á brúnir pönnu, en láttu það ekki sjóða. Hellið heitri kreminu yfir hakkað súkkulaði og látið það mýkja í eina mínútu, þá hristið það þar til súkkulaðið er brætt og blandan er vel samsett og slétt.
Leggðu hliðina á ganache þína núna.
2. Setjið köku eða kökukökin í skál matvælavinnslu og púls þar til þú hefur fínt mola. Setjið köku eða kex mola í stóra skál.
3. Setjið hakkað ávöxt, hnetur og salt í köku mola og blandið þar til hún er vel dreifð.
4. Bætið vanilluþykkinu við ganache og hellið síðan ganache yfir kökublönduna. Hrærið þar til vel sameinað og það er samræmd áferð í gegn. Ýttu á smáklæðningarhnappinn efst á blöndunni og kældu þar til það er nóg til að rúlla, að minnsta kosti 1 klukkustund.
5. Þegar súkkulaðið hefur fest upp skaltu hylja helminginn af skálinni og með því að nota vaxaðan pappír eða pergament, rúllaðu því í loga um 2 cm í þvermál og 9 cm að lengd. Þegar það er hólkur, rúllaðu því á borðið nokkrum sinnum til að reyna að ná því eins umferð og mögulegt er. Endurtaktu ferlið við seinni hluta nammisins og mynda sömu þig.
6. Setjið loggin á bakplötu og frystu þau þar til þau eru fast, að minnsta kosti 2 klukkustundir. Salami er hægt að frysta í allt að mánuð en ef þú ætlar að frysta þá svo lengi skaltu hylja logs með plasthúðu til að koma í veg fyrir lykt eða frystingu.
7. Fjarlægðu loggin úr frystinum um 15 mínútur áður en það er í notkun. Rúlla þeim í duftformi sykur til að gera þær líkjast salami. Skerið þau í þunnar sneiðar og þjónað. Logs geta haldið við stofuhita í nokkrar klukkustundir áður en það verður of mjúkur. Ef þeir byrja að verða of mjúkur, kæli eða frysta stuttlega til að festa þær upp. Ef sykurhúðin byrjar að bræða, snúðu þeim aftur í sykur eftir þörfum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 322 |
| Heildarfita | 26 g |
| Mettuð fita | 10 g |
| Ómettað fita | 12 g |
| Kólesteról | 23 mg |
| Natríum | 265 mg |
| Kolvetni | 18 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 7 g |