Spurning um smekk
Það er næstum algerlega samið um að í flestum tilfellum bragðast lítil- eða lágþurrar útgáfur af verslunum sem eru verslað, bara ekki eins og þau séu alveg eins góð og fullþroska hliðstæða þeirra. Þegar fitu er fjarlægt tekur eitthvað venjulega sinn stað. Þetta felur oft í sér að bæta ótrúlega langan lista yfir innihaldsefni. Þrátt fyrir að nokkrar fituríkar mjólkurafurðir, svo sem látlaus fiturík jógúrt og feitur-frjáls mjólk, eru að mestu aukefnalausar, eru margir aðrar fituskertar eða fitusættar vörur ekki.
Taktu kremost, til dæmis. Ég er með tvö pott í kæli mínu: venjulegur útgáfa, þar sem listar eru átta innihaldsefni og fitufrí útgáfa, sem listar 15 - næstum tvöfalt fleiri! Svo hvað á jörðu er í feitur-frjáls útgáfa?
Út með feiti, með sykri, natríum og gúmmíi
Sykur er nálægt efsta listanum í fitulausri kremosti. Emulsifiers-sem hjálpa innihaldsefni standa saman-og þykkingarefni grein fyrir flestum restinni af auka innihaldsefni. Af einhverri ástæðu er litarefni bætt við, sem gerir það sem ég hélt var fullkomlega hvítur kremostur, um, hvítur. En viss, það er engin fitu og næstum engin kólesteról. Einkennilega, þrátt fyrir mikla skráningu sykurs, er aðeins 1 gram af sykri í hveiti í fitulausri kremostinu, samanborið við 2 grömm í reglulegu kremosti, en ekki er yfirleitt sýkt sykur (en sykur kemur í mörgum dulbúnum) . Natríum innihald er miklu hærra í fitusneiðinni.
Einfaldlega sett, virkni fitu er að bæta bragði og áferð við matvæli. Sykur, sölt og efnabragðefni eru reglulega notuð til að skipta um bragð í fitusýrum vörum; og óljósar innihaldsefni eins og karrageenan, xantangúmmí, sprengiefni baunagúmmí, guar gúmmí, natríum algínat, meðal margra annarra, er bætt við til að þykkna vöru eða halda því saman.
Þessar sérstöku innihaldsefni eru kölluð fitusskiptir og geta verið unnar úr kolvetni-, prótein- eða skemmtilegum, fituuppbyggðum heimildum (efnafræðilega breytt, auðvitað). Með öllum þessum aukefnum er það ekki að undra að fituskert mataræði bragðist svo öðruvísi. Eða gera þau? Eftir allt saman, hlutverk þessara fituefna er að endurtaka margar eiginleika sem fita gefur mat, þ.mt bragð.
The Smekkpróf
Fjórða stigarinn minn, sem var að leita að skemmtilegum vísindalegum verkefnum, hélt að það væri áhugavert að sjá hvort fólk gæti raunverulega smakkað muninn á fitusamlegum matvælum og fitulítlum / fitusýrum eða fitusýrum hliðstæðum, án þess að vita hver var fyrirfram. Tilgátan hennar var sú að í flestum tilvikum væri fólk hægt að smakka á mismun og vita hvaða útgáfa var sem. Niðurstöður hennar, eftir að hafa prófað 11 mismunandi mataræði á 11 manns (blanda af börnum og fullorðnum), voru ekki svo skýrar skera.
>>> Sjá næstu síðu >>>
Samanburður á fitusýrum og fitusýrum
Dóttir mín lagði upp eftirfarandi:- Venjuleg og fituskert Oreo kex
- Venjuleg og minnkuð fitu Pringle
- Venjulegur og minnkuð fitu Cheez-It kex
- Venjulegur og feitur-frjáls Philadelphia kremostur
- Venjulegur og minnkuð fitu Jif hnetusmjör
- Darigold Heilmjólk og fitulaus mjólk
- Regluleg og fitufrí Kraft osti sneiðar
- Ljúffengt jógúrt með fullri feitur og feitur-frjáls Nancy
- Venjulegur og feitur-frjáls súkkulaði Jell-O pudding
- Venjulegur og léttur Haagen Dazs súkkulaði ís
- Regluleg og fitulaus Archway haframjölkökur
Þessi einn ... Nei, sá einn
Að fylgjast með bragðunum var heillandi. Fólk reyndi eina útgáfu af tilteknu mati í kjölfarið og hélt áfram til baka og áfram á milli þeirra fyrir annað og þriðja tilraun. Það var greinilega miklu erfiðara verkefni en allir væntu. Fullorðnir voru eins og ruglaðir og 10 ára. Í mörgum tilfellum gæti fólk smakkað eitthvað öðruvísi í matvælunum en gat ekki ákveðið hvaða afurðirnar voru feitur eða feitari.Í lok dags var skorið fjölbreytt og sumt fólk reyndi því að fá eins fáir og tveir af 11 af matvælum til einnar sem skoraði níu af 11. Hvað varðar matvæli var það "sigurvegari" í skilmálum af því að fólk gæti greint mismun og að greina reglulega og feitur-frjáls útgáfur rétt, var súkkulaði pudding, með 10 af 11 manns að fá það rétt.
Þrátt fyrir að aðeins átta af 11 þátttakendum hafi smakkað jógúrtarsýnið, var aðeins ein manneskja sem auðkennt réttan fitu á fitulausan hátt.
Við mynduðust mjólk væri mjög auðvelt fyrir fólk að giska á og þrátt fyrir að næstum þrír fjórðu prófanir sýndu réttan allan mjólk úr fitulausri mjólkinni, þá voru þær sem höfðu rangt sagt að þeir hefðu einfaldlega vitað með því að horfa á mjólkina sýni áður en þeir drukknuðu, svo valið vísvitandi að smakka þá "blindur".
Engin bókhald fyrir smakka
Hvað sanna þetta allt? Í raun og veru, ekki mikið. Það var skemmtilegt vísindalegt verkefni sem fól í sér tæplega tugi manns - varla efni á fréttum um heilsufarsskýrslur (þótt það gerði nógu vel til að vinna fyrstu verðlaunin í vísindasýningunni í Washington árið 2006). Smekkur er vel spurning um smekk og sumar fitusvörur eru greinilega ekki eins hræðilegar og sumir okkar hugsa (þó sumir séu!). Og það sem er gott fyrir einn mann má ekki vera fyrir einhvern annan.En ef þú vilt borða lítinn fitu án þess að hræra og dásamleg aukefni, reyndu að forðast unnin matvæli eins mikið og mögulegt er. Sumar uppskriftir þurfa að skipta um fituinnihald, og það er í lagi. Venjulega eru lágfita afbrigði betri en feiturlausir, sérstaklega í matreiðslu, þar sem innihaldsefni fitu í staðinn eru ekki hitaeinstar. Stundum fer gæði fitusneytis eða fituháðra mat eftir vörumerkinu. Sumir matvælaframleiðendur reyna ekki að skipta um fitu með sykri og salti, en einhvers konar staðgengill þykkingarefni er að mestu óhjákvæmilegt.
Ef ekkert annað en hið raunverulega hlutur muni gera, þá meðhöndla þig frá einum tíma til annars og notaðu fulla fituvara sparlega. En varið við: jafnvel sumir fullfituvörur hafa nóg af aukefnum.
Taktu upp pott af fullri feitu sýrðu rjómi, og þú gætir séð mikið af tannholdi og öðrum þykkingarefnum sem taldar eru upp. Að lokum, mundu að fituskert matvæli ættu enn að vera neytt í hófi og eru aðeins hjálpsamir ef þeir hjálpa til við að lækka kaloríur samanborið við upprunalegu útgáfuna af matnum. Einfaldlega skipta um fitu með sykri og söltum er ekki svarið á heilsu okkar og þyngdartruflunum.