Lærðu hvernig kaffi er framleitt og mismunandi tegundir
Kaffi er bruggaður drykkur úr brenndu frænum, eða "baunum" í kaffihúsinu. Kaffi álversins er runni innfæddur í subtropical svæðum Afríku og Asíu, en álverið er nú ræktað í Mið- og Suður-Ameríku eins og heilbrigður.
Þegar búið er að safna berjum kaffistöðvarinnar er kjötið fjarlægt og fargað og skilur aðeins fræið. Fyrir steiktu eru baunirnir grágrænar litir og nefnast grænn kaffi.
Vegna þess að baunir eru mjög hilla stöðugar á þessum tímapunkti eru þeir seldir og fluttar grænn.
Kaffi baun afbrigði og gerðir
Kaffibönnur eru mismunandi í stærð, lögun, lit og bragði eftir því svæði og aðstæður þar sem þau voru ræktað. Fjölbreytni einstaka bragða og ilmur milli svæðisbundinna tegunda er eins mikil og fjölbreytni af víni sem fæst frá mismunandi víngörðum. Það er þess virði að gera tilraunir með mismunandi tegundum til að finna bönnuð sem er fullkomin fyrir góminn þinn.
Flestir svæðisbundnar afbrigði munu falla í tvo meginflokka, Robusta eða Arabica.
- Arabica: Arabica kaffi er talið betri Robusta vegna viðkvæma bragðs og lágt sýrustig. Þessi fjölbreytni er ræktað á hærra hæð og getur verið erfiðara og dýrari að vaxa. Þessar vinnuaflslegir, lágvaxta plöntur framleiða hágæða krabba sem selur fyrir hærra verð.
- Robusta: Robusta kaffi hefur tilhneigingu til að hafa meira súr og sterkan bragð en Arabica auk hærra magns koffíns. Robusta er hægt að rækta á lægri hæð, í heitari loftslagi og með minni raka. Vegna þess að Robusta hefur færri vaxandi takmarkanir og hefur yfirleitt minna æskilegt bragð, er það venjulega seld til lægra verðs en Arabica baunir. Flestar markaðssölu baunir eru af Robusta fjölbreytni .
Kaffisósu
Til að undirbúa græna kaffibönuna fyrir bruggun verður það fyrst að brenna. Kaffibönnur eru brennt með þurrum hita og með stöðugri hristingu til að tryggja jafna hita. Stærðin af steinum er mismunandi frá ljósgullbrúnni alla leið til dökkra, næstum svarta útlits. Breytilegasti tími hefur veruleg áhrif á bragðið, ilminn og litinn á brúnum kaffinu.
Þó að það séu nokkrir stigir af steiktu, þá geta þau verið flokkuð í þrjá meginflokka: ljós, miðlungs og dökk.
- Ljós: Ljósbrjóst gefur léttasta, viðkvæmasta bragðið og getur oft verið meira súrt. Vegna þess að það er minna af brennt bragð, er upprunalega bragðið af bauninni heimilt að skína í gegnum. Hágæða baunir eða afbrigði með mjög mismunandi bragði eru oft roasted ljós til að leyfa upprunalegu bragðið að vera áberandi. Þessi baunir munu birtast þurr, þar sem baunurinn hefur ekki verið hituð að því marki sem olían er dregin út. Ljósbræður eru ma: Kanill, Ameríku, Half-City og New England Roasts.
- Miðlungs: Medium-brennt baunir verða með súkkulaði brúnt lit, þurrt yfirborð og fullur bragð. Þessar baunir munu hafa minna sýrustig en ljósbrennt baunir og örlítið sætur, toasty bragð. Vegna jafnvægis bragðsins og sýrustigsins er þetta vinsælasti steikturinn innan helstu viðskiptabankamarkaðarins. Miðjarðarbrauð eru einnig þekkt sem Full City, Breakfast, eða Regular Roast.
- Myrkur: Myrkur brennt kaffi er brennt þar til sykurnar byrja að karamellast og olíurnar byrja að rísa upp á yfirborðið. Það fer eftir myrkri brauðsins, því að baunin getur haft lítilsháttar gljáa eða mjög feita útliti. Bragðið af dökkbrennt baunum er sterkt, reyklaust og stundum kryddað. Upprunalega bragðið af baunnum er overpowered af brennt bragði og því eru lægri gæðabönnur oft notaðar fyrir myrkri steikt. Þrátt fyrir að þessar rostir hafi mjög lágt sýrustig eru þær oft lýst sem bitur. Roasts sem falla undir myrkri flokkur eru franskar, vínar, ítalska og espressó.
- Blöndur: Til að ná fram einstökum bragðafyrirtækjum, munu margir roasters búa til sérsniðnar blöndu baunir með tveimur eða fleiri steiktu stigum. Þetta veitir dýpt bragð og flókið sem ekki er hægt að ná með einum steiktu.
Koffein og decaffeination
Kaffi er kannski mest verðlaun fyrir koffín innihald þess. Koffín innihaldið í bolla af kaffi er mjög mismunandi eftir því hvaða tegund af baun er notuð og bruggunaraðferðin. Þó að flest koffein sé fjarlægt meðan á decaffeination ferlinu stendur, getur það enn sem komið er. Alþjóðleg staðal fyrir decaffeination krefst þess að 97 prósent af koffíni verði fjarlægð úr koffípuðum kaffi en staðlar Evrópusambandsins þurfa ekki minna en 99,9 prósent að fjarlægja.
Flestar aðferðir við decaffeination fylgja sömu grundvallarreglu: baunirnar eru látir í bleyti í vatni, sem leyfir koffíni (og öðrum efnum sem bera ábyrgð á bragð) að leka út úr baunum.
Útdráttur vökvinn er síðan annaðhvort látinn í gegnum síu eða blandað með leysi til að fjarlægja aðeins koffeinið og yfirgefa önnur gagnleg efnasambönd. Bragðríkur, koffínskortur lausn er síðan endurtekin til baunanna til að leyfa bragðið að vera endurabsorberað.
The Swiss Water Method hefur náð vinsældum á undanförnum árum vegna þess að það notar aðeins vatn til að fjarlægja koffein en ferlið er langt og laborious. Önnur leysiefni sem notuð eru við decaffeining ferli eru koldíoxíð, etýlasetat eða þríglýseríð. Hver aðferð hefur sína eigin kosti og galla, þar á meðal kostnað, tíma, vinnu og áhrif á endanlegan bragð.
Rannsóknir eru gerðar til að framleiða kaffi plöntur sem eru skortur á koffín synthase geninu og framleiða því ekki koffín. Þetta myndi útiloka þörfina fyrir decaffeination aðferð og myndi ekki aðeins draga úr kostnaði en það myndi einnig halda upprunalegu bragðið af bauninni alveg ósnortinn.
Geymsla Kaffi
Rétt geymsla á kaffi hefur mikil áhrif á bragðið af hryggbikanum. Óvinir við bragð kaffisins eru hita, súrefni, ljós og raka. Flestir viðskiptabanka kaffi í dag er seld í tómarúmi lokuðum töskur með einföldum lokar til að leyfa gasum að flýja meðan súrefni er haldið út. Þegar innsiglið á pokanum er brotið skal gæta sérstakrar varúðar við að halda baununum ferskum.
Heima á að geyma kaffibönnur í loftþéttum umbúðum á köldum, dökkum og þurrum stað. Þrátt fyrir að sumir talsmaður halda kaffibönum í kæli eða frysti, getur þetta komið fram í vandræðum með útsetningu fyrir blóðrás, of mikilli raka og frásogi fanturbragða.
Eftir steikingu eða þegar innsiglið er brotið í tómarúmi lokaðri poka, er best að nota baunina innan tveggja vikna. Af þessum sökum skaltu aðeins kaupa magn af kaffi sem verður notað innan tveggja vikna til að viðhalda ferskleika og bragði.
Nú þegar þú ert sérfræðingur í kaffi, hvernig það er búið og hvernig það ætti að geyma, þá ertu tilbúinn að brugga.