Súrdeigsstyttan í þessari pólsku rúgbrauðreyti (lauslega þýdd sem chleb na zakwas żytni ) gefur það yndislegan tang, en það tekur tvær daga að rífa, svo skipuleggja það í samræmi við það. Sjá byrjunarflýtivísinn að neðan.
Margir eru kunnugir hvítum súrdeigabrauðum en átta sig ekki á því að sumir delí ryð eru gerðar með súrdeigi líka.
Rye brauð og hveiti brjóst verður að vera létt með hvítum hveiti annars, þá væri það of þétt. Borða með egghvítu fyrir bakstur gefur þetta brauð gott skína.
Ef þú hefur leifar skaltu setja þær í góða notkun í þessum bakgrunni uppskriftum .
Flýtileið: Í stað þess að gera ræsir, skiptu 1 1/2 bollar kjúklingi og draga úr vatni í uppskriftinni frá 2 1/2 bollum í 3/4 bolli.
Það sem þú þarft
- Fyrir Sourdough Starter:
- 4 msk hveiti (miðlungs rúg)
- 3 matskeiðar mjólk (heitt)
- Fyrir brauðið:
- 4 bollar hveiti (miðlungs rúg)
- 4 bollar hveiti (allur tilgangurinn)
- 1 matskeið salt
- 1 pakki / 2 1/4 tsk gær (augnablik)
- 2 msk smjör (mildað)
- 2 1/2 bollar vatn (heitt)
- 1 stór egg hvítur (stofuhita, barinn)
- 1 matskeið karfa (fræ)
Hvernig á að gera það
Gerðu byrjandann
- Blandið saman 4 msk rúg hveiti og mjólk í litlum skál.
- Hylja með plasti og settu á heitum stað til að rífa í tvo daga eða þar til það lyktar þægilega súrt.
Gerðu deigið
- Í stórum skál skaltu sameina 4 bollar rúghveiti og algerlega hveiti, salti, ger, smjöri, vatni og ræsir. Hnoðið 7 mínútur eftir vél eða 10 mínútur fyrir hendi.
- Setjið í hreint, smurt skál, hylja með plasti og látið hækka á heitum stað þar til tvöfaldast, um það bil 1 klukkustund.
- Punch niður deigið, hnoðið 1 mínútu og skiptið í tvennt.
Móta og baka
- Hitið ofn til 400 F.
- Formið hvert deigið helming í umferð á 2 perkmentfóðraðum bakpokum. Kápa með olíuðu plasti og láttu rísa í 30 mínútur eða þar til næstum tvöfaldast.
- Borðu upp rúnna með egghvítu og stökkva á karaway fræjum. Bakaðu 35 til 40 mínútur eða þar til tímabundið lesið hitamælirinn skráir 190 til 195 F og brauðið hljómar holt þegar það er tappað.
- Renndu brauðinu af bakpönnu og látið kólna alveg á vírplötu.
Rye Brauð Perfect með þessar uppskriftir
- Þurrkað sveppasúpa Uppskrift : Þessi góðar sveppasúpa er gerð með verðlaun Pólsku skóga - Borowiki sveppirinn í þurrkaðri formi og blandað saman.
- Dill súkkulaði súpa Uppskrift : Þrátt fyrir undarlegt nafn hennar, dill súpur súpa er hefðbundin tilboð. Þessi uppskrift er ekta og kemur frá þorpinu Gwizdały í Póllandi.
- Oxtail-Bygg Súpa Uppskrift : Upphaflega gerð með hala úr nautum, nútíma útgáfur eru nautakjöt og er dýrindis dæmi um að neysla til hala sé svo algeng í búskaparhópum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 80 |
| Heildarfita | 3 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 3 mg |
| Natríum | 583 mg |
| Kolvetni | 10 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 3 g |