Oxtail-bygg súpa er góður tilboð sem hægt er að njóta vetrar eða sumar sem súpa eða aðalrétt með salati og rúgbrauði . Það nær yfir mörk Austur-Evrópu og er að finna í flestum eldhúsum.
Oxtails eru reyndar nautakjöt og eru dýrindis kjötuppspretta . Þú getur borðað kjötið rétt utan beinsins eða deigið soðið oxtaafurðina og bætt kjötinu aftur í súpuna. Þetta er helsti frambjóðandi fyrir hæga eldavél eða þrýstikáp.
Það sem þú þarft
- 2 pund oxtaafurðir (skola og þurrkaðir)
- 3 kíló af vatni (kalt)
- 1 bolli byggi (ekki fljótur-elda, skola)
- 1 laufblöð
- 6 svörtum piparkornum
- 2 negull hvítlaukur (fínt hakkað)
- 4 rjóma sellerí (skera 1/4-tommu þykkt)
- 1 stór laukur (gróft hakkað)
- 1 matskeið nautakjöt (eða 1 1/2 tsk salt)
- 4 gulrætur (skera 1/2 tommu þykkt)
- 1 14 únsur getur sneið tómötum (með safa)
Hvernig á að gera það
- Í stórum hollensku ofni yfir miðlungs hita, brúnt oxtaefni á öllum hliðum. Það ætti að vera nóg náttúrulegt fita þannig að viðbótarolía er óþarfi. Fjarlægðu nautakjöt og fleygðu öllum fitu í pönnu.
- Bætið vatni og oxtafletum í pönnu. Kæfðu, skumaðu burt hvaða froðu sem er á yfirborðinu. Setjið bygg, lárviðarlauf, piparkorn, hvítlauk, sellerí, lauk og nautakjöt. Koma aftur í sjóða, hylja, draga úr hita til lágs og láttu gufa í 1 klukkustund.
- Bætið gulrætur og tómötum, látið sjóða, hylja, hita niður í lágmark og látið gufva í 1 klukkustund eða þar til gulrætur, bygg og kjöt eru öfgafullar. Fjarlægðu kjöt úr beinum og farðu aftur í súpa. Fjarlægðu lárviðarlauf og þjóna.
- Fyrir svitin útgáfa, kaldur súpa í ísbaði og kæli. Skimið frá uppsöfnuðum fitu frá yfirborði og hita.