Carpaccio er ítalskur útgáfa af steikartartari . Það er úr hrár nautakjöt og klæddur með lemony majónesi og var stofnað í Harry's Bar í Feneyjum, sem þrátt fyrir nafnið er í raun fyrsta flokks veitingahús sem opnaði af ítalska sem heitir Giuseppe Cipriani árið 1931. Þessi útgáfa notar balsamic vinaigrette í staðinn af majónesi og er frábærlega ljós sumar máltíð.
Ef hrátt nautakjötið varðar þig getur þú fljótt brúnt bökuna á öllum hliðum yfir miklum hita áður en þú heldur áfram. Það mun ekki vera eins og ekta en það gæti útrýmt hugsanlegri mengun og möguleika á matarskertri veikingu, sem er alltaf í hættu með ósoðnu kjöti . Hins vegar, nema kjötið nái tiltekinni innri hita, mun það samt ekki vera öruggt.
Reglur um kjötvörur
Jafnvel þótt þú virkilega elska hrátt steik í hefðbundnum carpaccio eða steik tartare, ættir þú að vera meðvitaðir um reglur um öryggi kjöt. Hér eru þeir, samkvæmt háskóla næringarfræðinnar og mataræði. Í fyrsta lagi er ekkert hrátt kjöt öruggt. Borða á eigin ábyrgð. Bara hvað er áhættan? Salmonella og E. coli eru ansi viðbjóðslegur. Nautakjöt verður að elda í öruggt innra hitastig til að drepa bakteríurnar. Ef kjötið er jörð, verður það að elda að minnsta kosti í miðlungs eða innra hitastig við 160 F. Ef það er steikur, eins og þú vilt nota í carpaccio, er það öruggt ef það nær 145 F innra hita, eða Miðlungs sjaldgæft og leyft að standa í 3 eða fleiri mínútur í lágmarki áður en þú skorar eða borðar. Mjög sjaldgæft er ekki talið öruggt, jafnvel þótt kjötið sé steik. Eina leiðin til að vita hvort kjötið er soðið að því marki sem er öruggt er að nota hitamæli kjöt. Sjónarmið, eins og liturinn á kjöti, áferðinni eða skýrum safum er ekki hægt að ráðast á.
Það sem þú þarft
- 2 tsk
- Dijon sinnep
- 1 matskeið balsamís edik
- 2 msk ólífuolía
- Salt og pipar eftir smekk
- 1 pund steikur (kjúklingur er bestur); að hluta til fryst
- 1 bolli af arugula laufum
- Sea salt og ferskur klikkaður svartur pipar
- 1 eyri Parmigiano-Reggiano (eða annar harður ítalskur osti)
Hvernig á að gera það
- Hrærið saman sinnep, edik, olíu og salt og pipar.
- Skerið bökuna eins þunn og mögulegt er. Þetta er miklu auðveldara ef það er að hluta til fryst eða þú notar rafmagnshníf.
- Réttu arugula á tveimur plötum, efstu með sneiðar af nautakjöti og léttu árstíð með góðu sjósalti og ferskur klikkaður svartur pipar.
- Skreytið með spjöldum Parmigiano og stökkið síðan létt með vinaigrette.