01 af 08
Settu tvær skálar fyrir framan þig
Oxana Denezhkina / Getty Images Settu tvær skálar fyrir framan þig
Ef þú gerir einhverja matreiðslu yfirleitt, fyrr eða síðar, kemst þú yfir uppskrift sem kallar á að skilja egg. Það sem þýðir er að skilja eggjarauða eggsins frá hvítu.
Stundum er það eggjarauða sem þú ert eftir, eins og þegar þú gerir sósur eins og hollandaise og majónesi , eða vanilótt, eins og crème brûlée eða zabaglione, eða jafnvel ferskt pasta. Egghvítar eru hins vegar notaðir til að gera meringues, soufflés, kökur og mousses eða til að skýra birgðir og consommés.
Mér finnst gaman að setja bæði skála á skurðborði fyrir framan mig - einn fyrir eggjahvítu og einn fyrir eggjarauða. Ef skálar þínar eru mismunandi stærðir, notaðu smærri fyrir eggjarauða.
02 af 08
Sprunga egg
Mike Kemp / Getty Images Sprunga egg
Trúðu það eða ekki, það gæti næstum verið allt námskeið um hvernig á að sprunga egg. En í stuttu máli er best að sprunga egg á flatu yfirborði eins og skurðbretti, ekki á brún skál. Af hverju? Vegna þess að sprunga egg á brún skál má rekja bakteríur eða önnur mengunarefni á yfirborð skelsins í eggið sjálft. Sprunga egg á flatt yfirborði er ólíklegt að gera það.
Þegar þú hefur klikkað það skaltu halda egginu yfir hverja skál sem þú vilt safna egghvítu inn í.
03 af 08
Skiptu skelinni í helming og taktu helmingina í sundur
Mun högg / Getty myndir Skiptu skelinni í helming og taktu helmingina í sundur
Reyndu að skipta skelnum í tvo stykki sem eru u.þ.b. jafnar í stærð. Einnig, helst þú vilt gera hreint sprunga strax yfir miðbaug eggsins, án þess að hakkað stykki sem gætu borið í eggjarauða.
Varlega bikarðu eggjarauða í einu helmingi skeljarinnar og leyfðu aðeins hvítu að renna í skálina að neðan.
04 af 08
Taktu eggjarauða inn í tóma helminginn af skelinni
Dorling Kindersley / Getty Images Taktu eggjarauða inn í tóma helminginn af skelinni
Nú hefur þú tóma hluta skelarinnar í annarri hendi og í hinni helminginn hefur þú eggjarauða. En það er líklega ennþá svolítið hvítt í kringum eggjarauða. Við munum fara vandlega að þjórfé sem eggjarauða í hinn helminginn af eggskelinni.
05 af 08
Gætið þess að brjóta ekki eggjarauða
Dorling Kindersley / Getty Images Gætið þess að brjóta ekki eggjarauða
Hér, þegar þú ert að flytja eggjarauða úr einum hluta skelarinnar til annars, er þar sem hakkaðri brúnir eggjaskelja geta farið í eggjarauða. Svo vertu varkár!
06 af 08
Látið eggið hvíla falla í skálina
Laurence Mouton / Getty Images Látið eggið hvíla falla í skálina
Það fer eftir því hve ferskt eggin sem þú ert að vinna með, hvíttið getur fallið nokkuð auðveldlega, eða það getur verið svolítið þrjótari. (Því minna sem ferskt egg er, því auðveldara er að hvíta falli af.) Ef þú verður að gefa það jiggle til að losa það, þá er það í lagi.
07 af 08
Endurtaktu eins og nauðsynlegt er
Dreet Production / Getty Images Endurtaktu eins og nauðsynlegt er
Þú gætir þurft að þjórfé eggjarauða fram og til einn eða tvo sinnum til að fá allt egghvítu af og inn í skálina.
08 af 08
Setjið eggjarauða inn í annan skál
Annick vanderschelden ljósmyndun / Getty Images Setjið eggjarauða inn í annan skál
Þú ættir nú að hafa yndislega, ósnortinn eggjarauða í einum hluta skeljarinnar. Leggðu varlega það í annan skál þinn, og þú hefur gert það! Endurtaktu bara þessar skref fyrir hinar mörgu aðskildar egg, sem uppskriftin þín kallar á.
Uppskriftir með aðskildum eggjum:
Meira um egg:
Fleiri egguppskriftir: