Kwas ( áberandi KHVAHSS) er pólskur orð fyrir súrt ræsir sem gerður er með gerjun brauðs (þegar það er þekktur sem Kwas Chlebowy ) og / eða beets ( kwas buraków ) eða annað grænmeti eða ávextir. Það er notað í súpagerð , sérstaklega barszcz eða żurek , og sumt fólk slapp af og drekka það sem heilsuelixir .
Kwas er vinsælt í Austur-Evrópu
Þekktur sem Kwass á ensku, það er einnig gaman í Rússlandi, Úkraínu og Hvíta-Rússlandi þar sem það er þekktur sem kvas .
Latvians kalla það kvass og Litháen segja gira . Það er til í fyrrum Sovétríkjunum eins og Georgíu, Kasakstan og Armeníu, og er jafnvel þekkt í Kína sem géwǎsī / kèwǎsī .
Pólsku kwas dagsetningar til 10. aldar Póllands. Það var algeng drekka meðal bænda en að lokum varð samþykkt af szlachta (pólsku ættkvísl). Eftir fall kommúnismans, gaf Kwas sem drykkur leið til vestrænna drykkja og vinsældir þess hafa minnkað undanfarin ár. Það er þó ennþá aðalþáttur staropolskie (Old Polish) elda.
Þessi Austur-Evrópu gerjuð drykkur er yfirleitt gerður með svörtu eða öðru rúgbrauði og er imbibed sem þurrkavökva í sumar eða sem heilsuelixir. Þótt það sé gerjað, er þetta örlítið sæt drykkur talið óáfengislegt (0,05% til 1%). Það er hægt að gera með því að bæta við ávöxtum eins og jarðarberjum og rúsínum eða jurtum eins og myntu.
Bread kvas til eldunar er gert svolítið öðruvísi en drykkurinn og er notaður sem innihaldsefni fyrir súpur eins og rússneska botvinia og nokkrar útgáfur af okroshka (sumar uppskriftir kalla á kjötmjólk í stað kvasins sem súrandi umboðsmaður) og fyrir pólsku żurek .
Beet Kwas er notað í pólsku jóladagsrófsúpa .
A National Drykkur
Um allt sumarið á aðalmarkaðsfyrirtækjum stærra hluta Austur-Evrópu, sjáum við söluturn með bruggum frá smásöluverslunum og heimabryggendum. Hver og einn reynir að outdo annan í skilmálar af skjánum sínum, margir þeirra líta út eins og stórfelldar tunnur eða skær litaðar skriðdreka sem þeir skilja frá vöru sína.
Í auknum mæli finnur þú hins vegar viðskiptaflaska kvas til sölu í matvöruverslunum. Purists telja að það sé óæðri vegna þess að það líkist gospoppi sem gerður er með kolsýrðu vatni, bragðefnum og maltjurtum í stað þess að náttúrulega gerjuð drykkur sem það var ætlað að vera.