Þessi uppskrift fyrir pólsku Boy samloku er frá Michael Symon sem birtist á "The Chew" í ABC-sjónvarpinu. Symon er James Beard Foundation Award, vinur kokkur, höfundur og eigandi nokkurra veitingastaða í Cleveland, Ohio og Detroit. Hann birtist einnig reglulega á Food Network. Symon er af grískum, Sikileyingum og Austur-Evrópu arfleifð, svo þetta fusion fat gert með pólska snúa er dæmi um hvernig kokkur rúlla.
Það sem þú þarft
- 4 reyktar kielbasa tenglar
- 4 bollar slaw (uppskrift hér að neðan)
- 4 bollar franskar kartöflur (uppskrift hér að neðan)
- 4 hoagie buns að passa kielbasa
- Fyrir sósu:
- 12 heita banani papriku
- 4 hvítlaukshnetur
- 1 bolli gulur sinnep
- 1 bolli hvítvín edik
- 3/4 bolli sykur
- 1/3 bolli í öllum tilgangi
- 1/2 bolli vatn
- Fyrir sláturinn:
- 1/2 höfuð napa hvítkál, rifið
- 1/2 hvítlaukur hvítlaukur, hakkað
- 1/2 lítill rauðlaukur, julienned
- 1/2 jalapeno, hakkað
- 3 msk. Champagne edik
- 3 matskeiðar gulur sinnep
- 2 msk majónesi
- 1 matskeiðarsykur
- 1 1/2 tsk salt
- 1 matskeið Worcestershire sósa
- Fyrir frönsku frönsku:
- 2 pund ristill kartöflur skera í samsvörun
- 1 flöskuolíaolía
- Salt eftir smekk
Hvernig á að gera það
Til að gera sósu:
- Í matvinnsluvél, hreinsaðu heita banani papriku, 4 hvítlaukshnetur, gulur sinnep og hvítvín edik.
- Hellið pönnuna í óvirkan pott og bætið síðan við 3/4 bolli sykurs og láttu sjóða við háan hita. Lærið hitann og láttu gufuna blanda í 30 mínútur.
- Blandið 1/3 bolli hveiti og 1/2 bolli af vatni til að gera slétt líma í litlum skál eða safa gleri. Hrærið það í piparblönduna og haltu áfram að syfja í 20 mínútur, hrærið reglulega þar til það verður mjög þykkt. Láttu sósu kólna og hella því í þakið óviðunandi ílát (eins og glerflaska).
- Sósan er hægt að kæla í allt að 1 mánuði.
Til að gera slátruna:
- Blandaðu saman hvítkál, hvítlauk, rauðlauk, jalapenó, Champagne edik, gulum sinnep, majónesi, 1 matskeiðar sykur, 1 1/2 teskeiðar salt, Worcestershire sósu og sumar sósu sem var undirbúið í ofangreindum skrefi .
- Kápa og kældu í 1 klukkustund.
Til að gera kartöflur:
- Skrælaðu kartöflurnar og skera þær í langan kartöflur um 1/4 tommu þykkt. Þegar þú skera þá skaltu setja þær í skál af köldu vatni til að ná.
- Hellið nóg olíu í miðlungs pott þannig að olían kemur 3 tommur upp að hliðum. Hita olíuna í 275 F.
- Tæmið frönskum og þurrkaðu.
- Vinna í lotum, ef nauðsyn krefur, elda þau í olíu í um það bil 5 mínútur; Þeir ættu að vera mjúkir og fölir.
- Fjarlægðu þau úr olíunni með rifuðum skeið og skola með köldu vatni til að fjarlægja umfram olíu og sterkju fyrir sterkari steikja seinna.
- Setjið pottinn af olíu.
- Hyljið bakaðan bakpappír með pappírshandklæði og látið frönskuna ofan á. Kælaðu alveg í kæli. Hægt er að undirbúa kartöflur þessa leið fram að degi fyrirfram að elda þau.
- Hitaðu olíuna í 350 F. Setjið frönskurnar, í lotum, ef nauðsyn krefur, í olnuna og eldið, hrærið varlega þar til frönskur eru gullbrúnir, um 5 mínútur.
- Fjarlægðu þau úr olíunni í stóra pappírshandbókskál og taktu þau með salti og hristu skálina til að dreifa jurtunum jafnt.
Til að elda kielbasa:
- Grillaðu eða pönnuðu kielbasa í 5 til 10 mínútur á hlið, þar til það er lokið.
- Setjið í hoagie bolla, efst með slaw og frönskum og þjónað.
Heimild: Chef Michael Symon fyrir Chew.