Hefðbundin þýskur piparkökur - hvernig á að gera Lebkuchen skref fyrir skref

01 af 08

Saga Nuernberger Lebkuchen

"Nürnberger Lebkuchen" er aðeins einn af mörgum tegundum af þýsku piparkökum sem eru vinsælar á Kristsdag. Þeir hafa verið bakaðar í borginni Nürnberg frá 1395 af staðbundnum munkar. Kryddin þurfti að flytja inn fyrir alla Lebkuchen, þannig að borgir með sterka viðskiptafélaga höfðu forskot á litlum bújörðum þegar þeir stofnuðu nýjar tegundir Lebkuchen. Nürnberg átti einnig góða hunangsframleiðslu og þetta gaf þeim brún í viðskiptaframleiðslu á Lebkuchen sem hófst á 14. öld. Árið 1643 stofnaði borgin jafnvel "Lebkuchen Bakers League".

"Oblaten Lebkuchen" er lebkuchen bökuð á einstökum þunnum diskum (einum wafer við hverja kex) til að halda mjúkum kexinni frá því að standa við kökuhlífina. Hins vegar, þar sem þessar töflur geta verið erfiðar að komast í USA, sem er val, taktu bakplöturnar með perkament pappír og baka lebkuchen ofan á perkment pappír.

"Nürnberger Elisen Lebkuchen", talin besta tegund Oblaten Lebkuchen, verður að vera að lágmarki 25% hnetur og minna en 10% hveiti miðað við þyngd. Stundum inniheldur uppskrift marzipan. Þetta eru mjúkir, rakaðir fótsporar .

Aðrar tegundir Lebkuchen eru gerðar með stífri deig sem byrjar með hunangi eða sykursírópi og er velt og bakað. Hvítur Lebkuchen er skreytt með möndlum og kertu appelsínu eða sítrónu afhýða. Lebkuchen er oft nefnt "Pfefferkuchen", þýtt sem "piparkaka")

• Uppskrift fyrir Gingerbread House
• Uppskrift fyrir Lebkuchen Hearts
• "Prenta" frá Aachen
• " Basler Leckerli " frá Basel, Sviss

Kaupa "alvöru hlutinn" á Nuernberger Lebkuchen Online.

02 af 08

Gerðu rafhlöðuna fyrir þessar mjúku Lebkuchen kex

Fyrir þessar mjúka, Lebkuchen smákökur þarftu innihaldsefni sem finnast í þessari Lebkuchen uppskrift . Eftir að smákökurnar eru gerðar eru þau húðuð með dýrindis rúsykri, gljáa gljáa. Þú finnur gljáauppskriftina í næstu skrefum.

Deigið er gert með því að berja smjörið, sykurið og eggin saman þangað til rjómalöguð og síðan bæta við sigtuðu þurru innihaldsefnunum til skiptis með mjólk. Eftir síðasta viðbót mjólkur lítur deigið út eins og mjúkt brownie batter.

Síðasti skrefið er að brjóta saman í hnetum og sælgæti sítrónu afhýða . Deigið verður lumpy en samt mjúkt.

03 af 08

Lebkuchen krydd og kryddblandur fyrir þýska piparkökur

Lebkuchen uppskriftir kalla venjulega Lebkuchengewuerz (kryddblanda) eða Neunerlei kryddblanda.

Hefðbundin Lebkuchen krydd :

• kanill
• anís fræ
• kóríander
• engifer
• kardemom
• negull
• allspice
• mace

Blandan getur einnig haft lítið magn af:

• stjörnu anís
• jörð, svartur pipar
• múskat

Gerðu þitt eigið: hér er mjög einfalt uppskrift .

Viltu sjá meira um Lebkuchen Spice Mix ?

04 af 08

Slepptu smákökum á Oblaten eða Perchment Paper og slétt í hringi

Eftir að brjóta saman í hnetum og kökuðum sítrónu afhýði, lítur blaðið út. Setjið um þrjár matskeiðar af batter á hverri 70 eða 90 mm diski (3 til 4 tommu "Oblate") eða dragðu 3 tommu hringi á pappírsplötu (þú getur notað kexskrautara eða vatnsglas sem sniðmát) og sleiktu deiginu í Miðja hringanna.

Þegar bakkinn er fullur, notaðu bakhliðina á skeiðinni til að fylla út hringinn, högg örlítið deigið að miðju. Ef deigið virðist klíst, blautið bakið á skeiðinni með vatni.

Ef þú notar "Oblaten" skaltu deigið á waferinn og sléttu á brúnirnar og hallaðu örlítið í miðjuna.

05 af 08

Baka þýska piparkökur eða "Nuernberger Lebkuchen"

Bakið við 375 ° F í 15-20 mínútur. Snúðu ofninum niður í 350 ° F ef smákökur eru of mikið.

Þú munt sjá að smákökurnar blása upp fallega og verða sléttari og rounder eftir að þeir eru bakaðar.

Látið kólna í nokkrar mínútur, fjarlægið síðan í köku eða kökuhólf til að kólna.

06 af 08

Gerðu gljáa fyrir Lebkuchen kex

Á meðan smákökur eru kælingar skaltu byrja á gljáa.

• 1/2 c. hvítkornasykur
• 1/4 c. vatn
• 1/2 tsk. hreint vanilluþykkni
• 1 - 2 T. rum eða uppáhalds líkjör þinn
• 1/2 c. flórsykur

Setjið 1/2 c. hvítkornasykur og 1/4 c. vatn í litlum potti á eldavélinni. Kryddið og sjóða í nokkrar mínútur. Bætið vanillu og líkjör eða rjóma. Sigtaðu duftformi sykur yfir heitt sykursíróp og hrærið.

Athugið : Þú þarft ekki að gljáa bakið á smákökunum ef þær eru bakaðar á "Oblaten" en það er mælt með því að gljáa bakið af bakkaðri fersku bökum til að halda þeim raka lengur. Í því tilviki þarftu tvöfalt lotu gljáa .

07 af 08

Glaze Lebkuchen Cookies þín

Notaðu þetta gljáa heitt að hita. Ef það verður of kalt skaltu hita upp. Vertu mjög varkár þegar þú geymir smákökurnar til að brenna þig ekki með því að drekka heitt gljáa á hendurnar. Þú gætir vilað hanska eða vettlinga sem þú getur þvoð eftir.

Notaðu sætabrauðsborsta, bursta hlýja gljáa yfir heitum kökum meðan þau sitja á kælikerfunum. Látið þorna alveg. Ef þú ert að rúlla botnhliðina á lebkucheninu, eftir að þau þorna, flettu þeim yfir, hita gljáa og kápu hinum megin.

Dry gljáðum kökum í einn dag eða svo (til að þorna gljáa þannig að það er svolítið crunchy) og geyma síðan í loftþéttum ílát eða frysta.

08 af 08

Umhyggja fyrir dýrindis þýska piparkökur eða Nuernberger Lebkuchen

Þessar smákökur eru mýkri og mýkri en verslunarkökur. Ein ástæðan er sú að þeir eru svo miklu fréttari en þær sem þú kaupir. Þýska iðnaðar bakaríið byrjar að baka jólasveinar á sumrin, þannig að allar vörur sem keypt eru hönnuð til lengri geymsluþol.

Þessar smákökur munu halda í 10 daga á borðplötunni í tini, eða hula og frysta til að halda þeim ferskum lengur.

Þetta eru frábær viðbætur við Teller Advent's (Advent Cookie Plate) eða að koma á óvart heimspeki Þjóðverja með jólunum .

Breytt af Lora Wiley-Lennartz