Soft German Pretzels - Uppskrift og leiðbeiningar fyrir Pretzels Dipped í Lye

01 af 09

Soft Pretzels gerði gamaldags hátt

Mjúkir pretzels gerðu gamaldags veginn, dýfði í lúði og stökkva með salti, gerðu það besta að smakka.

Finndu uppskriftina á þýska mjúkum pretzels hér .

Á fyrri tímum áður en íbúarnir voru að mestu leyti læsir, lýsti myndrænt merki í hnotskurn hvað búðin seldi. Gakktu niður götuna í hvaða litlum bæ í Þýskalandi og þú finnur trémerki sem hangar hornrétt á veginn. A pretzel eins og þessi í Ulm, Þýskalandi, sýnir þér hvar á að finna staðbundna bakaríið. Pretzels eru eitt af mest áberandi bakaríið, sérstaklega í Suður-Þýskalandi, og er ekki auðvelt að skemma fyrir aðra vöru, sem gerir það tákn alhliða bakarans.

Það eru margar mismunandi sögur um hvernig pretzel var fundin upp.

• "Little Rewards" -Franska-ítalska uppruna kenninguna.
• Peter Mangold segir frá þremur þýskum upprunaheitum.

02 af 09

Form boltar af deiginu

Skiptu deiginu sem hefur hækkað einu sinni í tólf deigakúlur, um 2 aura stykki.

Pretzel Dough Uppskrift

The þýska pretzel við erum að tala um í dag er "Laugenbrezel" eða lye pretzel, og brennandi spurningin er: Hver kom upp með hugmyndina að dýfa þeim í lúgu?

Aftur veit enginn. Við vitum hins vegar að lúga var algengt heimilis atriði, notað til þrif í eldhúsinu og matreiðslu. Ólífur eru læknir í lungabaði, hominy og lutefisk eru liggja í bleyti í henni, súpur og fiskur var kryddað með því, sápu er búið við það, og jafnvel í dag er lye notað til að opna stífluð holræsi þegar "Drain-o" er hellt niður vaskurinn.

03 af 09

Form Pretzels - Hvers vegna Lye?

Formið deigið í fótspor og látið hvíla nokkrar mínútur. Þetta slakar á glúten og leyfir deigið að rúlla enn þynnri. Spritz með vatni, ef nauðsyn krefur, til að gera deigið viðráðanlegra.

Tveir sögur um lygabaðið, sem sagt var frá Peter Mangold, hafa eitt sameiginlegt, að lúguþokan var óviljandi, en niðurstöðurnar voru svo góðar að nýsköpunin varð algeng. Eitt saga er að köttur bakaríið sló þá í vasa og það var enginn tími til að búa til nýjan hóp, en annar saga heldur því fram að lungavatnið hafi mistekist fyrir sykurvatn og bursti á pretzels.

04 af 09

Mynda Pretzels heima

Þegar deigið hefur slakað á geturðu rúllað þræðirnar jafnvel þynnri. Leyfðu þeim þykkt í miðjunni. Formaðu í pretzel form og notaðu vatn til að gera endana standa við miðjuna. Setjið á pappírsvaxna pönnu og settu þau í kæli í eina klukkustund.

Hin hefðbundna þýska mótspyrna þrískar lykkjunni og myndar þrjá, jafnt stór holur.

Þú þarft ekki að snúa þeim arduously fyrir hendi. Starfsfólk pretzel bakarar geta grípa endana, flett einu sinni lárétt, einu sinni lóðrétt og pretzels þeirra eru fullkomlega myndast. Staða áhugamenn (eins og okkur) verða að glíma þeim í form.

Horfðu á faglegan mynda pretzels í bakaríinu.

05 af 09

Gerðu 0,75 M NaOH lausn á Dunk Pretzels

Gerðu litlausnina. Vega 30 grömm, u.þ.b. ein eyri, af mjólkurhvítu (NaOH) kögglum og bætið það við einn lítra af vatni, um það bil einn kvarða. Ekki bæta við vatni í litla haughljómuna, það veldur ofbeldisfullum viðbrögðum þar sem lúran losar hita. Hrærið þar til uppleyst.

Getur þú notað eitthvað annað en lúga? Já og nei. Þú getur dýft pretzels í heitt vatn með natríumkarbónati (ekki natríumbíkarbónati) í henni eins og í þessari YouTube myndband um pretzel bakstur en samkvæmt kunningjendum munu þeir ekki smakka það sama. Bakstur gos mun ekki gefa þér alveg sama skorpu og sjóðandi vatn gerir pretzel-lagaður bagel. Egg þvottur leiðir í rúlla með egg þvo, ekkert meira.

06 af 09

Dunk the Pretzels í Lye

Dunk the cold pretzels í 3% lye lausninni í 30 sekúndur. Tæmdu þau vel og setjið síðan á smurða bakplötu eða lak sem er fóðrað með perkamentpappír.

Lye er einnig þekkt sem natríumgos, NaOH eða natríumhýdroxíð og er talið hættulegt efni. Það gleypir vatn úr loftinu, þannig að ílátið verður að vera loftþétt og þar sem börn ná ekki til. Ef það kemst á húðina finnst það sápandi. Ef það er eftir á húðinni byrjar það að leysa upp húðinn og veldur brennslu. Þú getur þvegið það með rennandi vatni eða sápu og vatni. Það mun brenna mjög fljótt ef það kemst í augu þín, svo er mælt með því að nota öryggisgleraugu.

NOTKUN ÖRYGGI VARÚÐ : Ef þú ætlar að nota lúta til að gera pretzels eða sápu eða eitthvað annað skaltu meðhöndla svæðið sem þú notar það sem rannsóknarstofu og hreinsaðu fyrir og eftir að þú ert búinn að nota það. Notið alltaf hanska og öryggisgleraugu. Það er mælt með því að vera með langar ermar, buxur og nærri skó.

Þú skalt fleygja lúgu í samræmi við sýslu þitt og tilgreina hættulegar efnafræðilegar upplýsingar. Þetta gæti falið í sér að þynna lausnina með vatni, hlutleysingu með sýru og síðari þynningu, eða taka úrganginn í förgunarstöð. Þú gætir líka haldið litlausninni í vel lokaðri, málmlausu íláti sem er greinilega merktur, til að nota aftur, þó að ég mæli ekki með þessu.

• Öryggisblað (MSDS) fyrir NaOH.

07 af 09

Salt og skera á Pretzels fyrir bakstur

Stökkva með salti og skera djúpt slit lárétt gegnum þykkasta hluta pretzel. Leyfðu þeim að hvíla í nokkrar mínútur meðan ofninn hitar allt að 375 ° F.

Einstaklingurinn hefur verið í meira en 1000 ár og er hægt að gera úr mörgum tegundum deigs. Það stafaði af einföldum deighring, sem hjálpar brauðinu að baka jafnt. Þeir hafa verið tengdir kristni og oft notað til að koma með heppni eða blessun til manns. Í Þýskalandi er pretzel oftast séð um New Year, "Karneval" og páska.

Munurinn á Swabian og Bavarian pretzels er í laginu. Bavarian pretzels eru um sama þykkt alla leið. Swabian pretzels eru þykkir í miðjunni, með slit í gegnum þykkasta hluta, og þunnt og stökkvið á endunum eða brenglaður hluti. Eins og myndin sýnir, þarf þetta pretzel framleiðandi nokkur æfing.

08 af 09

Bakið í 25 mínútur við 375 ° F

Bakaðu á pretzels í 20 til 25 mínútur við 375 ° F. Pretzels eru í sitt besta þegar þau eru borin á sama degi og þau voru bakaðar. Þú getur einnig fryst þá og hitað í ofninum.

Lye baðið brýtur niður glúten og gelatinizes yfirborð pretzel. Í ofninum hvarfast natríumhýdroxíðið með koltvísýringi til að mynda natríumkarbónat, sem er ætilegt.

09 af 09

Pretzel Crumb

"Brezeln" er borðað sem snakk og í morgunmat. Skerið í tvennt og dreift með smjöri sem þau eru seld sem "Butterbrezn" í Suður-Þýskalandi sérstaklega.

Í Svartahverfinu í Þýskalandi gefa "Fasnacht Hanseln" út pretzels á Karnevalarhliðunum til allra sem geta syngt lagið sitt:

D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
með Kümmer und mit Sorge '.
Bis er Asch,
ég er Asch,
Aschenmittwochmorge '

Niður í strauminn,
niður strauminn,
með áhyggjum og kvíða,
þar til Ash,
þar til Ash,
Ash miðvikudagsmorgun.

Guten Appetit!