Jamaican Escoveitched Fish

Þessi uppskrift að hefðbundnum Jamaican escoveitched fiski, einnig stafsett escovitch, er fat borið fram í morgunmat um helgar með bammies (tegund af steiktum Cassava brauð). Hins vegar geturðu notið þetta fat hvenær sem er dagsins.

Það er svipað og ceviche , munurinn er sá að fiskurinn er steiktur, ekki hráður og marinaður eftir steikingu. Og uppruna hennar er frá Spáni sem kynnti það til Jamaíka á 16. öld.

Orðið escoveitch er spillingu spænsku orðsins escabeche , sem er notað til að lýsa diski sem súrsuðum, frábær leið til að halda mat úr því að spilla á dögum fyrir kælingu.

Það sem þú þarft

• Fyrir fiskinn:
• 4
• Red snapper fiskur (lítill, þrífur, heil eða flök)
• 4 bollar vatn
• 1 sítrónu (safa af)
• 2 limes (safa af)
• 3 tsk salt
• 2 tsk svart pipar (jörð)
• 2 matskeiðar. grænmetisolía (til að steikja fiskinn)
• Fyrir Marinade:
• 1 chile pipar (val þitt, skera í hringi)
• 1 1/2 bollar reyrediki (staðgengill eplasafi edik)
• 1 Chayote leiðsögn (hreinsaður, skrældar og skorinn í þunnt ræmur)
• 2 lítil lauk (skera í hringa)
• 8
• Allspice berjum
• 6 svartur piparkorn (heil)

Hvernig á að gera það

Undirbúa fiskinn

1. Í stórum skál skaltu sameina vatnið, sítrónusafa og límsafa. Þvoið fiskinn vandlega með þessari lausn.
2. Fjarlægðu fiskinn úr lausninni. Látið þurrka með pappírshandklæði og taktu síðan það með salti og svörtum pipar.
3. Í potti (steypujárni virkar best), hita jurtaolíu í 375 F.
4. Skerið fiskinn á báðum hliðum - u.þ.b. 3 til 5 mínútur á hvorri hlið - þar til skörp.
5. Fjarlægðu fiskinn úr pönnu, holræsi, setjið síðan í djúp óvirkan pönnu. Góð pönnu til notkunar er 13x9 tommu glerbökunarpönnu. Það fer eftir stærð fisksins, þú gætir þurft að nota tvo.

Marinate steiktu fiskinn

1. Gerðu marinade með því að setja chile pipar, edik, chayote, lauk, Allspice ber og piparkorn í miðlungs pott og látið sjóða á miðlungs hita.
2. Sjóðið í 3 mínútur og láttu síðan hita niður og látið gufa þar til laukarnir eru mjúkir.
3. Fjarlægðu pottinn úr hitanum og látið marinadeið kólna.
4. Hellið kældu marinade yfir steiktan fisk og kælt í að minnsta kosti 1 klukkustund. Því lengur sem það marin, því betra bragðið.

Berið fram réttinn

1. Þegar þú ert tilbúinn til að þjóna, setjið fiskinn á disk eða diskur, toppaðu með sumum marinert grænmeti og helltu marinade sósu yfir toppinn.
2. Berið fram með volgu bammies og kasta salati .

Ábendingar og skipti

• Venjulega nota Jamaicans scotch pönnukökur, en þú getur notað hvaða tegund af paprika sem þú vilt eða sleppa því ef þú líkar ekki hita.
• Ef reyris edik er ekki tiltækt á þínu svæði, staðið í ediksýru.
• Chayote leiðsögn er einnig kallaður christophene, chocho, mirliton, xuxu og grænmetisperur. Ef þetta innihaldsefni er ekki tiltækt á þínu svæði getur þú skipt í gulrót eða rauð papriku skera í þunnt ræmur.
• Þú getur búið til þetta fat daginn fyrirfram.