Hve lengi að marinera Ceviche
Ceviche (áberandi "seh-VEE-chay") er Latin American uppskrift fyrir hráefni fisk og sjávarafurðir marinað í sítrusafa, aðallega lime og sítrónu. Sýran í sítrusinu deturir próteinin í fiskinum og veldur því ógagnsæi og framleiðir traustan áferð.
Prótein eru samsett úr langar keðjur af amínósýrum og þegar þau verða sýru, brjóta þessar keðjur sundur og raða sig í mismunandi stillingar.
Algengari leið til að hreinsa prótein er að útskýra þær til að hita (í raun að elda þau). Svo með ceviche, fiskurinn er í raun "soðin" jafnvel þó að engin hiti sé til staðar.
Elda fiskinn þinn
Þegar þú notar rækju eða önnur krabbadýr í ceviche þínum, gætirðu betur þjónað ef þú rennur eða parboilir sjávarfangið þitt fyrst. Vertu varkár ekki að elda það alla leið, þó, eða þú munt sigrast á tilgangi ceviche þinnar. Ef þú blandar eða parboilir fiskinn þinn eða rækju, er 16 mínútur meira en nægur tími til að elda það í sítrus marinade þínum. Ef þú byrjar með hráan fisk, treystu á um tvær klukkustundir til að ljúka ferlinu.
Ceviche er best þjónað kælt eða við stofuhita.
Athugaðu að meðan hita er skilvirk aðferð til að drepa bakteríurnar sem valda matareitrun , er það ekki að marína það í sítrusafa. Svo er mikilvægt að nota ferskasta sjávarfangið sem þú getur, frá uppruna sem þú treystir.
Hvað á að fela
Önnur innihaldsefni í ceviche eru yfirleitt lauk, chiles og cilantro, og stundum tómatar.
Avókadó er frábært atriði til að innihalda í ceviche, og sem bónus, mun súrið koma í veg fyrir að avocados snúi brúnn.
Ceviche uppskriftir eru mismunandi eftir svæðum og hvert svæði hefur eigin uppáhalds fisk eða skelfisk sem fer inn í yndislegan fat. Snapper, sjórbassa, lúðu, mahi-mahi og tilapia eru vinsælar fiskar til að gera ceviche.
Aðrar sjávarafurðir geta innihaldið rækjur, hörpuskel, smokkfisk og kolkrabba.
Í Ekvador, rækju ceviche er eingöngu gert með rækju og inniheldur tómatsósu. Peruvian útgáfa getur innihaldið korn og soðnar sætar kartöflur.
Sennilega mikilvægast þegar þú gerir ceviche er að gæta þess að marinate það fyrir réttan tíma. Of stutt og sjávarfangið þitt verður hráefni. Of lengi og það verður gúmmítíkt þegar um er að ræða rækju eða kolkrabba, eða kalksteinn og smyrsl í fiski. Fimmtán til 20 mínútur er venjulega um rétt.
Serving Tillögur
Ceviche gengur vel með saltum eða öðrum kexum. Þú getur einnig notað ristuðu píta brauð í látlaus eða laukur bagels. Settu ceviche þinn í skál með kexunum eða brauðinu sem er í kringum hana og látið fólk skeiða ceviche á kexina eða brauðið.
Pörðu ceviche með ávaxtaríkt hvítvín, eins og pinot eða sauvignon blanc.