Orðin "reykt lax" er notuð til að lýsa því sem er í raun lækna lax. Þó einnig hræðilegur og stórkostlegur ljúffengur, saltur lækinn lax eins og gravlax sér aldrei reyk og kalt reykt fisk eins og Lox haldið mjúkum áferð sinni og taki upp takmarkaða, ef eitthvað, reykbragð.
Hér höfum við reyndar reykt lax-lax, eldað með reykhita, en einnig að fá innrennsli með ríkuðum reyktum bragði, gerðu heima, á eldavélinni. Nei, þú þarft ekki reykja. Eða frekar, þú þarft ekki auglýsing reykja ; þú ert að fara að búa til lítið, eldavél-toppur útgáfa af efni í eldhúsinu!
Viltu frekar reykja lax utan? Sjáðu hvernig á að reykja lax á grillinu . Ertu að leita að silkimjúkur, sléttur lax? Prófaðu þessa uppskrift að Gravlax .
Það sem þú þarft
- Um það bil 2 pund af
- laxfilet eða hversu mikið passar á rekkiinn fyrir neðan
- 1/2 bolli brúnsykur
- 1/4 bolli gróft hafsalt
- 1 matskeið ferskur jörð svart pipar
- 1/2 til 1 bolli tréflís (ég elska þann smekk sem sedrusviður kemur í lax en hickory er auðveldara að finna)
- Stór wok , steiktu pönnu eða annað stórt eldunarskip
- Kaka rekki, kælingu rekki, eða inni grilling rekki sem passar í eldunarskipinu
- Nóg af filmu
Hvernig á að gera það
- Fyrstu hlutina fyrst, draga út hvaða pinna bein úr laxfiletinu (s).
- Sameina brúnt sykur, salt og pipar í litlum skál. Setjið u.þ.b. 1/3 af neðst á bakpönnu, settu laxinn ofan og hyldu laxinn með afganginum af sykri og salti. Cover og slappað í að minnsta kosti 4 klukkustundir og allt að nóttu til. Blöndan mun draga út raka úr laxinum og setja það í bragð og hjálpa til við að búa til sérstaka, mjög fasta, örlítið sæta bragð af hefðbundnum reyktum laxum.
- Settu skóginn í stórum skál, hyldu þá með vatni og láttu þá liggja í bleyti í að minnsta kosti 30 mínútur. Tæmdu þau, vertu varkár að grípa einhverjar viðurbita frá því að fara niður í holræsi og stífla rörin eða brjóstast við förgunina (lexía sem er erfitt að læra!).
- Setjið flógaðan flís í botni wok eða steiktu pönnu, fituðu rekkiið og settu það yfir tréflísina. Setjið laxinn, húðina niður niður á rekki.
- Hitið pönnu yfir háum hita þar til flísarnar byrja að reykja. Dragðu hita niður í lágmark og hylja pönnuna með nokkrum lögum af mjög vel lokaðri filmu. Í stuttu máli viltu halda reykinn í pönnu með laxinum. Elda, óþyrsta í 30 mínútur.
- Slökktu á hita og látið laxinn kólna í lokuðum reykapokanum. Þegar pönnan er kólnuð nógu svo hægt sé að takast á við það auðveldlega, taktu úr laxinum (opið gluggann bara ef það er enn mikið reyk þar, þótt það ætti að hafa borist á þessum tímapunkti). Berið laxið heitt, við stofuhita eða kælt. Athugaðu að þó að laxinn sé reyktur, er það ekki geymsluþol. Það mun endast um viku í ísskápnum, en er ekki varðveitt utan þess tímabils.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 183 |
| Heildarfita | 8 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 3 g |
| Kólesteról | 51 mg |
| Natríum | 2.405 mg |
| Kolvetni | 9 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 18 g |