Það eru margar útgáfur af klassískum franska Boeuf Bourguignon uppskrift en þetta er hið hefðbundna sem þú finnur í frönskum veitingastöðum og heimabakað. Alveg gaman, þetta hægur-eldavél nautakotturinn er fullkominn huggæðamatur. Perfect í vetur, sérstaklega með kartöflumús til að drekka sósu.
Það sem þú þarft
- 3 bollar þurrt rauðvín
- 2 bollar sterkur nautakjöt
- 1/4 bolli Cognac (eða góð brandy)
- 1 stór gulur laukur, hakkað í stóra stykki
- 2 gulrætur, skrældar og skera í 2 tommu langa stykki
- 3 negull hvítlaukur, mulinn og hakkaður
- 1/4 bolli hakkað ferskt steinselja
- 1 tsk þurrkaður timjan
- 1 tsk þurrkað rósmarín
- 10 svörtum piparkornum
- 3 heiltala
- 1 Allspice Berries
- 1 þurrkað laufblöð
- 3 pund nautakjöt, skorið í 2 tommu klumpur
- 1/2 pund beikon, skera í þykk sneiðar, og síðan gróflega hakkað
- 2 msk. Auk 1 msk mjúkað smjör
- 1 matskeið tómatmauk
- 2 matskeiðar
- ólífuolía
- 1 pund perllaukur, skrældar
- 1 pund hvítt sveppir, þurrka hreint og botn snyrt
- 1/2 tsk salt
- 1/4 teskeið svartur pipar
- 1 msk hveiti (allur tilgangur)
Hvernig á að gera það
Í stórum, óvirkum íláti, varlega kastaðu saman rauðvín, nautakjöt , Cognac, laukur, gulrætur, hvítlaukur, steinselja, timjan, rósmarín, piparkornur, negull, allsmitur, laufblöð og nautakjöt. Kælið og marinið á einni nóttu eða að minnsta kosti 8 klukkustundir.
Hitið ofn í 300F. Fjarlægðu nautakjöt frá marinade og holræsi það á hreinu handklæði; Notaðu rifuðum skeið, flytðu grænmetið í skál og haltu á marinade vökva.
Í stórum hollensku ofni yfir miðlungs hátt hita, bræða 2 msk smjör. Steikið á beikon þar til hún er skörpum. Halda fituinnihaldi í hollensku ofninum, flytðu soðna beikoninn á disk. Setjið þurrkað nautakjöt í beikonið og eldið yfir hári hita, snúið oft til brúnt.
Flyttu nautinu á disk. Bætið marinade grænmetinu í fitu og sauté yfir miðlungs hátt hita, hrærið oft, í 5-7 mínútur. Hrærið tómatarlímið og eldið í 30 sekúndur. Smátt og smátt bæta við öllum fráteknum marinade vökva, hrærið til að mynda slétt sósu.
Tæmdu fitu og skildu nautakjötinu og beikon í hollenska ofninn, hrærið nokkrum sinnum til að sameina innihaldsefnin. Cover með loki og elda í ofni í 3 klukkustundir, þar til nautakjöt er mjög mýkt.
Notaðu rifuðum skeið, flytjið nautið í hreina skál. Stofnið og skímið fitu úr sósu og hellið það aftur í hollenska ofninn ásamt nautakjötinu.
Yfir miðlungs hár hiti, sauté perllaukin í 10 mínútur, þar til blíður. Haltu áfram að elda þar til flestir eldavélin gufar upp. Bætið sveppum, salti og pipar í pönnuna og sautið með laukunum í 5 mínútur.
Hnoðið áskilinn matskeið af mjúku smjöri og einni matskeiði til að gera Beurre Manie . Hrærið beurre manían í bragðlauk og sveppasamsetningu og eldið í 1 mínútu þar til það þykknar lítillega. Bætið þykknu grænmetinu saman við hollenska ofninn og láttu hrísgrjónið sjúga í 3 mínútur. Fjarlægðu úr hitanum og þjóna heitt.