Paella er nú alþjóðlega þekktur hrísgrjónarréttur frá Spáni . Það er upprunnið á sviði svæðis sem heitir Valencia á austurströnd Spánar. Í dag er paella gert á hverju svæði Spánar, með því að nota bara um hvaða innihaldsefni sem gengur vel með hrísgrjónum. Það eru eins margar útgáfur af paella eins og það eru kokkar. Það kann að innihalda kjúkling, svínakjöt, skelfisk, fisk, ál, smokkfisk, baunir, baunir, artisjúkir eða papriku.
Saffron, kryddið sem snýr einnig hrísgrjóninni er dásamlegt gulllitur, er nauðsynlegur hluti af fatinu.
Uppruni Paella
Það er gamall saga um hvernig þjónar Moorish konungs búðu til hrísgrjótsrétti með því að blanda vinstri-overs úr konungsveggjum í stórum pottum til að taka heim. Sumir segja að þetta orð paella stafar af arabísku orðið "baqiyah" sem þýðir vinstri-overs. Hins vegar telja málfræðingar að orðið paella komi frá nafni pönnunnar sem hann er búinn til - latína hugtakið patella, flat plata sem fórnargjöfin var gerð til guðanna.
Sögur þjónar sem búa til leirtau frá vinstri baki konungsins eru rómantísk, en við vitum að víst að það var ekki fyrr en um miðjan nítjándu öld sem nútíma paella var búið til á svæði í kringum Albufera (ferskvatnslón í nágrenni Valencia) . Á hádeginu, starfsmenn á vellinum myndi gera hrísgrjón fat í íbúð pönnu yfir eldi. Þeir blanduðu í hvað sem þeir gætu fundið - svo sem snigla og grænmeti.
Til sérstakra tilvika var kanína og seinna kjúklingur bætt við.
Grunnatriði Paella
Til að undirbúa paella eru þrjár grunnreglur til að fylgja.
- Elda yfir eldi - Paella er best undirbúið í opnu eldi, kolgrilla eða gas paella brennari. Notaðu hringlaga ketill-stíl grill, eins og Weber vörumerki. Ástæðan fyrir þessu er svo að hitinn sé jafnt dreift og vegna þess að hita ætti smám saman að lækka þegar þú eldar það. Fyrst verður eldurinn mjög heitt að brúna kjötið; þá ætti það að vera lægra til að elda hrísgrjónið. Ef þú undirbúar paella oft, gætirðu viljað fjárfesta í Paella brennari og stillanlegu þrífósstöð, hannað sérstaklega til að elda paella utan. Þeir koma yfirleitt með tveggja hringa eða þriggja hringa brennara og leyfa að stilla hverja hring sérstaklega. Þessir brennarar tengjast próteindrennsli með slöngu og eftirlitsstofnunum.
- Notaðu Paella Pan - Hefðbundin paella pönnu er nauðsynleg. Potturinn er stundum kallaður paellera, þótt það sé einhver ágreiningur meðal Spánverja um notkun þessa orðs. Það er stór, flat, opinn umferð stálpottur með handföngum.
- Notaðu Bomba Rice eða Medium-Grain Rice - Til að ná sem bestum árangri skaltu nota fjölbreytt úrval af hrísgrjónum, sem er nærri umferð hrísgrjón úr Levante (Spáni austurströndinni). Ef hrísgrjón er ekki í boði skal nota miðlungs korn frekar en langkorna hrísgrjón. Bæði bomba eða miðlungs korn hrísgrjón gleypir mikið af vökva, sem gerir það sérstaklega hentugt fyrir paella. Þú getur pantað sprengja hrísgrjónum frá mörgum spænskum matvöruverslunum á netinu.
Hvernig á að Season Paella Pan
Áður en þú eldar í paella pönnu, vertu viss um að skipta um pönnu. Þó að það séu mismunandi leiðir til að gera þetta, þá er einfaldasta aðferðin til að þvo pönnuna fyrst með heitu vatni og sápu og þurrka strax með mjúkum klút. Þó að pönnan sé enn heitt með nudda klút eða pappírsþurrku, nuddaðu ólífuolíu yfir allt inni í pönnu. Ef pönnu er ekki hlý eftir þvott skaltu setja það í ofninum á heitum í nokkrar mínútur og nudda síðan olíu á það.
Það er mjög mikilvægt að hreinsa pönnuna vandlega eftir hvert notkun. Þá, áður en þú geymir það, nudda það með ólífuolíu til að koma í veg fyrir að það ryð.
Ef þú dregur úr pönnu þinni og byrjað að ryða skaltu ekki örvænta og hlaupa út til að kaupa nýjan! Einföld notkun sápu úr stáli ullarpúði til að þvo það varlega og nudda úr ryðinu. Þá nudda með ólífuolíu til að skilja það aftur.