Hvernig á að Dip Truffles Eins og Pro

Þurrkaðir jarðsveppar og önnur sælgæti í súkkulaði bætir við fallegu, ljúffengu eftirliti. Án súkkulaðihúðina eru mörg sælgæti bara of mjúkir eða klítar til að pakka, flytja eða borða. En ef þú dælir jarðsveppum rangt, gætir þú verið eftir með klumpur sælgæti með sprungnum, streaked eða ójafn súkkulaði húðun og enginn vill það!

• 01 af 08

  Leyfa jarðsveppum til að mynda húð

  Eitt af stærstu vandamálunum sem fólk lendir í þegar dýfði er dælt er að halda jarðsveppum sínum í kringum og ósnortinn þegar þeir dýfa í heitum súkkulaði. Ef jarðsvepparnir eru of mjúkir, munu þau verða óhófleg eða jafnvel bráðna í súkkulaði, sem veldur því að klumpinn er sóðaskapur. Ef þeir eru kæli áður en þeir dýfa, er súkkulaðibúnaður líklegri til að sprunga.

  Ein lausn á þessu vandamáli er að láta rúlluðum jarðsveppunum sitja á köldum stofuhita yfir nótt áður en þau dýfa þeim. Þetta tímabil mun mynda "húð" utan um jarðsveppinn, sem hjálpar þeim við að halda lögun sinni og útilokar einnig þörfina fyrir kælingu áður en dýft er. Warm umhverfi og sérstakar uppskriftir mega ekki vinna með þessa tækni, en almennt getur það verið mjög gagnlegt bragð til að gera djúplega jarðsveppum.

• 02 af 08

  Veldu súkkulaðið þitt

  Stór spurningin er, ef þú notar alvöru súkkulaði eða súkkulaðibragðaða sælgæti húðun? Báðir valkostir hafa kostir og gallar: alvöru súkkulaði bragðast betur, en til að ná sem bestum árangri ætti það að vera mildaður og herða tekur tíma og getur verið erfiður. Súkkulaðihúðin bragðast ekki eins vel og raunveruleg súkkulaði, en það er ódýrt, auðvelt að vinna með og framleiðir hraðan og samræmdan árangur.

  Ef þú ákveður að nota súkkulaði sælgæti húðun, farðu í skref 3, og ef þú ákveður að nota alvöru súkkulaði, farðu í skref 4.

• 03 af 08

  Bræðið súkkulaðið

  Ef súkkulaðihjúpurinn er í formi bar, verður það að vera hakkað til að bræða jafnt og ekki ofhitnun . Mörg vörumerkjarvörur koma í wafer formi, þannig að ef þú ert með wafers þarftu ekki að hafa áhyggjur af að hrista þau.

  Setjið hakkaðan nammihúð eða sælgætihúðaðar kökur í stórum örbylgjuofn-öruggum skál og örbylgjuofn í 30 sekúndna fresti. Hrærið eftir hverja 30 sekúndur. Hættu að hita þegar mest af húðinni er brætt og hrærið stöðugt þar til afgangurinn af klónum hefur bráðnað og blandan er slétt og jöfn. [Fara í skref 5 núna.]

• 04 af 08

  Hitið súkkulaðið

  Fyrir fagmennskuðu dýfðu sælgæti, ætti súkkulaðið að vera mildað. Súkkulaði sem hefur verið mildaður er slétt, með glansandi ljúka og fullnægjandi smekk. Tempering er ekki erfitt ferli, en það getur tekið tíma og krefst súkkulaði hitamæli .

  Athugaðu að ef þú ert stutt á tíma geturðu einfaldlega brætt súkkulaðinn þinn í stað þess að hylja það en sælgæti sem þú verður sennilega verða að vera kældir eða þeir munu byrja að verða mjúkir eða klítar við stofuhita.

• 05 af 08

  Undirbúa vinnustöðina þína

  Það er best að hafa allt tilbúið áður en þú byrjar að dýfa. Setjið skálina af bræddu súkkulaði á hreina vinnustöðina og settu upp dæluborðið þitt (eða kvöldmatarmenn). Baktu á bakplötu með hreinu stykki af perkamenti, vaxpappír eða álpappír til að setja lokið sælgæti á.

• 06 af 08

  Dýptu miðstöðvarnar í tilbúnum súkkulaði

  Renndu brún gafflanna eða dýptarbúnaðarins undir jarðsveppum eða sælgæti og lyftu því varlega upp. Sleppið súftunni í bráðnu súkkulaði og ýttu það rétt undir yfirborðinu af súkkulaðinu. Lyftu því út úr súkkulaðinu með gafflinum og pikkaðu á gafflinn nokkrum sinnum á móti skálinni. Renndu botninum á gafflinum yfir vör skálina til að fjarlægja umfram súkkulaði. Settu gaffalinn yfir tilbúinn baksturarlakann og hallaðu gafflinum þannig að brún jarðsvepparinnar snertir blaðið. Sleppið gafflinum slétt út úr undir jarðsveppnum. Ef þú ert að bæta skreytingar eða garnishes við sælgæti skaltu gera það núna, þegar súkkulaðið er enn blautt. Endurtaktu ferlið við eftirliggjandi miðstöðvar og súkkulaði.

• 07 af 08

  Leyfa súkkulaðinu að setja

  Ef hitastig herbergisins er nokkuð kalt (60 til 70 gráður) getur sælgæti þín verið sleppt, en ef herbergið þitt er hlýtt eða þú vilt flýta því ferli geturðu kælt þau í u.þ.b. 10 mínútur til að stilla súkkulaðið. Undantekningin er óhreinn súkkulaði, sem ætti alltaf að vera kælt eftir dýpt.

• 08 af 08

  Trimma og geyma sælgæti

  Þegar súkkulaðið hefur sett, gætir þú tekið eftir lítilli laug súkkulaði sem myndar "fætur" neðst á jarðsveppum þínum. Ef þess er óskað er hægt að snyrta þá með litlum beittum hnífapörum. Notið hanska til að koma í veg fyrir að fá fingraför á sælgæti og settu þau á slétt yfirborð. Takið nammið í annarri hendi og notaðu mjólkurhnífinn til að ýta niður umfram súkkulaði og skera það niður í stuttum hreinum höggum. Snyrta sælgæti er eingöngu fagurfræðileg ákvörðun, og þú getur vissulega sleppt þessu skrefi ef þú vilt.