Þýska Asparagus-Vaxandi og Harvesting Menning
Spargelanbau er þýska tjáningin fyrir "aspas ræktun." Spargel (einnig þekktur sem Bleichspargel - bleikt aspas) er þýska orðið " hvítur aspas ". Græn aspas er kölluð Grünspargel eða Grüner Spargel og er erfiðara að finna í Þýskalandi.
Asparágus officinalis L. er ætur skjóta ræktuðu plöntunnar í taxonomic fjölskyldunni Asparagaceae með yfir 300 tegundum. Það er nátengt Lily ( Liliaceae ) fjölskyldan.
Asparagusskýtur koma upp frá neðanjarðar rhizomes (tegund af stilkur) snemma í vor. Vegna þess að plöntan er ævarandi, er aspas í einu af fyrsta fersku grænmetinu á markaðnum.
Bæði grænn og hvítur aspas eru sömu tegundir, en ræktun ræktun síðustu tvö þúsund ár hefur framleitt "afbrigði" og blendingar sem hafa mismunandi vaxtareiginleika. Þess vegna getur þú ekki snúið hvítum aspas með góðum árangri í grænt aspas með því að láta það vaxa út úr óhreinindum.
Asparagus þróast í þurru loftslagi og líkar við Sandy, vel dreypt jarðveg. Vitandi að það er ótrúlegt að skýtur innihalda allt að 95% vatn! Aspas er mjög lítið í kaloríum, með mörgum vítamínum og steinefnum, en grænt aspas hefur meira næringarefni en hvítt.
Aspasi brjálæði
Fyrsta aspas uppskeru ársins í Þýskalandi, þekktur sem Spargelzeit , skapar æði hátíðahöld, keppni og almenna brjálæði. Skipuleggðu ferð til Þýskalands í apríl til að upplifa þetta í fyrsta skipti.
Hvít aspas
Backlim, Boonlim, Ravel og Braunschweig hafa verið ræktuð fyrir þykk ský, lokuð höfuð og mild, ekki bitur bragð. Hvít aspas er uppskeruð í Þýskalandi milli apríl og 24. júní ár hvert. Bóndinn hæðir sandi og rotmassa yfir rótargrindina til að blóma skýin þegar þau vaxa.
Asparagus skýtur geta vaxið 2 til 3 tommur á dag í heitu veðri.
Grænt aspas
Reading, Giant, Palmetto eða Martha Washington hafa verið ræktuð með lægri anthocyanin (fjólubláu litarefni) innihaldinu, sem dregur úr beiskju. Þau eru ekki eins þykk eða eins og skógrækt sem hvít afbrigði og þurfa ekki að vera skrældar.
Violet Asparagus
Elskað í sumum löndum eins og Frakklandi, er fjólublá aspas talin óæðri hvítu aspas í Þýskalandi. Liturið þróast þegar hvíta aspasið brýtur í gegnum óhreinindi skorpuna og ljósið skín á það.
Purple Asparagus
Violetto d'Albenga og Purple Passion, ræktuð fyrir niðursoðinn bragð, hafa allt að 20% meira sykur og minna trefjar en grænn aspas. Það er nýtt fjölbreytni og sést ekki oft í verslunum.
Hvít aspas er vaxið
Vaxandi hvítur aspas er ákafur ferli sem tekur að minnsta kosti þrjú ár fram að fyrstu uppskeru. Rootstocks (þeir eru rhizomes, en almennt kallaðir rætur) eru settar fram á veturna og plönturnar leyft að vaxa og blómta í tvö ár. Á þriðja ári býr bóndi sandi og rotmassa yfir rótum og vonast eftir heitum vorum.
Meðan á uppskeru stendur fara starfsmenn út á hverjum morgni fyrir sunup og velja aspas með því að grípa lítið gat, stinga skarpum hníf í óhreinindi, miða að undirstöðu skyttunnar, draga vandlega út skýið og fylla holuna með sandi með grjóti .
Mechanization hefur ekki unnið vegna þess að brotinn aspasskjóta hefur mjög lítið gildi.
Asparagus Quality
Þýskaland hefur skipt aspas í strangar gæðaflokkar, sambærileg við USDA stig A, val, osfrv. Flokkarnir Spargel eru:
- Auka: Lágmarksþvermál 12 mm (15/32 tommur), ekki holur alger, fullkomlega beinn og hvítur. Dýrasta.
- Handelsklasse I (HK I): Lágmarksþvermál 10 mm (3/8 tommur), ljós beygja, ljós litun (fjólublátt). Gott gildi.
- Handelsklasse II (HK II): Lágmarksþvermál 8 mm (5/16 tommur), bognar stilkar leyfðar, lítillega opnar blóm höfuð, meiri lit en HK I og stundum woody. Gott fyrir súpu og nemendur.
Sama hvaða gæði þú velur, aspasið ætti að vera ferskt eða þú kastar peningunum þínum í burtu. Þegar þú velur ferskt aspas , leitaðu að raka skurðarflötum, stilkar sem hægt er að dented með nagli og lykta sætur, ekki súr.
Snertu ekki aspasinn á þýska markaðnum, nema þú viljir skella þér af seljanda. Biðjið um sýnishorn og finndu seljanda sem þú getur treyst með því að spyrja vini og ættingja.