Ungverska Esterhazy torte er ríkur eftirréttur sem samanstendur af smjöri súkkulaði, samlokuðum á milli fjögurra laga svampakaka. Það er nefnt eftir 19. öld Prince Esterhazy Ungverjalands, af fjölskyldu nálægt austurrískum kóngum (og öllum stórkostlegu eftirréttum þeirra!).
Þetta er hefðbundin gamall heimsins uppskrift, svo það mun taka nokkurn tíma, en fondant kökukremið er EKKI tegundin sem þarf að hnoða, ripened í nokkrar klukkustundir og endursmelt.
Það sem þú þarft
- Fyrir svampakakan:
- 5 stórar egg (eggjarauðar)
- 1 3/4 únsur sykur
- 1 3/4 únsur möndlur (jörð, ekki hakkað)
- 2 1/2 matskeiðar hveiti (allur tilgangurinn)
- 3 stórar egg (hvítir, stiffly beaten)
- 1/2 sítrónu (safa af eða 1 matskeið af vanillu)
- Fyrir Súkkulaði Buttercream:
- 10 aura súkkulaði (semisweet, hakkað)
- 1 pund smjör (mildaður, ósaltaður)
- 5 stórar egg (hvítar)
- 1 bolli sykur
- Fyrir apríkósu gljáa:
- 1/4 bolli apríkósu sultu (brætt blandað með 1 matskeið af heitu vatni)
- Fyrir Easy Fondant Icing:
- 3 bollar sykur (sælgæti)
- 1/4 bolli vatn
- 1 matskeiðar síróp (ljós)
- Fyrir garnish:
- 2 aura súkkulaði (bráðnar hálfviti blandað með 1/4 teskeið jurtaolíu)
- 4 únsur möndlur (ristað eða ristað sneið)
Hvernig á að gera það
- Fyrir svampakakan: Hitið ofn í 350 gráður. Lína fjórir (8 tommu) kringlóttar pönnur með pergament hringi. Einnig er hægt að líma einn (8 tommu) hringpönnu með perkamenti, en þú verður að skipta þessum köku í fjóra lög.
- Smá eggjarauður með sykri þar til ljós og sítrónu litað. Stykkaðu jörðmöndlum og hveiti yfir batter og brjótdu inn varlega. Foldaðu í egghvítu og sítrónusafa eða vanillu vandlega svo að ekki sé hægt að deflate batterið.
- Hlutjið smjör jafnt í tilbúnar pönnur. Fyrir fjóra pönnur, bökaðu um 10-15 mínútur eða þar til kökur draga frá hliðum pönnu og neðanverðu er gullbrúnt. Fyrir eina pönnu, bakaðu 30-40 mínútur eða þar til gullið er neðst. Kalt í pönkunum.
- Á meðan, undirbúið Súkkulaðisjurt: Smelt súkkulaði í hitaþéttum skál í örbylgjuofni. Hrærið og setið til hliðar til að kæla. Með standa hrærivél eða höndhrærivél, sláðu smjörið með hnífabúnaðinum á lágt í 2 mínútur, miðlungs í 3 mínútur og hátt í 5 mínútur. Flytja í stóra skál.
- Setjið egg hvítu og sykur í toppi tvöfalt ketils yfir miðlungs hita. Hristu varlega í 120 gráður á sælgæti hitamæli. Flytið í hreint og þurrt hrærivélskál og taktu með blöðruliðinu á háu þar til stífur toppar mynda um 5 mínútur. Foldið bræddu súkkulaði í smjör, þá brjóta saman í hvítum eggjum.
- Til að safna saman: Setjið eitt svampakakalag og dreift með 1/4 súkkulaði smjörkrem. Endurtaktu 2 sinnum til viðbótar og toppaðu með síðasta svampakakalaginu. Setjið síðustu 1/4 af smjörkreminu fyrir hliðina. Kæli, þakinn, 1 klukkustund.
- Undirbúa apríkósu gljáa: Stolið apríkósu blönduna og bursta allt kakakjöt með gljáa og látið þorna í 15 mínútur.
- Á meðan, gerðu Fondant Icing: Settu alla fondant innihaldsefni í lítið pott og hrærið þar til vel blandað. Setjið yfir lágan hita og hrærið þar til hún er uppleyst. Ekki láta hitastigið fara yfir 100 gráður á sælgæti hitamæli. Ef gljáa virðist ekki ógagnsæ nóg skaltu bæta við sykri sem meira er sælgæti.
- Setjið súkkulaði-olíu blöndu í kreista flösku og setjið til hliðar. Hellið heitt fondant yfir torte, halla svo allt toppurinn er þakinn. Ef einhver dripar niður hliðina, þá er þetta allt í lagi vegna þess að það verður þakið áskilinn smjörkrem. Ef það lítur of gagnsæ, verður þú að sækja um aðra kápu, en bíddu þar til þetta þornar.
- Ef fondant er eins og þér líkar við það, áður en það þornar, taktu klemmaflöskuna og taktu 4 eða 5 sammiðjahringa efst á torte. Notaðu skewer eða þjórfé á hníf, dragðu það létt í gegnum línurnar frá miðju torte í brúnina 8 sinnum til að mynda chevron mynstur.
- Frostu hliðar tortunnar með áfylltu frostinu og ýttu á skítla möndlurnar. Kældu þar til tilbúinn til að þjóna. Til að auðvelda sneið skal skera torte á meðan það er kalt en láttu það koma að stofuhita áður en það er borið. Þetta er mjög ríkur eftirrétt, svo lítið sneiðar virka best.