Þessi pólsku uppskrift fyrir poppy fræ rúlla er þekkt sem topielec eða drukkinn kaka vegna áhugaverða tækni sem notuð. Eftir að deigið er blandað saman, en áður en sykurinn er bætt við, safnast það í kúlu og "drukknar" í skál af köldu vatni þar til það rís upp á yfirborðið. Þessi uppskrift var kennt mér af Zofia frá bænum Rogoznik í Podhale svæðinu í Póllandi.
Ég er að gefa þessari uppskrift í blöndu af lóðum og rúmmálum. Það væri góð hugmynd að vega hveiti, smjöri og ger.
Það sem þú þarft
- Deig:
- 0,926 aura ger (virk þurr eða 2,4 g af ferskum ger)
- 1/2 bolli sýrður rjómi (fitugur)
- 21 aura hveiti (allur tilgangurinn)
- 7 aura smjör (mildað)
- 3 stór eggjarauður
- 1 stórt egg
- 1 bolli sykur
- Poppyseed fylling:
- 14 aura poppy fræ
- 7 aura smjör (mildað)
- 2/3 bolli sykur
- 1 cupraisín (ljós)
- 5 stór eggjarauður
- 1 bolli ávextir varðveittir (sætur heilabjörn kirsuber)
- 3/4 tsk möndluúrdráttur
- 2 matskeiðar canola (eða mildað smjör eða smjör)
- 5 stór egg hvítur (stiffly beaten)
Hvernig á að gera það
- Til að deigið: Í litlum skál, blandið saman gerinu með sýrðum rjóma. Í stórum skál eða standa blöndunartæki, sameina hveiti, smjör, eggjarauða, allt egg og sýrðum rjóma gerblanda þar til það er vel blandað. Safnaðu boltanum. Fylltu djúpa skál með nógu köldu vatni til að hylja deigið boltann með nokkrum tommum og slepptu því.
- Þegar deigið boltinn rís upp á yfirborðið (það tekur venjulega um það bil 20 mínútur), fjarlægðu það úr vatni og þurrkið það af örlítið með pappírshandklæði. Setjið aftur í blöndunarskálina og bætið 1 bolli sykri þar til það er vel blandað saman.
- Deildu deiginu í 3 stykki og rúlla hvert út á pappírsplötu til um það bil 1/4-tommu þykkt. Dreift með fyllingu.
- Til að fylla: Setjið poppy fræ í stórum skál og hella sjóðandi vatni yfir til að mýkja í 20 mínútur. Tæmdu og mala vallarfræ í múrsteinn og pestle eða.
- Setjið jörðina poppyseeds í stórum skál og bætið 7 aura af mjúku smjöri, 2/3 bolli sykri, rúsínum, 5 eggjarauðum, kirsuberjum sultu, möndluþykkni og olíu. Blandið vel. Foldaðu í hvítum eggjum.
- Hitið ofninn í 325 gráður. Rúllaðu deiginu frá þér þar til þú ert með strokka. Settu þetta sama perkament pappír létt í kringum rúlla. Endurtaktu með deiginu sem eftir er.
- Setjið 3 poppyseed hylkja á bakplötu, með bili 2 cm í sundur. Látið rísa í 30 mínútur á heitum stað. Baka 50 mínútur. Cool í pappír á pönnu. Skerið pappír í burtu, sneið og þjónað.