Loft er óvinurinn þinn
Allir fiskar sem þú ætlar ekki að borða innan nokkurra daga verða að vera frystir. Og rétt að frystir fiskur þýðir ekki að kasta því í kuldanum. Hér er það sem þú þarft að vita til að hafa hágæða fisk í marga mánuði:
- Loft er óvinurinn þinn. Öll loft sem snertir fiskinn þinn eyðileggur það. Það er svo einfalt. Þannig að þú verður að koma í veg fyrir að loftið komist í snertingu við fiskinn með því að tóma þéttingu það, glera því eða umbúðir það vel - þetta er í samræmi við val.
- Ef þú grípur mikið af fiski eða kaupir fullt af ferskum fiskum frá markaðnum skaltu kaupa tómarúmseigara. Þeir eru virði sérhver eyri.
- Ef þú velur að gera það, getur þú gljástur fiskinn með því að dýfa þeim í köldu vatni og setja þær á lakapott í frystinum. Leyfðu því að frysta vatn, endurtakaðu síðan ferlið nokkrum sinnum til að fá 1/4 tommu þykk ís gljáa á fiskinum. Þú getur síðan sett glerfiskinn í plastpoka til geymslu.
- Þú getur sett fiskinn í plastpappír og setjið þá í plastpoka, en ég mæli það ekki í meira en nokkra daga. Það er bara ekki eins árangursríkt til að koma í veg fyrir raka og frystingu sem aðrar aðferðir.
Mundu að veðrið í frysti er bara gott fyrir marga fiski. Hvað meina ég? Hugsaðu um kalt vatnsfisk eins og þorsk eða ýsu: Þeir eyða lífi sínu í vatni sem er aðeins nokkur gráður yfir frystingu, svo að setja þær í frystirinn mun ekki vera jafn róttækar breytingar á kjöti eins og það væri fyrir, segðu , steik eða kjúklingur.
Þetta þýðir að þú munt fá minna tap í bragði með mörgum frystum fiskum en þú myndir með frystum kjötkvoðum.
Hversu lengi er hægt að frysta fiskinn þinn? Aldrei lengur en 6 mánuðir. Eftir það mun þú taka eftir alvarlegum lækkun á gæðum. Feitur fiskur, svo sem lax eða silungur, farðu niður hæð enn hraðar: Ekki frjósa þau lengur en 3 mánuði.
Og sumir fiskur ætti aldrei að vera frosinn. Þetta eru fátækustu, bluefish, síld, makríl og sardínur. Þú getur gljáa þeim, en þau lækka enn frekar í gæðum. Ef þú finnur þig með ofbeldi af bláfiskum - þetta gerist mikið - tómarúm-innsigli þá og veit að þú verður að gera fiskakökur með þeim niður á veginum; það er allt sem þeir vilja vera góður fyrir.
Þegar þú þífur frystan fisk skaltu gera það smám saman. Setjið þá aldrei í örbylgjuofnina til að þíða! Látið þá þíða í kæli eða í köldu vatni. Að þíða við stofuhita er líka slæm hugmynd.