Vitandi hvernig á að velja ferskt fisk eða sjávarfang er mikilvægt kunnátta fyrir sjávarfangsmat. Nema þú lentir fiskinn sjálfur, hefur þú í raun engin leið til að vita nákvæmlega hversu ferskur það er. En að kaupa ferskt fisk er auðvelt ef þú veist hvað ég á að leita að. Hér eru ábendingar um val á ferskum fiski.
Whole Fish
Leitaðu að björtum, augljósum augum. Augunin eru glugginn að sannarlega ferskum fiski, því að þeir hverfa fljótlega í gráa dullness. Slökktur fiskur getur verið öruggur að borða, en þeir eru framhjá blómi sínum.
Næstu líta á fiskinn. Skín það? Er það málið og hreint? Eða hefur það dulled eða hefur mislitað plástra á það? Ef svo er er það lélegt.
Lyktu það. Ferskur fiskur ætti að lykta eins og hreint vatn, eða snerta briny eða jafnvel eins og gúrkur. Undir engum kringumstæðum ættir þú að kaupa viðbjóðslegur lyktafiska. Matreiðsla mun ekki bæta það.
Horfðu á gyllinana. Þeir ættu að vera ríkur rauður. Ef fiskurinn er gömul, þá mun hann snúa litnum á dofna múrsteinn.
- Uppskriftir fyrir heilan fisk
Fiskafréttir
Leitaðu að lifandi holdi. Allar fiskir hverfa þegar þeir eldast. Ef flökan hefur enn húð, þá ætti þessi húð að líta eins óspillt og húðin á jafn góðan allan fiskinn - glansandi og málmi.
Lyktu það. Lyktarprófið er sérstaklega mikilvægt með flökum. Þeir ættu ekki að hafa neitt pungent ilmur.
Er það fljótandi á kjöti? Ef svo er, þá skal þessi vökvi vera skýr, ekki mjólkuð. Mjólkursjúkur vökvi á fletti er fyrsta stigið í rotnun.
Ef fiskimaðurinn leyfir þér að ýta á kjötið með fingrinum. Það ætti að vera seigur nóg þannig að innskotið þitt hverfur. Ef fingrafarið þitt er áfram skaltu halda áfram.
- Uppskriftir fyrir fiskflök
Lifandi hlutir
Besta leiðin til að velja lifandi fisk eða krabba eða humar er að leita að, vel, lífið. Er það scampering í kringum í tankinum sínum? Sund hamingjusamur? Eða er það að sulking í horninu eða hangandi hreyfingarlaus og panting? Ef svo er skaltu ekki kaupa það. Lobsters og krabbar svelta sig í skriðdreka og geta oft verið næstum tómur inni þegar þú sprengir opna einn sem hefur verið fangelsaður í geymi í nokkrar vikur.
Besta veðmálið þitt er að eignast vini með fiskimiðanum og komast að því hvenær nýjar sendingar koma. Áform um að vera þarna til að hitta það og kaupa þá. Þú verður verðlaun fyrir auka viðleitni þína.
Skelfiskur
- Kaupa aðeins á bestu fiskimörkuðum. Þetta er staðurinn þar sem velta er svo hratt að þú getur verið viss um ferska krækling, muskulós eða ostrur. Þú getur samt fengið dauðan en hlutfallið verður mun lægra.
- Hvað er dauður einn? Skelfiskur eru seld á lífi, svo þeir ættu að bregðast við þér. Setjið þau á borðið og farðu í burtu í smástund. Pikkaðu síðan á skel: Það ætti að loka þéttari en það var. Ostrur eru svolítið erfitt að gera þetta með, en samlokur og kræklingar munu örugglega bregðast við. Þú getur líka sagt dauðum skelfiskum eftir að þú hefur eldað þá alla. Dauðirnir opna ekki eftir að hafa verið soðin. Kasta þeim í burtu.
- Kammuspjöld, sérstök tilfelli. Kammuspjöld eru næstum alltaf seld, svo það sem þú ert að leita að eru "þurr pakkað" hörpuskel, sem þýðir að þau eru ekki flutt og geymd í saltvatni. Þeir kammuspur sem þú sérð að víkja í mjólkandi ick? Leyfðu þeim að vera. Betra að kaupa frystar, tómarúm-innsigluðu kammuspellur, sem eru fullkomlega góðar á leiðinni, en óæðri blautt-pakkað hörpuskel.
- Rækjur. Þetta er auðvelt. Kaupa þá heilan og fryst. Allt vegna þess að skelin verndar þau gegn því að vera frystir án þess að tapa of miklum raka og frysta vegna rækjueldis - og rotna - mjög hratt.
Ætti þú að vera nálægt shrimping svæði, eða hafa aðgang að sannarlega stórkostlegu ferskum rækjum, að öllu leyti, kaupa þau. Haltu áfram ef hægt er. Af hverju? Vegna þess að höfuðrækju rækjur halda áfram að þorna. Mundu: Ekkert segir leiðinlegt eins og þurr, ofmetinn rækju.
Allt sem ég sagði um rækju á við um crayfish líka. Nema þú getir lifað þá skaltu fylgja leiðbeiningunum fyrir humar eða krabba.
- Smokkfiskur eða kolkrabbi. Þetta er næstum alltaf selt til heildsala fyrirfram fryst, þannig að þú ættir að kaupa þær frystar. Bæði smokkfiskur, almennt þekktur sem calamari, og meira ríkulega bragðbætt frændi hans í kolkrabba frjósa mjög vel.
Aftur, ef þú getur keypt smokkfisk og kolkrabba - svo ekki sé minnst á smokkfisk - ferskur, gerðu það! Þau eru sjaldgæf skemmtun jafnvel á fínum fiskmarkaði og ætti að vera vel þegið. Eins og fiskfiskur, ættir þú að líta fyrst í augum þeirra, sem ætti að vera hreint og björt. - Fiskimarkaðurinn . Að lokum, athugasemd á búðinni sjálfu. Alger botn lína er að fiskabúð ætti ekki að stinka. Ég segi það aftur: Ef þú gengur inn í fiskmarkað og það er röð, snúðu þér og fara. Frábær fiskur getur átt sér stað á markaðssölum bóndans, gat í veggnum eða í áberandi tískuverslun, en enginn ætti að lykta eins og lágmarki. Alltaf.