Flatbreads frá Liguríu Ítalíu og Toskana
Focaccia þýðir margt á Ítalíu.
Í Massa, á Toskana ströndinni, focaccia pantaði í pizzeria nærri frændi af pizzu, diskur af deigi pizzaiolo bakar ótoppað (eða að mestu með sneiðar af ferskum tómötum lagður yfir það). Það birtist skarpt og puffað og er lokið með ferskum áleggjum, til dæmis góð, ferskur buffalo mozzarella og sneiðar af prosciutto , eða kannski rifnum arugula og fersku tómötum með bresaola (salthertu nautakjöti).
En í miklu Toskana, það sem þú verður gefinn ef þú biður um focaccia í bakaríinu er það sem heitir schiacciata (sem þýðir: "fletja") í Flórens: þunnt deigflösku sem var sett niður með skeið til að dimma yfirborðið , stökkva með salti og vel olíuð með ólífuolíu fyrir bakstur. Himneskur snakkur og fullkominn grunnur fyrir samloku sem gerður er með prosciutto eða mortadella og osti (eða hvað sem er sem hentar þér). Þetta er þekkt sem " pizza bianca " í Róm / Lazio svæðinu.
Þú getur fundið þessa tegund af focaccia í nágrenninu Liguria svæðinu líka, en þeir gera líka aðra; Ég gleymi aldrei þann tíma sem ég borðaði hjá Manuelina í Recco (ekki langt frá Portofino) og sá focaccia stærð vagnshjólsins, fyllt með bráðnuðu osti en lítilsháttar biturleikur snertist undursamlega með saltleika brauðsins. Þeir þjónuðu því sem antipasto , og eftir fyrsta bítið var ég mjög freistað til að segja þjóninum að gleyma öðrum hollustuhætti sem ég hafði pantað og bara með mér.
Grunn focaccia uppskriftin hér að neðan mun virka vel sem daglegt brauðval, en flóknari focaccias munu virka vel sem partý eða snarl mat. Eins og mun focaccia al formaggio, sem einnig gerir fínt antipastó eða sem aðalrétt fyrir léttan hádegismat (borið fram með kasta grænu salati, kryddað með ólífuolíu, ediki og salti).
Ligurian-stíl Focaccia Uppskriftir:
Focaccia Ligure
Grunn Ligurian-stíl uppskrift.
Focaccia con la Salvia
A náinn frændi af ofangreindum, bragðgóður bragðbætt með Sage.
Focaccia col Formaggio
Ostur-fyllt focaccia er töfrandi skemmtun.
Focaccia con le Cipolle
Focaccia toppað með lauk, hefðbundin sendoff frá Ligurian sjómaður.
Nokkur Non-Ligurian Focaccia Uppskriftir
Frosinn-deig Foccaccia
Fljótur og bragðgóður - frábært sem antipasto, og nógu auðvelt fyrir börn að gera líka.
Focaccia og toppings:
Auðvelt, bragðgóður klára hugmyndir.
Focaccette Pugliesi :
Bragðgóður litla Puglia-stíl focaccias fyllt með ricotta (og hvað sem annað hentar ímynda sér).
Á grillinu
Hægt er að borða brauð (þar með talið focaccia) á grillinu líka og hér er nokkur ráð fyrir þá aðferð.
Buon appetito!
[Breytt af Danette St. Onge á 31/01/2016]