01 af 07
Bottarga: A Sardinian Condiment
Safnaðu innihaldsefnum þínum. Hank Shaw Bottarga er saltaður, lækna fiskur og tæknin að undirbúa það kemur frá ítalska eyjunni Sardiníu. Það er venjulega sneið þunnt eða jörð og stökkva á pasta pasta á seafood.
Það kann að hljóma skrýtið og stinky, en þetta einstaka condiment virkar ótrúlega vel. Lítill botnfiskur kastað með spaghetti og marmósu sósu eða stökkva yfir ferskar baunir flytur strax þig til sjávar.
Bragð Bottarga er kjarninn í sjónum. Það er fiskalegt, en ekki slæmt. Það er líka mjög briny frá salti. Það er frábær leið til að varðveita stórar rósir sem þú finnur í fiskafli eða kaupa á markað til að tryggja að ekkert sé að sóa.
02 af 07
Veldu besta Roe
Shad ró er góð til að nota fyrir bottarga, en Sardinians nota mullet eða túnfiskur. Þú gætir líka notað heilhveiti, síld, flounder, hvít sjóbragð, veikburða eða makríl. Þú vilt smá egg, svo slepptu laxinum og steininum.
Það er líka mikilvægt að þú notir gott þroskaða rós. Þroskaður rós er einn þar sem þú getur séð eggin í pokanum sem þeir koma inn. Þeir skulu einnig vera samræmdar í lit. Of mikið vökvuð ró er í lagi en það mun taka lengri tíma að lækna.
Unripe rós mun ekki virka. Þú verður að geta séð eggin. Ef þeir eru of litlar, gerðu eitthvað annað með rónum.
03 af 07
Prep the Roe
Haltu rósinni þurr. Hank Shaw Gera bottarga er ekki erfitt, en það tekur mikið af þolinmæði. Mundu að þú ert að nota þetta til að varðveita róinn á langan tíma og það mun taka að minnsta kosti nokkra daga. Þó að ef þú ætlar að mala það er best að byrja vikur eða jafnvel mánuði fyrirfram.
Til að byrja skaltu safna rós og drekka það í saltvatni yfir nótt. Næsta dag, safna borð eða kex lak, sumir ólífuolía, fullt af salti og fullt af pappír handklæði.
Leggðu pappírshandklæði út á kökuhlífina eða borðinu. Leggðu rósina þurr með pappírshandklæði.
04 af 07
Olía rósin
Olíið rósin. Hank Shaw Kasta þurrkaðir rósir varlega í ólífuolíu til að klæðast þeim. Þetta mun hjálpa við að varðveita raka þeirra.
05 af 07
Lækna rós með salti
Saltið niður rósinn. Hank Shaw Þegar ryðin eru soðin, kastaðu þeim varlega í skál af salti til að klæðast þeim jafnt. Leggðu þau niður á pappírshandklæði svo að þau snerta ekki hvert annað.
06 af 07
Kíktu á Roe
Breyttu handklæði eins og það verður liggja í bleyti. Hank Shaw Setjið kökuhlífina eða borðið með ryðinni á köldum, þurrum stað. Ekki er nauðsynlegt að geyma þær í kæli.
Saltið dregur raka úr róandi-og það er mikið raka þarna - þannig að þú þarft að skipta um pappír handklæði reglulega og endurtaka saltið þitt. Þeir þurfa alltaf að vera húðuð með þunnt lag af salti.
07 af 07
The Finished Product
A fullur roe með nokkrum jörðu bottarga. Hank Shaw Eftir tvo til sjö daga mun róin þín verða tilbúin og þú munt hafa bottarga. Því fyrr sem þú notar þá, því mýkri verða þær; snemma eru smyrsl og geta ekki borist.
Leyfa þeim að lækna í hörku - botnfarið getur setið í margar vikur eða mánuði - og þú getur mala þau í gróft duft. Ekki mala stykki af botni þar til þú vilt nota það. Rétt eins og kryddi, bragðið hverfur þegar það er jörð. Þetta gerir frábæra pasta stökkva.
Geymið lokið, heilum rós í innsigluðum plastpoka, tómarúm innsiglar þær eða setjið þær í glaskassa í kæli eða frysti þar til þú vilt nota þær. Bottarga verður í eitt ár eða meira geymt með þessum hætti.