Gerjaðar svarta baunir eru mjög vinsælir í kínverskum matargerð og þessar "svarta baunir" eru ekki svarta baunirnar sem þú finnur í mexíkóskum matreiðslu. Gerjaðar svarta baunir eru einnig kallaðir Douchi og eru saltaðar eða þurrkaðir svarta baunir. Kínverska nafnið fyrir þetta er: 豆豉.
Gerjaðar svarta baunir eru gerðar úr sojabaunum sem hafa verið þurrkaðar og gerjaðar með salti og kryddjurtum eins og chilies og / eða víni og hugsanlega engifer.
Vegna sterkrar bragðs eru gerjaðar svarta baunir oft pöruð með öðrum sterkum kryddjurtum, svo sem hvítlauk og chilies. Þeir birtast oft í Cantonese matreiðslu og þú munt finna þær í diskar eins og Rækja með humarsósu . Mér finnst mjög gaman að nota gerjaða svarta baunir til gufufiska eða skelfiska eins og rakakrem eða kammuspellur. Þú getur líka notað gerjaða svarta baunir eða svarta baun sósu í hrærið-steikja diskar.
Gerjaðar svörtu baunir eru venjulega skola áður en þær eru notaðar við matreiðslu, annars myndast þau of mikið af saltum bragði í fatið. Oft finnur þú uppskriftir sem krefjast þess að baunirnar verði mættar með hvítlauk.
Það er á annan hátt sem mér líkar að undirbúa gerjaða svarta baunir áður en eldað er, sem er að drekka þá í hrísgrjónvíni í 5-10 mínútur. Þetta mun draga úr saltbragðið af gerjuðum svörtum baunum og vegna þess að þeir hafa frásogað hrísgrjónvínin munu þau vera full af ilm hrísgrjónsvínsins.
Þetta mun gera diskar sem eru soðnar með svörtu baunum bragðast enn betra.
Gerjaðar svarta baunir eru seldar í plastpokum í Asíu og Kínverskum matvöruverslunum. Heima, fjarlægðu baunirnar úr umbúðunum og geyma í lokuðum umbúðum á köldum, dökkum stað. Baunirnir munu endast í nokkra mánuði. Þú getur líka fundið gerjaða svarta baunir seldar í krukkur - þau geta verið notuð í staðinn ef nauðsyn krefur, en þeir hafa ekki eins mikið bragð.
Ef þú býrð ekki nálægt Asíu / Kínverskum kjörbúð er premade Black Bean Sauce oft til staðar í alþjóðlegum eða þjóðarbrota hluta margra matvöruverslana. Þú getur líka keypt bæði gerjaða svarta baunir og premade svarta baun sósu í nokkrum netverslanir sem sérhæfa sig í asískum hráefni.
Gerjaðar svarta baunir eru einnig þekktar sem: Kínverska svarta baunir, þurrkaðir svarta baunir, saltaðar svarta baunir, dul sjá, tausi
Dæmi: Uppskriftir með gerjuðum svörtum baunum eða premade svarta baun sósu:
Cantonese Nautakjöt og Peppers í Black Bean Sauce
Nautakjöt og sætar papriku eru soðnar með bragðgóður svörtu baunasósu í þessu Cantonese heimamöskum fat. Þjónar 2 sem aðalrétt eða 4 sem hluti af fjölmenningarmat.
A frægur Sichuan uppskrift - nafnið Ma Po Tofu er u.þ.b. þýtt sem "pockmarked ömmu baun osti," sem heitir gamla konan sem talið var að uppskera fatið. Þessi uppskrift lauk gerjuðum svörtum baunum til að gefa henni smá spark. Hefðbundin Mapo Tofu uppskrift inniheldur ekki gerjað svartan baun. Þú getur skoðað þessa uppskrift " Authentic Mapo Tofu Uppskrift " ef þú vilt prófa ekta útgáfu af þessu ljúffenga Sichuan fati fyrst.
Svínakjöt Með Bitter Melón Uppskrift
Þessi bitur melónauppskrift pörir tvö sterk bragðefni - kínverskir svartir baunir og bitur melóna, grænmeti með sterka krítískan bragð. Bitter melóna er hluti af áunnin bragð - hluti sjóðandi það gerir það minna yfirþyrmandi.
Svínakjöt með bitur melónu gæti þjónað 3 til 4 sem hluta af fjölmargar máltíðir, eða gerðu aðalmáltíð fyrir 2 þegar það er borið fram yfir hrísgrjón.
Hrærið ferskt mjólk í svörtu baunasósu
Þjónar 3 til 4. Hægt er að skipta með tilbúnum svörtu baunasósu.
Tendera kjúklingur læri lána bragð til þessa hrærið-steikja gert með pungent gerjuðum svörtum baunum. Þú getur undirbúið grænmetið meðan kjúklingurinn er að marinate, eða fyrr á daginn svo að það sé tilbúið til notkunar í hrærið. Þessi uppskrift getur þjónað 3 til 4 manns.
Breytt af Liv Wan