Picarones eru ávanabindandi góðar og ekki bara vegna þess að þau eru steikt deig. Þeir hafa heillandi kryddaður, sætur bragð, eins og kryddakaka, en þau eru skörp og hlý og dreypa með sírópi. Þeir eru líklega aðlögun buñuelos , en þeir þróast í eitthvað sem er alveg öðruvísi og einstakt.
Rennandi deigið er lagað í hringlaga hring og djúpsteikt. Reyndir picarón framleiðendur nota aðeins eina hönd til að henda fullkomnu hringdeigum í olíuna, en ekki hafa áhyggjur ef það tekur nokkurt starf áður en kleinuhringir þínar eru hringir. Æfingin kleinuhringir munu smakka eins góð.
Það sem þú þarft
- 3 kanill pinnar (skipt)
- 2 tsk fullt anis fræ
- 2 tsk heilar neglur (deilt)
- 1 pund sætar kartöflur
- 1 pund grasker (ósoðið, eða 3/4 bolli niðursoðinn grasker)
- 1 msk hrísgrjón
- 1 matskeiðarsykur
- 2 egg
- Salt (eftir smekk)
- 1/4 bolli Pisco (eða annar brandy)
- 3 bollar hveiti
- 1 appelsína
- 2 limes
- 1/4 boll melasses
- 1 1/2 bollar ljósbrúnsykur
- 1/2 bolli vatn
- 1 quart jurtaolía
Hvernig á að gera það
- Fylltu stóran pott með vatni og láttu sjóða. Bætið 2 kanilpinnar, 2 tsk anisfræ og 1 tsk neglur í vatnið.
- Skrælaðu sætar kartöflur og skera í stóra klumpur. Skerið ferskt grasker (ef þú ert ekki að nota niðursoðinn) í stórum klumpum eins og heilbrigður.
- Bætið sætum kartöflum og fersku graskeri við sjóðandi vatnið og eldið þar til mjúkur er. Þú verður að fjarlægja graskerið fyrst, þar sem það mun elda hraðar. Stofn og panta 1/2 bolli af eldunarvatninu og láttu kólna.
- Þegar grasker og kartöflur eru kaldar nóg til að höndla, blanda þeim eða hlaupa þeim í gegnum matvæli . Látið kólna. Þú þarft 3/4 bolli sætis kartöflu pönnu og 3/4 bolli grasker purée.
- Í skálinni af standandi blöndunartæki, leystu upp gerinu og sykri í 1/2 bollinum af kælt (örlítið heitt, ekki heitt) frátekið matreiðsluvatn. Látið hvíla í 5 mínútur.
- Bætið eggjum, saltkældum kartöflumæti, kældu graskerdeigi og Pisco og blandið saman við deigið viðhengið þar til það er vel blandað.
- Bætið hveiti smám saman saman og blandið með deigkrókinni þar til það er slétt, um það bil 5 mínútur. Deigið ætti að vera stretchy og slétt, en samt klístur. Ef það er mjög fljótandi getur þú bætt allt að 1/2 bolli meira hveiti.
- Cover og látið hækka á heitum stað þar til tvöfaldast í lausu magni, eða um það bil 2 klukkustundir.
- Safran appelsínugult og limes og panta safa. Setjið melass, sykur, appelsínuskál, lime rind, appelsínusafa, lime safi, 1 kanillpinne, 1 tsk negull og 1/2 bolli vatn í stórum potti og látið sjóða, hrærið.
- Neðri hita og látið gufva í 15 mínútur, eða þangað til blandan þykknar lítillega. Samkvæmni ætti að vera svipuð pönnukökusírópi og það mun þykkna meira eins og það kólnar. Stofn til að fjarlægja appelsínu- og kalkhúðina og kryddin.
- Þegar deigið hefur hækkað, hita olíu í pott til 350 F.
- Vökið fingurna í söltu vatni. Myndaðu kleinuhringir með því að grípa smá handfylli af deigi og teygja það í hring í kringum nokkra fingur, þá kastaðu deiginu fljótt í olíuna. Eldið stuttlega, 20 sekúndur eða svo, og flettu síðan kleinuhringirnar með því að nota handfangið af löngum teinum.
- Setjið kleinuhringina í olíuna þar til þau eru gullbrún (um 30 sekúndur lengur) og fjarlægðu þá á pappírshandklæði.
- Berið strax með þurrkaðri síróp.
Eldhússkýringar
Hægt er að geyma kleinuhringir í 200 F ofni í allt að 1 klukkustund.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 83 |
| Heildarfita | 2 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 15 mg |
| Natríum | 72 mg |
| Kolvetni | 16 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 1 g |