Porchetta (áberandi "pore-KET-ah") er frægur ítalskur uppskrift að beinlausum og fiðrildum svínakjötum öxlum fyllt með ferskum pylsum og vafinn og brennt í svínakjöti, sem skrokkur upp oskar af ljúffengum safi þegar porchetta er sneið. Við höfum staðið svínakjöt fyrir öxlina þar sem það heldur saman og gerir sneið auðveldara. Best er að undirbúa porchetta daginn áður (án þess að elda) og kæla yfir nótt, sem leyfir svínakjötsins að þorna svo það sé aukalega sprungið þegar það er brennt.
Það sem þú þarft
- 3 til 4 pund beinlaus svínakjöt
- Klípa eða tvö kosher salt
- Knippaðu svartur pipar (ferskt jörð)
- 1 lítill peru fennel (eða anís)
- 3 msk ólífuolía
- 1 lítill laukur (fínt hakkað)
- 8 negull hvítlaukur (fínt hakkað)
- 1 pund jörð svínakjöt
- 2 msk. Fennel fræ
- 1 matskeiðar rauð piparflögur
- 2 msk ferskt rósmarín (hakkað)
- 1/2 bolli panko breadcrumbs
- 1 egg (barinn)
- 1 sítrónu (zested, fínt rifinn)
- 1 5 pund stykki af
- Grísasíða
Hvernig á að gera það
- Spyrðu sláturinn þinn að fiðrildi á svínakjötinu þannig að það liggur flatt að 1 tommu þykkt. Ef þú ert ekki með slátrari geturðu auðveldlega gert það sjálfur með því að fylgja næsta skrefi.
- Skerið opið svínakjöt niður í miðjuna, lengd, stoppið við 1 tommu frá hliðinni. Þegar þú skorar loinið skaltu opna flipann sem þú ert að klippa eins og bók. Skerið í þykkari hlutinn sem þú hefur bara skorið, aftur að hætta við 1 tommu og opnaðu það eins og þú gerðir fyrsta skera. Dreifðu út loðninni þannig að það er flatt.
- Styrið loinið með Kosher salti og jörð pipar.
- Hakkaðu ofan af fennel perunni og bjargaðu fuzzy fronds. Ársfjórðungur peran, þá sneið mjög þunnt. Fínt höggva á fronds.
- Hitaðu ólífuolíu í skillet yfir miðlungs hita, og bæta við fennelnum (nema fronds), laukur, hvítlauk, fennel fræ, rauð pipar og rósmarín. Hrærið 8 mínútur þar til brúnt er létt, bættu síðan við svínakjöti og látið elda, hrærið oft, þar til ekki lengur bleikur.
- Smakaðu á salt og pipar og stingaðu kryddi, ef þess er óskað. Flytið yfir í stóra blöndunarskál og láttu kólna. Sameina panko, barinn egg og sítrónu zest til brúnt svínakjöt blanda.
- Leggðu svínakjötið á húðina niður á vinnusvæði. Notaðu skarpar mæturhnífar til að skora krosshliðarmynstur í magann. Þetta gerir aukalega fitu kleift að láta húðina skarpa. Snúðuðu maganum yfir, húðhliðina upp og grípa lítið slit yfir. Notaðu kjötblöndunartæki, pundið magann yfir allt yfirborðið.
- Leggðu flatan svínakjöt ofan á svínakjötinu. Dreifðu brúnuðu jörðu svínakjötunum jafnt yfir svínakjötið, þá rúllaðu maga og öxl saman eins og hlaupabrúðu. Tie með twitter slátrara með millibili til að halda öllu saman. Þú getur eldað porchetta núna, eða kæli, afhjúpa, yfir nótt.
- Ef þú hefur kæld porchetta á einni nóttu, láttu það koma að stofuhita 2 klukkustundum áður en þú steiktir.
- Hitið ofninn í 350 f. Líktu loks á porchetta með Kosher salti og pipar, settu það síðan á rekki í steiktu pönnu eða rifðu bakpoka. Brauð í 2 til 2-1 / 2 klst.
- Athugaðu innri hitastigið með straumlestri hitamæli . Þegar það læsir 145 F skaltu taka porchetta úr ofninum. Ef porchettahúðin er ekki enn brún, auka hitastig ofnanna í 500 F og steikið 10 mínútur í viðbót.
- Látið porchetta hvíla í 20 mínútur og skerið síðan í sneiðar. Allir vinir Porchetta gera ótrúlega samlokur næsta dag.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 2194 |
| Heildarfita | 191 g |
| Mettuð fita | 68 g |
| Ómettað fita | 89 g |
| Kólesteról | 452 mg |
| Natríum | 360 mg |
| Kolvetni | 14 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 99 g |