Þetta góða plokkfiskur, hlýnunarmjöl, heitt vegna chilies og tangy vegna tomatillos, er eins og ástvinur í Ameríku suðvestur, þar sem það heitir chile verde eða chili verde. Eins og gerist með öllum helgimynda hefðbundnum réttum, túlkar hver matreiðsla grunnbúnaðinn í eigin ljúffenga framsetningu hans. Notaðu þessa uppskrift sem stökk af stað til að þróa persónulega útgáfu þína.
Það sem þú þarft
- 2 pund
- ferskar grænn chilies (mildur hatch, Anaheim eða poblano chilies vinna vel)
- 1/2 bolli vatn
- 1 matskeiðar edik (hvítvín eða eplasafi)
- 1 tsk salt
- 2 til 3 matskeiðar svínakjöt lard eða jurtaolía (til steikingar)
- 1 1/2 pund beinlaus kjúklingur eða svínakjöt (skera í 2 tommu teningur)
- 2 bollar
- tomatillos (husked og gróft hakkað)
- 2 bollar kjúklingur eða svínakjöt
- 2 steiktar grænn chilies (sáð og hægelduðum, steiktuáfyllingar í skrefi 1 og áskilið, eða notaðu niðursoðinn eldhræddur grænt chilies)
- 4 negull hvítlaukur (skrældar og hægelduðum)
- 1 miðlungs laukur (skrældar og sneiðar)
- 1/2 tsk jarðarkúrinn
- Salt eftir smekk
- 1/4 teskeið svartur pipar
- Valfrjálst: 1/2 tsk sykur
Hvernig á að gera það
Steikið fersku grænu chilies á grill eða undir broiler þar til húðin lítur út í svartan og pirrandi. Láttu chilies kólna nóg til að höndla, þá skera burt stilkur, afhýða húðina og skafa út fræin. Fleygðu stilkur, fræjum og húð.
Blandið chilies með vatni, ediki og 1 tsk salt þar til slétt. Setja til hliðar.
Hitið lardinu eða olíunni í stórum skillet yfir hári hita þar til það glitrar. Elda kjúklinginn eða svínakjötin, í leðri eða olíu, snúðu þeim eftir þörfum til að brúna alla hliðina. Tæmið kjötið á pappírshönd eða brúnt pappírspoka.
Sameina brúnt kjúkling eða svínakjöt, græn sósu og tomatillos í innsláttunni af hægum eldavél eða stórum saucepot eða hollensku ofni á eldavélinni. Kláraðu í 2 klukkustundir, þakið, á lágu.
Bætið hinum innihaldsefnum saman og látið gufa í 2 klukkustundir. Athugaðu á 30 mínútna fresti og bætið heitu vatni eins og nauðsyn krefur til að halda kjöti kafi.
Berið chile verde með heitum tortillas og hrísgrjónum og baunum.
Afbrigði á Chile Verde
Staðgengill niðursoðinn græn chilies fyrir ferskt til að spara tíma og fyrirhöfn.
Eldið heilan kjúklingabringa eða svínakjöt brauð í skrefi 4 þar til gaffalinn er borinn, þá rifið kjötinu, skilið því aftur í pottinn og haltu áfram með uppskriftinni. Berið rifið chile verde sem aðal entree eða nota það til að fylla burritos, enchiladas, eða tortas, eða efst tostadas.
Bæta við kartöflumúsum (u.þ.b. sömu stærð og kjötblokkarnir) með seyði og öðru innihaldsefni í skrefi 4. Kartöflur para frábærlega með bragði í þessu fati, draga úr styrkleika chilies og teygja hluta. Annar valkostur: Ladle chile verde yfir kartöflumús.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 401 |
| Heildarfita | 16 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 98 mg |
| Natríum | 634 mg |
| Kolvetni | 28 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 37 g |