Frá mjúkbrúnum til hörðra
Hugsunin um ostur kemur venjulega í huga evrópskra afbrigða og offshoots þeirra, en mjólkurafurðirnar kunna að hafa átt sér stað í Mið-Austurlöndum meðal hermanna. Þrátt fyrir að enginn veit víst hvar ostur byrjaði, sýnir sagan að það hafi verið á svæðinu fyrir amk 4.000 árum síðan. Nútíma afbrigði nota sauðfé, geit eða kúamjólk, og á meðan sumir líkjast evrópskum hliðstæðum þeirra, hafa mörg sérkennileg mið-Austur-ostur afbrigði þróað með einkennum.
Feta
Feta er talinn einn af elstu osti afurðum heims. Gríska uppruna, feta virðist oft í nútíma Mið-Austurlöndum diskar. Óákveðinn greinir í ensku öldruðum en mjúkur ostur úr sauðfé eða geitum mjólk, besta feta er gæti verið fjölhæfni hennar. Í Mið-Austurlöndum matargerð, feta garnishes allt frá salöt til eftirrétti, en það er hægt að njóta á eigin spýtur.
Labneh
Mjúk rjómalöguð ostur úr þvinguðu jógúrt, labneh er auðvelt að gera heima og lækka í kaloríum en kremost í amerískum stíl. Notaðu labneh sem útbreiðslu á bagels, sem dýfa fyrir uppáhalds ávöxt og grænmeti, eða til að bragðast í eggjaköku.
Ackawi
Ackawi, ostur úr kúamjólk, kom frá Aker svæðinu í Palestínu. Þessi mjúka, unripened hvítkálostaður hefur slétt en lítillega seig áferð með mildri, saltri smekk. Pörðu það með ýmsum ávöxtum á osti bakka.
Nabulsi
A hálf-hard brined ostur venjulega gerður úr sauðfé eða geitum mjólk, nabulsi kemur frá Palestínu og nærliggjandi svæðum.
Það getur verið foli með svörtum karaway fræjum. Nabulsi er oft notað sem borðost og er aðal innihaldsefnið í katayef sætabrauð.
Jibneh Arabieh
A hálf-harður, mildur osti algengur í Egyptalandi, jibneh arabieh var upphaflega framleiddur með geitum eða sauðmjólk, en í dag er venjulega gerð með kúamjólk.
Það birtist í ýmsum diskum og sem borðosti.
Testouri
Einstök fyrir að vera lagaður eins og appelsínugult, testouri hails frá Egyptalandi og er borðað létt saltað. Það er gert úr geitum eða sauðmjólk.
Halloumi
Hallóumi, framleidd úr blöndu af geitum og skipsmjólk, líkist mozzarella. Hár bræðslumark gerir það mögulegt að steikja eða grilla halloumi án þess að tapa sterkum bit. Hallóumi er oft pöruð með salöt og ávöxtum, sérstaklega vatnsmelóna.
Shanklish
Shanklish er osti algengur í Sýrlandi og Líbanon og gerður úr sauðfé eða kúamjólk. Það er almennt myndað í kúlur, þá leyft að þorna og elda. Osturinn má borða ferskt eða á aldrinum. Ferskur ostur bragðast mildur með mjúkum áferð, en fastari aldur shanklish hefur pungent lykt.