Skilgreining :
Matreiðsluheiti til að bræða og skýra harða fitu í matreiðslu. Framsetning er hægt með tveimur aðferðum: þurr hita eða blaut hita. Í báðum aðferðum er fitan hægt að elda þar til hún bráðnar og er síðan þreyttur á óhreinindum frá eldunarferlinu. (Til dæmis eru sprengiefni leifar af flutningi svínakjötfitu .) Ef það er rétt geymt getur það fargað fita án þess að fara í grjót í 6 til 8 vikur í kæli og næstum ári ef það er fryst.
Læknisskýrslur sem gerðu dýrafitu hafa heilsuáhrif. Þrátt fyrir sögu um misinformation er svínakjöt eða lard hár í einómettuðum fitu (eins og ólífuolía og canolaolía), með aðeins 40% af mettuðu fitu, samanborið við 70% í smjöri.
Aflaður öndfita er einnig mun lægra en smjör í mettaðri fitu og það eldar mikið "hreinni", þ.e. það brennir ekki eins fljótt og ólífuolía eða rapsolía.