Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Sugarcane er stærsta uppskeru heims. Það vex í suðrænum og subtropical svæðum heimsins og uppskeran veitir 80% af sykri heimsins. Í Bandaríkjunum eru flestar sykursýkingar hreinsaðar, en í Suður-Ameríku er óunnið rørsykur víða tiltækur (og mun ódýrari en hreinsaður sykur).
Sugarcane planta er í gras fjölskyldunni, og stórum stilkar hennar innihalda sofandi vökva sem hægt er að þykkni og soðið niður í frekar lágmark tækni ferli.
Vökvi úr mashed og rifnum sykurreyrsli er soðið þar til það verður þykkt síróp, sem er hellt í mót. Sykurinn kristallar eins og það kólnar og breytist í sterk, brúnt, solid blokk (eða keila, eftir formi moldsins) af melass-bragðbættri þjöppuðum sykurkristöllum. Leifarnar af sykurreyrslumörkunum eru oft notaðar til að eldsneytja eldin sem sjóða sírópið. (Horfðu á áhugavert myndband sem sýnir allt ferlið frá uppskeru sykurrörsins til að móta fullunna vöru í dreifbýli Kólumbíu - með börn og öpum að hjálpa út - hér).
Afurðin sem aflað er hefur mismunandi nöfn í mismunandi hlutum Suður-Ameríku. Panela er líklega alheims viðurkennt nafn fyrir "þurrkað pönnusafa". Í Andesnum , það er þekkt sem chancaca , og það er mikilvægur þáttur í mörgum diskum, eins og ilmandi síróp fyrir grasker kleinuhringir sem kallast picarones .
Í Brasilíu er panela kallað rapadura. Í Venesúela er það þekkt sem Papelón , og í Mexíkó er það Piloncillo.
Panela hefur ríka fullan bragð, nokkuð svipuð melass, en aðeins mildari. ( Mólassar eru einnig frá sykurreyrum - meira þéttur aukaafurð sem er framleiddur þegar hreinsaður sykurkristall er dreginn úr hylkisvökvans - þess vegna er vægur melassesmjöl ennþá í óunnið rörsykri).
Sykurkristöllin í panela bráðna á tungu þínum, mikið eins og hlynur súkkulaðis . Þú getur brætt panela með smá vatni til að gera síróp eða hreinsa það og nota það eins og brúnsykur. Það er ljúffengt sem sætuefni fyrir kaffi og te, og framúrskarandi í brauði (eins og þessar Venezuelan sætar rúllur sem kallast golfeados ) og sælgæti. Óunnið rörsykur er einnig talið innihalda jákvæð næringarefni sem glatast þegar það er unnið í hreinsaðan sykur.
Uppskriftir með Panela ...
Sopaipillas í Chilean stíl
Chancaca-Glazed lax með Ananas Salsa
Um Mexican Piloncillo