Mascarpone (pronounced mahs - car -POH-nay ) er úr aðeins tveimur innihaldsefnum, heilum rjóma og sítrónusýru eða vínsýru (til að þykkna kremið). Það er það. Ferlið er svo einfalt að þú getur jafnvel búið til eigin mascarpone ostur heima hjá þér.
Mascarpone ætti að vera mjög slétt áferð án klumpa eða korns. Bragðið ætti að vera mjólkað og svolítið sætt, stundum með snyrtilega ljúka. Ríkur, smjörbragðbragðið kemur frá þeirri staðreynd að mascarpone hefur mikið fitufitu.
Það hefur tilhneigingu til að fara slæmt fljótt, þannig að nota opna ílát mascarpone innan nokkurra daga.
Mascarpone skiptingar
Næstu frænkur mascarpone eru enska klofta rjóma og franska creme fraiche. Hágæða rjóma ricotta eða rjómaost getur einnig verið staðgengill fyrir mascarpone.
Elda með Mascarpone
Mascarpone er best þekktur sem innihaldsefni í ítalska eftirrétt tiramisu . Til viðbótar við tiramisu, hvað er mascarpone notað til? Í bæði sætum og bragðmiklar réttum, mascarpone getur bætt við rjóma, ríkur þáttur.
Bætið mascarpone við pasta, eitt sér eða með sósu, til að gefa pastainni ríka og rjóma áferð. Bættu því við bakaðar pastauppskriftir, eins og lasóni, makkarónur og osti eða bakaðri rigatoni , til að gera matinn ríkur og rjómalöguð.
Notaðu mascarpone til að þykkna súpur, eða þeyttu ferskum kryddjurtum og hvítlauk í mascarpone fyrir rjómalöguð dýfa.
Einföld leið til að njóta mascarpone sem sætt eftirrétt er að stökkva kakódufti, súkkulaðibragði eða sykri ofan.
Berið hunang á mascarpone eða notið mascarpone með ferskum berjum eða fíkjum.
Meira mjúkt ítalska ost
- Ricotta : Ferskur ricotta er örlítið sætur, mjólkurkenndur bragð. Hefðust ostafíklarar ferskt ricotta með því að hita mysu (vökvi sem eftir er eftir osti í formi osti), þangað til það þykknar í mjúkan, dúnkenndan osti. Sumir cheesemakers gera enn ricotta úr mysa og sumir gera það úr mjólk. Þú getur búið til ricotta heima með kúamjólk og sítrónu eða ediki.
- Mozzarella : Vel þekkt og elskaður, þetta mildur osti er tilheyrður í flokki strekktrauða osta. Þetta þýðir að osturin fer í gegnum skref sem felur í sér að draga og snúa við skinnina meðan á osti er að ræða. Þetta gefur osti áferð sem er örlítið þráður. Í rjómalögðu ristuðum ostum, eins og ferskt Mozzarella, ætti þessi ströngleiki varla að greina. Mozzarella er venjulega úr kúamjólk, nema það sé kallað mozzarella di bufala , sem er sjaldgæft og úr mjólk af buffalo vatni.
Crescenza (einnig kölluð Crescenza-Stracchino ): Ostur með þykkri og óhreinum óhreinum kúamjólk með rjómalögðu hvítum lit og tangy. Crescenza er yfirleitt aldur í kringum viku. Útlitið er mjög svipað því sem stór hluti af bráðnuðu Monterrey Jack lítur út, og bragðið er svipað eins og heilbrigður. Crescenza bráðnar vel og má bæta við pizzu, polenta eða pasta eða einfaldlega klæða upp osturinn með ólífuolíu og kryddjurtum og dreifa því á brauðinu.