Þetta rjómalöguð og ostabrauð rigatoni reynist alltaf betra, og það er auðveldara að gera en nokkur lasagna sem ég hef eldað. Leyndarmál innihaldsefnanna eru mascarpone og furðu, kotasæla (í stað þess að ricotta).
Hugmyndin um að nota kotasæla kom frá mömmu mínum, sem notar til að gera lasóni með kotasæru vegna þess að hún gat ekki fundið góða ricotta. Þrátt fyrir að hágæða ricotta sé auðveldara að finna þessa dagana er kotasæla ennþá fullkomin fyrir þennan bakaða pasta. Niðurstaðan er kremsótt, rakt, ostalegt og mjög bragðgóður fat.
Þetta bakaða rigatoni uppskrift kallar einnig á fontina, í staðinn fyrir dæmigerða mozzarella . Fontina hefur tilhneigingu til að hafa meira bragð, sérstaklega hágæða Fontina D'Aosta seld í ostabúðum, og er lítið minna gooey og strangari en mozzarella.
Það sem þú þarft
- 1 pund ziti (eða rigatoni pasta)
- 2 msk ólífuolía
- Valfrjálst: 12 aura Ítalska pylsur tenglar (fullbúin eða hráefni, skera í 1/2 tommu sneiðar)
- 2 hvítlauksperlur (fínt hakkað)
- 14 til 15 aura tómatsósa
- 26 til 28 aura tómatar (fínt hakkað, svo sem vörumerki Pomi)
- 1 tsk oregano
- 1 bolli basil (ferskt og fínt hakkað)
- 1 pund kotasæla (helst lítill osti)
- 2 stórar egg (whisked)
- 1 1/2 bollar Parmigiano-Reggiano (eða Grana Padano, rifinn)
- 8 aura mascarpone
- 8 aura Fontina ostur (skera í 1/2 tommu teningur)
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn að 350 F.
- Færðu 4 lítra af vatni til að sjóða yfir háan hita. Hrærið 1 matskeið salt og pasta. Eldið, hrærið nokkrum sinnum, þar til pasta byrjar að mýkja en er ekki soðið alla leið í gegnum 7 til 8 mínútur. Hreinsaðu pasta.
- Hettu olíuna í 12 tommu djúpri pönnu eða betra enn pottinn (minna splattering sósu). Bæta við pylsum og elda þar til það er brúnt. Bætið hvítlauk og sautið minna en mínútu áður en þú bætir tómatsósu, hægelduðum tómötum og oreganó. Skolið hratt í 10 mínútur. Slökktu á hita, hrærið í basil.
- Í miðlungs skál whisk saman kotasæla, egg og 1 bolla af Parmigiano .
- Í 13x9-tommu bökunarrétti skaltu sameina pasta með kotasmellablöndunni. Hrærið vel við að sameina. Bætið mascarpone og 3/4 af fitukökunum, hrærið vel aftur til að klæðast öllum núðlum jafnt.
- Bætið 3 bolla af tómatsósu, hrærið vel og blandið saman sósu.
- Dreifðu eftir tómatsósu jafnt yfir pastainn. Stytdu eftir fótsporuna og eftir 1/2 bolli Parmigiano ofan.
- Taktu upp fatið vel með filmu og bökaðu í 30 mínútur.
- Fjarlægðu filmu og bökaðu í 40 mínútur, þar til ostur er kúla.
- Kældu í 25 mínútur áður en þú þjóna.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 598 |
| Heildarfita | 28 g |
| Mettuð fita | 12 g |
| Ómettað fita | 12 g |
| Kólesteról | 155 mg |
| Natríum | 890 mg |
| Kolvetni | 52 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 34 g |