Þessi uppskrift fyrir Súkkulaði Mousse Meringue Layer kaka er frá Paula Shoyer er "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Það er parable eftirrétt, sem þýðir að það er hlutlaus mat, sem hægt er að borða með kjötmjólk vegna þess að það er nondairy, það sem verður að vera aðskilið þegar þú heldur kosher. Það er einnig hægt að borða fyrir páska þar sem ekkert hveiti er að ræða.
En afvegið þér hugmynd um að parve þýðir bragðlaust. Shoyer er faglegur sætabrauðskokkur þjálfaður í undirbúningi klassískra franska sætabrauð. Hún þýðir þessar aðferðir í eftirrétti sem, þrátt fyrir ofnæmi, getur einhver notið þess!
Það sem þú þarft
- 2/3 bolli
- sykur sælgæti
- 2 matskeiðar parve
- ósykrað kakóduft
- 4 stórar hitaeiningar í herbergishita
- 2/3 bolli sykur
- 7 aura parve
- bitur súkkulaði , hakkað eða brotinn í 1 tommu stykki
- 4 stórar hitaeiningar í herbergishita
- 2 bollar parve
- þeyttum rjóma , skipt
- 1 matskeiðarsykur
- Valfrjálst: parve bittersweet súkkulaði eða
- súkkulaði flís , brætt, til að skreyta topp af köku
Hvernig á að gera það
Undirbúið pönnur
Hitið ofninn í 230 gráður (til að þorna út meringue , það þarf að borða hægt við lágan hita). Líttu stóran kex lak með perkment pappír . Notaðu 8 x 2 1/2 tommu hágæða eftirrétthringingu (eða hringinn úr 8 tommu springform pönnu) sem leiðbeiningar, rekja 3 hringi á pergamentinu. Það er allt í lagi ef hringirnir snerta hvort annað en ekki láta þá skarast. Ef nauðsyn krefur, notaðu 2 kexblöð. Snúðu pappírnum yfir og settu á kakaplöturnar.
Gerðu Meringues
- Í litlum skál, sigtið sykur og kakó sælgæti saman. Snúðu egghvítu á miðlungs háum hraða í skálinni á standandi blöndunartæki , eða í blöndunarskál með handhöndublandara þar til þau byrja að stífa. Snúðu hrærivélinni í lágmark og bæta smám saman sykursúluna smátt og smátt og smátt og smátt á annan hátt á háum hraða þar til hvítar eru stífur. Síkt sykur og kakó sælgæti í annað sinn í skálina með egghvítu. Slá á lágu þar til bara sameinað.
- Fylltu í sætabrauðpoka með 1/4-tommu hringlaga þjórfé með meringue batter. Byrjaðu frá miðju hringjunum sem eru dregin á pergamentið, klemmaðu út spíral þar til hringurinn þinn er u.þ.b. 1/2 tommu minni en dreginn hringur. Notaðu bakið á skeið til að slétta yfir "holurnar". Ef þú ert ekki með sætabrauð poka skaltu nota kísilhúðaðar spólur til að móta 3 hringi meringue batter.
- Notaðu einhverjar leifar meringue batter til að gera skreytingar form eins og koss, bréf, línur eða hjörtu, ef þú vilt. Setjið í ofninum og bökaðu í 2 klukkustundir. Slökktu á ofninum og láttu marrarnir vera í ofninum í 2 klukkustundir svo að þeir geti þurrkað út.
Gerðu Mousse
- Smeltu 7 aura hakkaðri bittersweet súkkulaði annað hvort á ofni eða í örbylgjuofni. Hiti 1/4 bolli af þeyttum rjóma og 1 matskeiðarsykur í litlum potti á miðlungs hita, hrærið oft þar til sykurinn bráðnar og kremið byrjar að sjóða. Þú getur einnig hita rjóma og sykur í örbylgjunni í glasskálabolli þar til sykurinn er leyst upp, um 1 mínútu. Ekki hafa áhyggjur af því að kremið byrjar að líta svolítið út.
- Þegar súkkulaðið er brætt, flækið í kreminu og sykurblöndunni þar til slétt er. Bætið eggjarauðum við í einu og taktu vel.
- Í stórum skál með rafmagnshrærivél á miklum hraða, taktu eftir 1 3/4 bollar þeyttum rjóma þar til það er bara þeyttum. Yfirlið ekki. Felldu þeyttum rjóma í súkkulaðiblanduna þar til það er vel blandað saman.
Setjið köku saman
- Notaðu keypt eða heimabakað 8-tommu pappakökuhring sem grunn. Til að byggja upp köku, láttu hreint smákökublaðið með perkament pappír og settu 8 tommu kökuhringinn eða 8 tommu springform kökuhringinn ofan á. Settu pappa kaka hringinn í hringinn.
- Setjið matskeið af mousse á pappa til að hjálpa límið á hringinn á sínum stað. Settu einn af hringkringsins í hringnum. Hellið þriðjungi mousseins í hringinn til að ná til meringue. Gakktu úr skugga um að þú færð smá mousse milli marengs og hringinn á hliðunum.
- Bæta við seinni meringue hringnum og annar 1/3 af mousse. Endurtaktu með síðasta hring og fleira mousse og sléttu síðan ofan á, lagaðu aukalega mousse í litlum skál sem geymd er í kæli til að skreyta toppinn, ef þess er óskað. Setjið köku í frysti í 4 klukkustundir eða yfir nótt.
Skreytt köku
- Fjarlægðu úr frystinum. Til að fjarlægja kökuhringinn eða springformhringinn skaltu setja köku (með pappa botn) ofan á stórum dós af tómötum eða grænmeti. Setjið sjóðandi vatni í litlum skál. Taktu handklæði eða handklæði, dýfðu það í heitu vatnið og nuddu síðan utan um hringinn. Þetta mun hjálpa að losna við hringinn úr mousse. Renndu varlega hringnum niður af köku. Settu köku aftur á parchment-lína kex lak.
- Notaðu auka meringue stykki sem þú gerðir eða bráðaðu einhverju súkkulaðiflögum og drizzle það ofan á köku. Geymið köku í frystinum og fjarlægðu það 30 mínútum áður en það er borið til að skera fullkomna sneiðar. Geymið í frysti í allt að þrjá mánuði.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 250 |
| Heildarfita | 11 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 3 g |
| Kólesteról | 76 mg |
| Natríum | 87 mg |
| Kolvetni | 32 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 7 g |